天然发酵酸豇豆的做法_天然发酵酸豇豆怎么做_天然发酵酸豇豆的家常做法_杜文波

天然发酵酸豇豆

材料

长豆（菜豆仔）1斤


嫩姜1条


花椒粒（可无）1大匙


盐巴2大匙


温水1500cc


米酒头50cc

做法

1. 

   1

   使用的工具和玻璃罐都必须是无油的

2. 

   2

   先将盐巴放温水里融化，长豆洗净，嫩姜切薄片

3. 

   3

   长豆必须挑选结实，没有太明显豆仁的，比较有爽脆的口感

4. 

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   花椒先以小火慢炒ㄧ会儿，炒出香气

5. 

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   将长豆卷放进罐子里，续加入嫩姜、花椒、盐水和酒，盐水必须盖过长豆

6. 

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   栓紧罐口

7. 

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   必须标示日期

8. 

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   当酸豆颜色呈橄榄色，有酸味后即可炒食（约1周）。

9. 

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   加蒜末、酱油、糖和辣椒炒肉末，超下饭的喔～

10. 

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    用过的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜，约3~4天就发酸了。

11. 

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    成品