1.酥鲫鱼的做法,酥鲫鱼怎么做好吃,酥鲫鱼的家常
鲜活小鲫鱼..20条 香醋。.300克
绍酒。.100克 酱油。.200克
白糖。.100克 葱。..300克
姜片。..50克 芝麻油。200克
〔烹制方法〕
1.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用。葱去根洗净。
2.在砂锅底垫衬竹算垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼，排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约 4小时左右，待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
〔工艺关键〕
1.烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约 50克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。
2.烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。
〔风味特点〕
1.酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2.鲫鱼，性味甘平，具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。
3.此品成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏的传统名菜。
2.怎么做好吃,酥鲫鱼的家常做法
步骤
焖酥鲫鱼的做法步骤11.主料：鲫鱼
辅料：植物油、盐、葱姜蒜、米酒、番茄酱、豆瓣酱、辣皮子、酱油、香醋
焖酥鲫鱼的做法步骤22.把鲫鱼收拾干净，用盐腌制30分钟
焖酥鲫鱼的做法步骤33.葱姜蒜洗净切片、辣皮子泡泡洗净切末
焖酥鲫鱼的做法步骤44.热锅凉油，油热7层，下鲫鱼
焖酥鲫鱼的做法步骤55.炸到两面金黄色捞起，最好炸的酥一些
焖酥鲫鱼的做法步骤66.热锅凉油，油热8层，下葱姜蒜、辣皮子爆香
焖酥鲫鱼的做法步骤77.下番茄酱、豆瓣酱、米酒、香醋、盐、酱油
焖酥鲫鱼的做法步骤88.翻炒出红油
焖酥鲫鱼的做法步骤99.加水大火烧开
焖酥鲫鱼的做法步骤1010.把高压锅里铺上大葱段、姜片
焖酥鲫鱼的做法步骤1111.把煎好的鲫鱼铺在上面
焖酥鲫鱼的做法步骤1212.倒上汤汁
焖酥鲫鱼的做法步骤1313.大火烧开，等高压锅放气阀响气后压制20分钟
焖酥鲫鱼的做法步骤1414.大火烧开，等高压锅放气阀响气后压制20分钟，等到高压锅能打开即可
3.焖酥鲫鱼怎么做
焖酥鲫鱼
食材明细
鲫鱼2条
姜末适量
蒜末适量
生抽2勺
香醋1勺
料酒2勺
葱适量
姜片适量
香醋2勺
白酒1勺
砂糖适量
盐小半勺
花椒适量
清水半小碗
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
焖酥鲫鱼的做法步骤
1
准备所需食材
2
鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）
3
盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
4
将腌制好的鱼，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）
5
起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）
6
将鱼炸到两面金黄出锅
7
压力快锅底部先放上一层葱段
8
将鱼轻放于葱段上，将腌制过的酱汁淋于鱼身上
9
依次倒入香醋2勺
10
白酒1勺
11
盐适量
12
砂糖适量
13
花椒少许
14
将生姜切片铺于鱼身上
15
再放上些葱段
16
倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）
17
大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟
18
这时的鲫鱼已经酥的掉渣，要以最轻的动作将其运送到碗里哦！
4.正宗酥鲫鱼的做法
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
5.酥鲫鱼怎么做
用料
鲫鱼 三斤咸疙瘩头 一个小干椒 两个盐 少许大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶、大蒜、姜片、葱段料酒、生抽、老抽、糖醋
做法
将咸疙瘩头切成粗一点的长条。 将宰杀好的鲫鱼，清洗干净，控干水分。 锅在放少许的油，油温要达到七、八成热时，将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色。 高压锅底下放一半咸菜条，然后放入煎好的鲫鱼，上面再把另一半咸菜条放上。 将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。 锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋，大约要放400克醋，再放少许的水，水要刚好没过咸菜条。 盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小火焖四十分钟即成。 把锅端下来，晾凉，
小贴士
注意：凉之前千万别动，一动就全烂了。
6.焖酥鲫鱼的做法,焖酥鲫鱼怎么做好吃,焖酥鲫鱼的家常
1准备所需食材2鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）3盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟4将腌制好的鱼，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）5起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）6将鱼炸到两面金黄出锅7压力快锅底部先放上一层葱段8将鱼轻放于葱段上，将腌制过的酱汁淋于鱼身上9依次倒入香醋2勺10白酒1勺11盐适量12砂糖适量13花椒少许14将生姜切片铺于鱼身上15再放上些葱段16倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）17大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟18这时的鲫鱼已经酥的掉渣，要以最轻的动作将其运送到碗里哦！烹调技巧一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。
二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条62616964757a686964616fe58685e5aeb931333363363466鱼都能均匀入味三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性使用的厨具：高压锅。
7.高压锅做酥鲫鱼怎么做
鲁菜的酥鲫鱼更入味，做法如下：
1.葱切段，姜切大片，蒜去皮；鲫鱼2500克去鳞 腮 内脏百洗净，入油锅煎制两面变色。2.用大沙锅，底部垫放猪掀板骨（防止粘锅），上方加入五花肉500克，一层葱一度层鱼，一层蒜瓣，再一层鱼一层姜片，上面盖一层白菜帮。3.用一干内净容器，对入白糖300克 酱油300克 醋300克 食盐100克，倒入锅内，及八角 花椒 桂皮 陈皮适量，急火烧开，转慢火酥3小时左右，收干汤容汁即可，热吃凉吃皆可，入口酥烂，妙不可言。
8.酥鲫鱼怎么做
材料：小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
调料：香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。做法：1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和常籂败饺汁祭伴熄宝陇姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。7、快煮开时，将浮沫撇干净。
用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。备注：1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。
2、葱的量一定要大，且只用葱白。3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。