1.8寸酸奶蛋糕的做法,8寸酸奶蛋糕怎么做好吃,8
主料
鸡蛋
4个
酸奶
200g
低筋面粉
50g
玉米淀粉
20g
辅料
细砂糖
50g
步骤
1.准备材料。
2.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
3.称取50g糖。
4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
5.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
6.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
7.再继续打一会儿,打至中性至干性发泡,当提起打蛋器,拉起有个小弯勾。放入冰箱冷藏。
8.烤箱底层放烤盘,倒入温热的水,中下层放烤架。
9.烤箱170度预热。
10.蛋黄+酸奶。
11.用手动打蛋器搅拌均匀。
12.低粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中。
13.用刮刀切拌均匀。
14.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中。
15.切拌均匀。
16.将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
17.再全部切拌均匀。
18.倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,入烤箱。
19.先170度25分钟。
20.25分钟后,转至150度定时40分钟。
21.中间10分钟后,表面成金黄色,加盖锡纸。
22.时间到,取出无需倒扣,冷却后脱模。
2.八寸酸奶戚风蛋糕怎么做如何做
主料
低筋粉90g 鸡蛋5个
酸奶60ml 油40g
盐1g 白砂糖(蛋白)40g
白砂糖(蛋黄)30g 白醋2滴
酸奶戚风蛋糕(8寸)的做法步骤
1. 准备好两个无水无油的盆(自己强迫症患者,洗完还拿厨房用纸擦干,不能有水印。)然后把鸡蛋中蛋清和蛋黄分装在两个盆中,切忌不能把蛋黄弄碎进蛋清中,这步很关键!!!
2. 在蛋清中加入2滴白醋,然后用电动打蛋机开始打发。先将蛋白打发到有粗泡,然后加入三分之一白糖,继续打发,打发到细小的泡,再加入白糖,等再细腻一点最后再加一次白糖.
3. 戚风蛋糕蛋白打发要打到干性,就是有直勾,并且打发的时候不要绕圈打发,容易消泡,画十字或者横竖打发!这个步骤也很关键!
4. 蛋白打发好之后就可以先预热烤箱,150度~然后再快速处理蛋黄!
在蛋黄中加入白砂糖、油、酸奶、盐,搅匀,然后再筛入面粉,继续搅匀,搅拌方法也是尽量不要画圈!
5. 蛋黄处理好之后,将三分之一蛋白与之混合均匀,然后再将其倒入剩余蛋白,混合均匀!切记切记不能绕圈搅拌!!!不然消泡之后蛋糕就不会蓬松了!!!一定画十字或者像炒菜那样来翻!!!
6. 将拌好的这些全部倒入蛋糕模,然后将蛋糕模抬离桌面2公分左右放下,多抬放几次,震荡消除里面的泡!然后放入烤箱,上下火,150度,50分钟(刚开始要注意观察 ,每个烤箱的温度不同,时间也会有所差异)
7. blingbling~成品~
8. 这个方子也是可以做纸杯蛋糕的哦~配量大概可以做出十三个左右的纸杯蛋糕,烤纸杯蛋糕的话,160度、25-30分钟左右哦~
3.酸奶蛋糕的做法君之 8寸
主料
光明酸奶 (100克)
淡奶油 (20ML)
鸡蛋 (3个)
低筋面粉 (30克)
玉米淀粉 (15克)
辅料
厨具
打蛋器、电烤箱
分类
蛋糕 烘焙 糕点 奶香 烘焙 一小时 普通难度
1、酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。
2、倒入淡奶油搅拌均匀。
3、加入蛋黄搅拌均匀。
4、低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。
5、搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。
6、另取一盆,分次加入白糖。
7、打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。
9、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液。(注意不要画圈搅拌,否则蛋白消泡,做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,这是我失败多次才领会的)
10、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。
11、蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。
12、中层,上下火,160度60分钟。
13、新鲜出炉的酸奶蛋糕,圆圆胖胖的,很可爱吧。
4.8寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
食材 主料低筋面粉90g鸡蛋5个玉米油40g酸奶60g辅料白糖80g白醋5滴步骤1.准备好需要的材料。
2.蛋清和蛋黄分离出来放在两个无油无水的干净不锈钢盆中。3.蛋黄中放入白糖、玉米油、酸奶用手动打蛋器搅拌均匀。
4.再放入筛好的低粉搅拌均匀。5.蛋清盆中放入几滴白醋,用电动打蛋器开始打发。
打发过程中分三次加入白糖。把蛋清打到干性发泡就行了,看,这就是传说中的直立尖角。
6.取三分之一的蛋白霜拌入面糊用上下翻切的方式拌均。7.再取三分之一的蛋白霜拌入面糊同样用上下翻切的方式拌均。
8.将拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中同样用上下翻切的方式拌均。9.拌好的面糊全部倒入8寸模中,抹平,抬起稍微用力震两下,把大的气泡震出来。
10.放入预热好的烤箱中150度,中下层50分钟。11.烤好后立即拿出倒扣晾凉。
小贴士1、蛋黄20g糖,蛋清60g糖。不喜欢甜的可以少放10g糖。
2、搅拌的时候不能用画圈的方式搅拌蛋白霜,以防消泡。3、从烤箱取出后立即轻震两下倒扣在。
(展开)。
5.酸奶蛋糕的做法君之 8寸
主料光明酸奶 (100克)淡奶油 (20ML)鸡蛋 (3个)低筋面粉 (30克)玉米淀粉 (15克)辅料厨具打蛋器、电烤箱分类蛋糕 烘焙 糕点 奶香 烘焙 一小时 普通难度1、酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。
2、倒入淡奶油搅拌均匀。3、加入蛋黄搅拌均匀。
4、低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。5、搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。
6、另取一盆,分次加入白糖。7、打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。9、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液。
(注意不要画圈搅拌,否则蛋白消泡,做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,这是我失败多次才领会的)10、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。11、蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。
12、中层,上下火,160度60分钟。13、新鲜出炉的酸奶蛋糕,圆圆胖胖的,很可爱吧。
6.酸奶蛋糕(8寸)怎么做
用料
酸奶 200ml
芒果肉(打泥用) 250g
淡奶油 400ml
细砂糖 80g
吉利丁粉 20g
芒果粒 适量(点缀用)
橙色QQ糖 70g
橙汁 35ml
芒果酸奶慕斯加镜面 (8寸)的做法
芒果肉加酸奶打成泥
淡奶油加入细砂糖 打发到6分
加入一片威风蛋糕在中央 不好意思 我用手撕的 所以不漂亮
吉利丁粉用冷水搅拌 隔热化开备用
芒果酸奶泥 打发的淡奶油 吉利丁溶液 三者混合 搅拌均匀 倒入模具中 在水平桌面上敲打 这样会表面会平 有些气泡也会出来 放入冰箱一小时以上
一小时以后 我们可以做镜面 qq糖和橙汁放入小碗内隔热水融化
qq糖溶液一定要冷却才可以倒上慕斯面 不然会融化慕斯
放冰箱冷藏四小时以上 脱模
撒上芒果粒装饰
可以吃了
7.做法视频,最正宗酸奶蛋糕制作视频,酸奶蛋糕怎么做
用料 酸奶(浓稠的) 200克 低筋面粉 40克 玉米淀粉 25克 鸡蛋 4个 色拉油 45克 糖 75克 柠檬汁 4滴 超软的~酸奶蛋糕的做法 先将蛋黄和蛋白分离,分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀搅拌完的状态再倒入酸奶,进行搅拌。
到酸奶和蛋黄完全融合均匀!将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!蛋白中加入4滴柠檬汁打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖蛋白打到细致无泡时加第二次糖蛋白略见纹路时加第三次糖直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,尽量将蛋白每个地方都打到完全状态,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每个位置都是提起来保持一个状态,可以是湿性偏硬一点的中性发泡,如果怕回缩就直接打到干性发泡分三次将蛋白加入面糊中,每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合和好的面糊状态是很细致的烤箱150度预热,将面糊倒入模具中,轻拍模具震出气泡!把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层,如果烤的过程水没有了,不用再加水!模具放入烤盘,烤60分钟即可!小贴士本人用的是固底模具为265x135x70mm的长方型,可以直接水浴如果选用圆型活底的为8寸!请烤之前包好锡纸,以免渗水和面糊渗漏!我用的莫斯利安酸奶,所以放了75克糖,如果是自制酸奶或是较酸的酸奶可把糖加5克!烤完的蛋糕需倒扣!水量根据自己家的烤箱大小决定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿!如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡。
8.8寸蛋糕怎么做法视频
主料奶油奶酪500克 细砂糖100克 鸡蛋3个 玉米淀粉15克 淡奶油380克 辅料酥性饼干一包 白开水适量 草莓适量 蓝莓适量 8寸原味芝士蛋糕的做法步骤1. 奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来3. 大小刚好可以放到模具中4. 倒一点点植物油,(或者你用软化的黄油也可以,这个都不影响)5. 用手指涂抹在模具内壁一圈6. 倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)7. 旋转模具,使淀粉均匀的挂在内壁。这样操作的目的是为了更好的脱模8. 然后把带底和油纸都放入,可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。当时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,反正不管你用什么方法,要把饼干都弄碎哦。
酥性饼干,我用的达能牛奶饼干,或者你也可以用奥利奥,味道也很赞,奥利奥的话,要去掉一半饼干的馅,要不然会过甜。另外如果要擀奥利奥的话,必须要用厚点的保鲜袋,或者多套几个,那个太硬了。
又或者你直接在深盆里用擀面杖把饼干捣碎,像这样方子里的操作一样:10. 擀好的饼干碎,没有大块,很均匀。11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干,但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的,这样不油,很健康,而且效果基本上一样。
添加水的时候,用这样的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,而且饼干底会很薄。12. 把饼干和水充分的拌匀,连切带拌,保证水份的均匀。
判断水量是否合适,可以用勺子压一下,像图中这样,不粘勺,也可以压平就说明OK了。添水的时候可以先少添点,如果还压不平,很散,再加一勺,切记不要添多。
13. 拌好的饼干,用勺子,均匀的撒在模具底部14. 用勺子背,把饼干底均匀的压实在模具底部15. 压好的饼干底在放在一边备用。制作好饼底就可以预热烤箱了,150度预热。
因为芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑17. 加入称好的细砂糖,拌匀18. 再加入一个全蛋,拌匀19. 再加入一全蛋拌匀后,再加入最后一个全蛋,搅拌均匀。20. 筛入称好的玉米淀粉,搅拌均匀21. 加入淡奶油,搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中23. 用刮刀或者牙签,挑掉表面的气泡。24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤,而且最后时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖过夜,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上25. 出炉的芝士蛋糕。
这个状态已经在烤箱里焖了一晚上,并且在冰箱里也冷藏大半天了。26. 用一个杯子底在活底的下面,然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾,如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能专用的脱模刀,伸到油纸和活底中间转一圈,再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。
当然底部是连着油纸的。27. 我买了草莓和蓝莓装饰,又好看,吃的时候又可以解腻。
28. 选4-5颗草莓切半,再保留一些整颗的,堆在蛋糕中间。29. 再随意的摆上蓝莓即可。
30. 芝士蛋糕切法:将刀用热水泡一下,抹干净水份,然后切下去。每切一刀都要把刀热一下,并且擦拭干净再切,这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。
31. 原味芝士的几种变形。这个是给豆果老大生日时候做滴~32. 这是我同事给他老婆订的,因为名字里有“梅”字的,于是就有了这个翻糖花装饰的梅花酪33. 可爱的小丸子同学也是热卖款34. 6寸的心型,全部材料减半即可35. 苹果啦~大家都认得小贴士这个方子中,我没有用酸奶油,也没有加柠檬汁,感觉是偏甜的,建议可以加15-20克的柠檬汁,在入模前加到芝士糊中,搅拌均匀即可,这样蛋糕会有淡淡的酸味,更解腻。
判断芝士蛋糕的烤熟的方法:芝士蛋糕因为主要是蒸烤,所以从入炉到烤制结束,外型和颜色变化不大,一般时间到了,戴着隔热手套,去晃一下模具,如果整个糊面只有中间有小颤动,就说明烤好了,此时,关上炉门拔掉电源,不要撤出水盘,继续焖制。如果整个糊面都在颤动,说明还没有完全的烤好,如果只是焖的话,可能中间还是会比较软,所以要继续再加烤10-15分钟。
芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤,如果时间过长,表面会结一层皮,当皮较厚的时候,成品不太好看;如果提高温度,很可能会使表面颜色过重,上色过深。我的第一个芝士蛋糕就是因为不会判断是否烤熟了,结果整了个包公芝士=。
=唔。
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