里脊肉洗净切片，改刀切丝，里脊肉加盐、料酒拌匀，然后加水淀粉拌匀，泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末，大葱切粒，碗中放醋、生抽、盐、白糖、鸡精拌匀成料汁，油温烧至7成热，放肉丝滑熟，盛出，留底油，加豆瓣酱、泡椒、泡姜炒香，倒酱汁、肉丝炒匀，最后加大葱粒翻炒即可。
鱼香肉丝的家常做法
食材：
猪里脊肉250克，泡姜20克，大葱1根，蒜6瓣，泡椒20克，姜1块，醋20克，白糖15克，鸡精2克
鱼香肉丝的做法
1.里脊肉清洗干净，然后切片，改刀切丝。
2.里脊肉里面加入盐半勺、料酒半勺搅拌均匀，然后加入水淀粉1勺拌匀。
3.泡姜切成丝，泡椒切碎，蒜切蒜末，大葱切粒。
4.碗中放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克混合搅拌均匀，做成料汁。
5.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑熟，盛出。
6.锅中留底油，加入豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香。
7.倒入酱汁、肉丝翻炒均匀，最后加入大葱粒翻炒半分钟即可。
小贴士：
1、做鱼香肉丝最好选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，口感更好。
2、炒鱼香肉丝的时候，最好开大火快炒。