泡发竹笋干
材料
竹笋干1包
做法
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1
准备用料：竹笋干1包
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2
将竹笋干放在水槽中，用水冲洗表面浮尘（此步骤可省），
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3
再将竹笋干放入盆中，加入清水，没过笋干表面，静置一昼夜，
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4
24小时后，浸泡水颜色变深，
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5
倒去浸泡水，将竹笋干再略微冲洗一下，重新加入能没过笋干的清水，再次浸泡一昼夜。
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6
次日，浸泡水呈现出浅浅的黄色。
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7
再一次倒去浸泡水，另行加入清水再浸泡一昼夜。
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8
第三次浸泡之后，水色无明显变化，而竹笋干已经吸收水分，显得饱满很多。
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9
倒去浸泡水，将浸泡后的竹笋干放入高压锅中，加入没过竹笋干约3-5厘米的清水，
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10
盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约40分钟后熄火。
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11
待高压锅排尽气压后揭盖，竹笋干已经变得饱满而柔软。
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12
捞出竹笋干，控去多余水分。
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13
切除近乎木质的老头，将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段，
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14
用真空袋密封包装，放入冰箱冷藏或冷冻。
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15
存在冰箱里慢慢吃。。。。
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16
竹笋干重又恢复到变干之前的柔软。
小诀窍
浸泡之前也可以不用冲洗，
浸泡时间需根据竹笋吃水情况酌情调整。若是夏天气温较高需勤换水，或放入冰箱浸泡，以免腐坏。
若使用普通锅具则需适当延长煮制时间。