干煸四季豆
材料
主料：四季豆约400克、咸肉约120克。
配料：蒜末1/2大匙、姜末1/2大匙、腌渍四季豆约40克、干红椒2只。
调料：花椒1/2大匙、生抽1+1/2大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、红糖1小匙、料酒1大匙。
做法
一、把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味；
二、把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段；
三、开中大火，将咸菜煸香盛起；
四、把四季豆过一遍油至软，捞起沥油备用；
五、锅放底油，放入花椒，爆香；
六、倒入蒜末姜末，再爆香；
七、放干辣椒和咸肉条；
八、大中火把肉条爆至出油焦香；
九、放入四季豆，点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙，翻裹均匀，出锅开饭，Enjoy !
小诀窍
一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的，实在找不到用别的代替呗；
二、用新鲜肉剁碎做也很好。