1.炒茄子前要不要先蒸一下这样就不会太吸油
茄子可以说是最吸油的蔬菜了,这是因为茄子的果肉是松软的,且含有较多的水分,在以油为介质的烹调方式下,其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发,导致细胞破裂,油脂进入茄子。
烹饪茄子时如何让它少吸油呢?可以将茄子洗净改刀,然后用盐水浸泡5~7分钟,同时滴入少许油防止氧化变色,装盘蒸制,蒸好后淋上味汁可大大减少油量。
有时为了美味,会先油炸茄子,但过油后应焯水或用厨房纸巾先吸一下油;也可给茄子干炒后再烹制;做茄子时要注意食材搭配并多选用蒸、拌、快炒的方式。
所以一般不用蒸。
2.过油茄子怎么做
第一种
【材料】
茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根
调味料
A料:豆瓣酱1大匙
B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙
C料:香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。
3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
第二种原料】
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适量。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块,葱姜蒜切末待用。
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜,哈哈下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用淀粉勾芡即成。
3.茄子不太油腻的做法
蒸完以后凉拌吃~~
味道超好。
而且油也很少,如果炒的话你知道的,茄子很吸油的~!
主料: 香辣酱 葱花 制作步骤: 1、茄子洗净,切成条,上笼蒸透,然后码入盘中。 2、锅内加少许油烧热,放适量香辣酱炒香; 3、然后淋在茄条上,洒少许葱花就可以了。 小贴士: 如果不想蒸,可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定。 1、茄子洗净,切块(我这里切的是一头连着,另一头切细一点,象八爪鱼形象的) 2、放盘子码好,蒸锅加水大火烧开后,将茄子连盘放入,蒸熟(约15分钟左右,视茄块大小而定) 3、蒸茄子的同时切好葱花 4、准备酱汁:生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蚝油……只要你喜欢,换着口味来吧~)加清水拌匀 5、热锅放油,把葱花爆香,倒入拌匀的酱汁煮开,关火 6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~ 7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈: 简单又美味~
4.茄子不过油怎么做好吃
茄子饭的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 精品主食 私家菜
茄子饭的制作材料:
主料:粘米,大米
教您茄子饭怎么做,如何做茄子饭才好吃1.主料:粘米.大米.(比例是3:1)先洗净用水浸泡15分种.
2.蔬菜:茄子.芹菜.大辣椒.(茄子切成丝,芹菜和大辣椒切成小丁先备好)
(按照自己的口味也可以放自己喜欢的蔬菜)
3.肉:猪肉.牛肉.鸡肉(按照自己的口味,随意选一样就可以了.也切成小丁备好)
4.锅里放点油(比平常炒菜应该多放点2~3倍油,这样做出来的饭才香).等油开了之后,多放点葱花先炒出葱香味儿,再把备好的肉放锅里一起炒.炒到肉熟差不多的时候,再把备好的蔬菜放里头一起炒,炒至8.9成熟的时候把火关掉,待用。(炒菜时可以少放点精盐味素,但不要放太多,最后还要用蒜酱调味道)
5.把洗好泡开的米,捞出来.做饭时可以用电饭褒或则高压锅都可以(建议你们还是用电饭褒吧,高压锅掌握不好火候,就麻烦了)先把炒好的菜放进电饭褒里,炒菜时出来的汤也一起放进去,千万不要扔哟~味儿都在这汤里呢.再把米放进去.因为菜本身也出来汤,米也是泡过的,所以加水的时候,比平常少加。。不然,做出来的米饭就汤大了,会很粘的,这样就不太理想了.
6.最后准备点蒜酱.
蒜茸拌茄子的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味:蒜香味 工艺:拌
蒜茸拌茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)200克
调料:大蒜(白皮)30克,大葱10克,盐5克,香油50克,酱油10克
教您蒜茸拌茄子怎么做,如何做蒜茸拌茄子才好吃
1. 将大蒜去皮,捣成蒜茸;
2. 将茄子洗净,一切两半,上笼用武火大气蒸25分钟,出笼;
3. 将茄子置于盘内,加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油,拌匀即成。
小帖士-健康提示:
1. 本品具有行气解毒、降脂降压之功效,适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用;
2. 症见头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。
5.把茄子过一下油,怎么过
就是锅里多放油,先把茄子炸一下,然后捞出来备用。
材料:圆茄子两个、西红柿一个、瘦肉50-100克、葱姜蒜适量。
做法:
1、茄子去皮洗净,切成滚刀块。(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)。
2、锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热。(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热 了)
3、把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
4、一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀。
5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)
6、待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
7、西红柿去皮切滚刀块。
8、肉切成肉片,葱姜蒜切碎。
9、锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)
10、肉炒变色,放入葱姜蒜炒出香味。
11、放入适量的酱油翻炒均匀。
12、放入西红柿,转大火翻炒片刻。
13、放入茄子翻炒。(倒入茄子前,把水控一下)
14、放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅。
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