1.鱼肉粉丝汤怎么做好吃
步骤 1鱼解冻。
因为我下班已经是6点半了,只能在百佳买冰鲜鱼。鱼的品种不限,我用过小黄鱼也用过龙利鱼。
自身味淡的鱼煮的汤更甜。 解冻后龙利鱼这样大片的鱼肉需要切段,如果买的鱼比较大一条也需要切段。
步骤 2粉丝用水泡发,金针菇去掉头后洗净,胡萝卜削皮后擦成丝,姜切片。步骤 3汤锅开始烧水(用你待会打算盛汤的碗装一碗水就够了,不要多),炒锅加热,煎鸡蛋。
煎好后扔进煮沸的水里。步骤 4下油,放进姜片。
大火,姜片微焦时把鱼肉放进炒锅煎至两面金黄。不需要煎到全熟,不然在汤里容易煮烂,表面出现黄色就可以连姜片一起放进汤里煮了。
步骤 5炒锅关火,利用余热把金针菇稍稍煎软,连同胡萝卜和粉丝一起加进汤里。步骤 6在汤里加入两勺盐,偶尔搅拌一下。
中火再煮5-7分钟,直到汤呈现乳白色。撒入白胡椒粉若干(我喜欢白胡椒的味道,撒得偏多,各位按自己口味添加),搅拌关火起锅。
2.黑鱼酸菜汤怎么做黑鱼酸菜汤的做法黑鱼酸菜汤的做法
黑鱼酸菜汤怎么做
主料
黑鱼
500g
雪菜
250g
辅料
油
4勺
盐
1小勺
豆瓣酱
3勺
剁辣椒
1勺
生抽
2勺
白糖
1/2勺
生粉
2勺
蛋清
1个
青蒜
1棵
料酒
2勺
步骤
1.黑鱼(乌鱼)一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。
2.锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4.
倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。
5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6.出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,还等什么,大家动筷子开吃啰!
3.水煮财鱼怎么做的好吃
最佳答案活水煮活鱼 活水煮活鱼,故名思义,指的是用流动着的活水煮活着的鱼。
大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼的方法是:待锅里的油沸后,往锅里氽入活水(即洱海水、河水或井水均可),待油水沸腾后,将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内,然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片,先用猛火煮使其沸腾后,再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。
活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来,随着旅游业的发展,原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”,引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。
在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中,外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。 美味的水煮活鱼(图) 虽是闽南人,但好吃川菜,水煮活鱼更是我的最爱。
传说中水煮活鱼起源于四川,却在厦门发扬光大,如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌,从我第一次吃的时候,就深深地爱上它了,为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的方法总结了一下: 用料: 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤: 1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。
(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。
均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。
烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。 14》水煮活鱼的做法 准备工作: 大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许 开始。
首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。
记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法,看个人兴趣,不多费口舌。
第二步。 下油,不要太小气拉。
油热时,放(将),少许后放鱼头进去。过两分钟后。
放入有带大骨头的鱼身。炒,五分钟后,放入 (算),再过一分钟后放入水。
第三步。
开始写。 放入白菜,细瓜。
煮三分钟后,将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后,捞起来放在大盘子里。
(汤也要倒到盘里。) 第四步, 放一些油,把辣椒放入,麻点放入,微炒15秒。
把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。 15》水煮活鱼做法 1、将豆牙菜和花椒分别炒熟,放置大碗的底层; 2、生鱼切片,然后把鱼片放地瓜粉过一下,也可以加一个蛋清,用秘制的汤汁滚出香味,将鱼片捞出,放置二层; 3、油许多烧熟,后放干辣椒有香味后(干辣椒要切成1厘米长),浇在鱼和豆牙菜上; 4、盐,味精试口味调剂,使用老汤调制即可,并烧滚,等油浇在鱼和豆牙菜上后放 5、现已可食,食前将辣椒先捞出。
其他注意事项: 1、辣椒,花椒,多放好味; 2、那油要把辣鱼和豆牙菜,辣椒,弄出味道,和汤在一起效果不佳; 3、油要全热,把辣椒,辣出味; 4、油与汤的比例为1:4; 5、如果喜欢辣的话,要多点油煎辣椒; 6、要黄豆牙菜好吃。 16》(白族)活水煮活鱼 顾名思义,指的是用流动着的活水煮活着的鱼。
大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣得醇,营养丰富,因而成为了白族待客的一道美味佳肴。 17》水煮活鱼(图) 原料: 新鲜草鱼一条配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗浄备用; 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。
取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)。
4.生抽黑鱼的方法
主料:黑鱼3条、姜片适量、酱油2汤匙、水少许
步骤一:将黑鱼洗净,姜切片。
步骤二:锅热油,下姜片爆香。
步骤三:下黑鱼煎。
步骤四:煎制金黄色即可翻面。
步骤五:加入酱油,水。
步骤六:盖盖小火焖煮。
步骤七:收干汤汁即可。
步骤八:完成。
5.黑鱼火锅怎么做
黑鱼属肉食性鱼类,又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、火头等多种名字,做家常火锅,秋冬季节食用很美。
原料:黑鱼一条,约三斤重,买鱼时让摊主处理一下,豆腐800克左右,西红柿二只,猪肥肉100克。
将黑鱼皮退下,肉片成片,用蛋清,糊粉、盐、料酒拌匀装盘。鱼骨和鱼皮切段,用盐、料酒、姜片淹一会。豆腐用油在锅中稍煎一下,两面微黄即可。西红柿切为四开。
先将肥肉在锅中炒出油,然后放入姜片和鱼骨,小火煎一会,待到水煎干后,放一点醋呛锅,然后放入水,调一点盐、胡椒粉和酱油,中火炖十五分钟左右。
火锅中放入煎好的豆腐和切好的西红柿,可以加入两个青椒。将炖好的鱼骨汤倒入火锅中。然后放花椒油和香油,加上葱段。电火锅或酒精火锅加温,将那黑鱼片边涮边吃,营养丰富,味道美极
6.黑鱼煲怎么做
花旗参黑鱼煲
制作材料:
主料:黑鱼2500克
辅料:西洋参30克,枸杞子20克
调料:盐15克,味精2克
花旗参黑鱼煲的特色:
肉质鲜嫩,汤味醇美。
花旗参黑鱼煲的做法:
1. 生鱼宰杀,去鳞、鳃,除去内脏,用水冲洗干净,然后切成大块;
2. 花旗参片、枸杞子分别用水洗净;
3. 鱼块放入砂煲内,倒入鸡汤,放在火上烧开,撇去表面浮沫;
4. 再加入洗好的花旗参片、枸杞子,盖好盖,用小火煲1小时左右;
5. 揭去盖,放入精盐、味精、调好口味即可。
花旗参黑鱼煲的制作要诀:
本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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