陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕
材料
低筋粉40克
佛手风味红茶包2包
糖渍陈皮35克
柠檬汁几滴
蛋黄2个
玉米油20克
沸水35克
蛋清2个
细砂糖30克
做法
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1
准备用料：低筋面粉40克，佛手风味红茶包2包（2克/包），糖渍陈皮35克，柠檬汁（醋）几滴，蛋黄2个，玉米油20克，沸水35克，蛋清2个，细砂糖30克，
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2
将红茶包拆开，倒出茶末，
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3
冲入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变凉。
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4
糖渍陈皮切成碎丁，备用。
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5
将玉米油倒入冷却的红茶汤中，充分搅打均匀。
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6
筛入面粉，拌成均匀面糊，
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7
加入蛋黄，搅拌均匀。
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8
倒入陈皮碎，
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9
拌成均匀蛋黄糊，备用。
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10
蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发，
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11
成带小弯勾的湿性发泡。
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12
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
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13
倒回剩下的蛋白中，
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14
翻拌均匀。
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15
倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
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16
放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。
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17
出炉后立即倒扣，晾凉。
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18
彻底冷却后翻面，
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19
脱模，
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20
切块食用。
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21
蛋糕出炉的时候，明显感觉到的，是陈皮的清香，而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。
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22
蛋糕中星星点点地嵌着陈皮碎，吃一口，满口的陈皮清香，让人神清气爽的感觉。
小诀窍
红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。
若没有糖渍陈皮，可以用糖渍橙皮代替，味道会有差异。
拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。