自然发酵酸豇豆的做法_自然发酵酸豇豆怎么做_自然发酵酸豇豆的家常做法_丁兰芳

自然发酵酸豇豆

材料

豇豆2斤


辣椒5根


花椒1把


浓度5%的盐水1份

做法

1. 

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   将豇豆洗净后阴乾，放入瓮中。等不及阴干可以洗净后过冷开水。

2. 

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   将辛香料放入，并加入卤水至盖过豇豆

3. 

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   24小时内，豇豆表面的好氧菌会开始活跃，开始冒泡，属正常现象(如下影片)

4. 

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   静置7~10天。

5. 

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   发酵到适宜酸度时，可放到冰箱减缓发酵速度。