台式油葱肉燥芋头粿
材料
芋头(去皮后)600g
在来米粉250g
玉米粉(可以在来米粉取代)50g
热水600g
冷水(含浸香菇、虾米水)600g
蒜蓉酱油膏适量
蔬菜油可酌量添加1~2大匙
猪绞肉100g
油葱酥3大匙
虾米3大匙
干香菇3~4朵
酱油2大匙
米酒1大匙
白砂糖1小匙
盐1小匙
五香粉1/2小匙
白胡椒粉1/2小匙
做法
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1
芋头去皮刨丝或切成粗丝(记得戴手套或先将双手浸泡在白醋、柠檬汁里)
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2
香菇、虾米泡水(虾米可酌量添加米酒去腥)浸软后挤干切丁，保留浸菇水、浸虾米水
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3
以蔬菜油热锅，煸香猪绞肉后，依序加入油葱酥、虾米与香菇拌炒
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4
加入米酒、1大匙酱油与其他调味料拌炒入味(可取出适量油葱肉燥留作装饰)
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5
加入芋头丝与1大匙酱油翻炒至上色
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6
于锅边缓缓加进热水，过程中不时搅拌减少黏锅，煮至微滚
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7
另取一碗将在来米粉、玉米粉与冷水(含浸香菇、虾米水)调匀至无粉粒状态的粉浆
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8
将粉浆加进锅中，转小火边煮边搅拌至稠糊几乎可成团的程度
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9
将芋头糊均分至两个已抹油的耐热模型中，表面抹平
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10
大火加盖蒸60~75分钟(越厚所需时间越久)，至筷子戳入后不粘黏后取出放凉。※ 我的炒锅循换设计较差，于顶部多覆蓋一层铝铂纸以阻隔水蒸气滴入※ 可烧一壶热水在旁备用，于锅底将烧干时添加
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11
芋头粿刚出炉时较柔软，连同模型放凉定型后，以刀尖沿边缘画一圈即可脱模
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12
切块蒸热即可食，或切片油煎至表面金黄，佐蒜蓉酱油膏享用风味尤佳