腌咸四季豆
材料
主料:四季豆约500克。
辅料:八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙。
调料:海盐适量。
做法
一、挑选头尾完整的四季豆,洗净后风干;
二、用一锅,放八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙,烧开,放粗盐至饱和,所谓饱和,是指溶液所含溶质的量达到最大限度(不能再溶解),把汤汁晾凉;
三、用白酒把瓶里面擦一层,风干,把四季豆装入瓶;
四、把锅里的汤汁连渣倒入瓶内,盖好盖子,写上日期,冰箱贮藏至四季豆变色即可。
小诀窍
一、选用完整的豆子是因为只让汤汁渗入,而不能让豆里的水分流出,如果豆子里的水分流出太多,豆子就容易变质;
二、不能食用,腌好后要洗净,再放锅里足够加热后才可食用。