1.酱牛肉用黄豆酱可以吗 用甜面酱怎么做
用黄酱
(1) 原料配方
牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工艺流程
原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅[3]
操作要点
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品[3]。
2.酱牛肉怎么做,用甜面酱做的那种
主料:牛腱子
辅料:豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞 甜面酱
酱牛肉的做法
1.将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要
2.锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要
3.把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中
4.把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水
5.放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀
6.盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮
7.烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可
烹饪技巧
1、做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉;
2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干,这样做,酱牛肉的口感才劲道;
3、酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会切的比较完整。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时;
4、酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉;
5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽,也可以加一些豆瓣酱,味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。
3.牛肉辣酱的家常做法不放酱怎么做
牛肉辣酱的做法
材料
牛肉一斤半,六必居酱四袋,鲜红辣椒(炒菜那种尖椒)2斤半,味精2小汤勺,白糖2两,葱一小段,姜一块,蒜一头,盐一汤勺,豆油1斤
做法
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样(可用肉馅)
2.把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香,再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧5分钟就好了。
4.关火后再放糖和味素就OK。
4.牛肉意面酱的做法步骤图,牛肉意面酱怎么做
1. 番茄来洗净放入料理机打成番茄糊,牛肉剁成肉泥(牛肉可以加入少许小苏打这样会比较嫩)、洋葱切成碎末,大蒜切碎薄荷叶洗净备用。
2. 锅子烧热加入4汤勺橄源榄油,然后加入大蒜末与洋葱碎中火炒香,待洋葱变成透明时加入牛肉泥翻炒2113至变色5261时,加入1汤勺白葡萄酒翻炒30秒后加入一半意大利综合香料与少许黑胡椒碎。
3. 牛肉翻炒2-3分钟左右后加入番茄糊转大火烧开,然后加入蕃茄酱搅拌均4102匀后加入剩下的意大利综合香料与黑胡椒碎与盐巴调味,转小火烧至浓稠后,加入少许芝1653士粉与薄荷叶即可。
5.牛肉的做法,酱烧牛肉怎么做好吃,酱烧牛肉的家常做法
主料
牛肉
500克
面酱
适量
辅料
葱、姜、蒜、花椒、八角
适量
步骤
1.1. 牛肉放入开水汆烫,撇去浮沫盛出待用!
2.2. 铁锅放入少许底油,放入花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣,翻炒至出香味。
3.3. 倒入汆好的牛肉翻炒,后加入面酱炒匀,再加入开水、生抽,另加冰糖少许,大火烧滚之后转小火慢炖至少1个小时!
4.4. 1个多小时后加入盐调味,大火收汁至浓稠。
6.酱炖牛肉的做法步骤图,酱炖牛肉怎么做好吃
酱炖牛肉的做法步骤:
食材:新鲜牛肉
调味1:天津甜面酱、酱油、白砂糖、盐适量
调料2:丁香、砂仁、大茴香、肉桂
、良姜、小茴香、花椒、胡椒
、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉
做法:1 牛肉切3厘米见方,洗净
2 锅内放天津甜面酱、酱油、白砂糖、肉块,放冷水拌匀;旺火烧开,撇去浮沫、杂质以去腥、去膻、增色。
3放调味(丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉)煮沸2小时,加盐适量即可。高压锅20分钟即可!
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