肉菜镶大茄子
材料
料：大茄子1条、咸肉约75克。
辅料：红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵。
调料：精盐1小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、精盐1/3小匙、料酒1/2大匙。
做法
一、把咸肉解冻后用水泡，泡时加精盐1小匙调匀，浸泡20分钟，捞起吸干水，切粒；
二、放茄子入空气炸锅，设置400°F，8~10分钟，烤软为止；
三、红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵分开葱白和葱叶都切粒备用；
四、开锅中大火，放入咸肉煸出油；
五、加入红萝卜粒，煸出红油，再放洋葱、青椒、红椒、葱白和洋葱粒，点放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精盐1/4小匙、撒入料酒1/2大匙，兜匀；
六、茄子烤好后将茄子开边，内里汁很多，不得不挖去一部分囊用以镶入肉末和蔬菜粒；
七、填入炒好的肉末和蔬菜粒在两边的茄子里；
八、小心将两边茄子放入空气炸锅；
九、设置400°F，约7分钟，如果喜欢意芝士，也可以放些马苏里拉芝士在上面，笔者不喜欢，就免了，烤好后表面撒上葱绿粒，放入盘子里可供食用。
小诀窍
一、可以用肉末或五花肉切粒代替咸肉，不过肉末和五花肉粒要腌一下；
二、喜欢芝士的朋友，在第二次烤时，可在面上放马苏里拉芝士或切达芝士入锅烤溶。