马蹄竹蔗羊肉排骨汤
材料
带皮羊腿肉200克
猪排骨1根
马蹄8个
竹蔗150克
生姜适量
食盐少许
清水适量
做法
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1
用料:带皮羊腿肉200克,猪排骨1根,马蹄8个,竹蔗150克,生姜适量,食盐少许,清水适量。
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2
羊肉洗净血水,切成大片,
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3
放入锅中,加入几片姜和清水,
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4
大火煮沸之后再继续煮数分钟,直到血沫出尽,
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5
将羊肉捞出,弃汤不用。
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6
再将羊肉放入高压锅中,另行加入清水,
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7
盖好盖子,放上限压阀,大火煮至上压后继续煮约20-30分钟,熄火,静置至气压排尽。
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8
马蹄洗净,去皮,备用。
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9
竹蔗去皮,切成小块,备用。
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10
猪排骨洗净,剁成段,
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11
放入锅中,加入两片生姜和清水,大火煮沸,
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12
沸腾后继续煮数分钟,直至血沫出尽。
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13
捞出排骨,弃汤不用。
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14
在砂锅中倒入清水,放入煮过的羊肉,猪排骨,以及马蹄,竹蔗,
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15
盖上盖子,大火煮沸后转小火慢炖,煮上约1-2小时。
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待猪排和羊肉煮到酥软,即可熄火,加适量盐调味,
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盛出,趁热食用。
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煮出来这汤还真是特别滋润而清爽,没了单纯羊肉汤的那种火气的感觉。
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此汤清补,性味平和,适合喜欢吃羊肉而又怕上火之人。
小诀窍
羊肉事先用高压锅压过再同猪排骨一起煮才能同时达到一致口感。
荸荠以大而皮赤,味甜无渣者良。甘蔗,以皮青、围大、节稀、形如竹竿者,名竹蔗者胜。