1.湖北家常炒肉鸡的做法
把鸡剖开,取出内脏,再去掉鸡头和鸡屁股,还有鸡脖子上的淋巴结。
然后回来把鸡毛清除干净,然后用盐把鸡全身搓一遍,这样可以去腥,再清洗干净,剁成小块。装进盆里。
然后锅里加水,先烧成温水,再下入切好的鸡肉。水开后,焯水3分钟捞出,再用温水清洗干净鸡肉上的血沫,再沥干水分。
接着就开始炒鸡肉了:起油锅,放上香叶,茴香,八角,麻椒,桂皮,草果,丁香。用小火炒香,炒香后,倒入葱,姜,干辣椒段,翻炒均匀,再加入一勺甜酱,继续翻炒均匀。
炒匀后,倒入鸡肉快速翻炒均匀。炒匀后,倒入水,水量没过鸡肉就可以了,再调味:加入半汤勺生抽,1勺蚝油,适量盐,2勺白糖,大火烧开。
烧开后,转中小火炖上20分钟。开盖,用大火收汁,再放点青红椒,翻炒均匀,喜欢吃香菜,就可以放点香菜,倒入一点香油,炒匀就可以出锅了。
2.怎样炒鸡比较好吃 鸡的19种做法大全
炒鸡的做法
材料
鸡全翅4只 青椒6个 小米辣2个 香葱2根 大蒜4粒 生姜1块
蚝油2汤匙 鲜味酱油2汤匙 食用油4汤匙 啤酒50ml
做法
1、将一半青椒切成圆圈状,另一半和小米辣斜切成段。
2、香葱洗净后切段,大蒜和生姜切成粒状。
3、鸡全翅清洗干净,去掉残毛。
4、把鸡翅剁成小块。
5、调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上。
6、锅内放食用油,油热后倒入鸡翅煸炒。
7、待鸡翅水吐完,并出油时,加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香。
8、调入一汤匙蚝油。
9、再加入一汤匙酱油,翻炒均匀。
10、倒进啤酒,以大火直接快烧。
11、待锅里水汁收干时,加入斜切的青椒段和小米辣,略炒至颜色变艳。
12、放入香葱,推匀,关火即成。
3.干炒鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料香菜适量姜适量生抽适量花椒适量料酒适量蚝油适量葱适量家常炒鸡的做法1.草鸡剁成大块,买来时就剁好了,葱姜洗净,姜切片。
葱切段。2.鸡块放水里泡几分钟,换几次水,去除血水。
3.鸡块沥干水,放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。4.热锅放油,放入花椒炸锅,捞出不用。
5.下姜片。6.放大茴。
7.放黄豆酱炒出香味。8.放入腌好的鸡块,翻炒一会。
9.加水没过鸡块,盖锅盖大火烧开,转小火炖。10.汤汁减少,翻炒一下。
11.放入葱段翻炒。12.汤汁快收干时出锅,放香菜。
4.如何做炒鸡好吃又简单
炒鸡的做法
1.鸡清理干净
2.把鸡切块,加料酒、盐搅拌后腌15分钟
3.放入沸水中煮7-8分钟
4.烧开半锅水,把笋片煮5分钟,捞出备用
5.葱切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香叶、八角、桂皮、泡椒切块
6.酱油料汁(小半碗水、一点老抽、一点淀粉)
7.锅中放油,把葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮等调料加进去,像我喜欢甜食的就在料里加了几块冰糖,炒出香味来
8.然后加入调好的酱油料汁后,翻炒几下,盖锅盖用小火,焖3-5分钟。开盖后根据个人口味加少许盐。
9.在加入备用的笋片、泡椒翻炒几分钟,待锅内料汁收干的差不多了,就可以出锅享用了
5.农家炒鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
家常炒鸡的做法
1.
草鸡剁成大块,买来时就剁好了,葱姜洗净,姜切片。葱切段。
2.
鸡块放水里泡几分钟,换几次水,去除血水。
3.
鸡块沥干水,放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。
4.
热锅放油,放入花椒炸锅,捞出不用。
5.
下姜片。
6.
放大茴。
7.
放黄豆酱炒出香味。
8.
放入腌好的鸡块,翻炒一会。
9.
加水没过鸡块,盖锅盖大火烧开,转小火炖。
10.
汤汁减少,翻炒一下。
11.
放入葱段翻炒。
12.
汤汁快收干时出锅,放香菜。
6.湖北杜家鸡做法
准备材料:公鸡1只、姜40g、大蒜籽40g 、葱段30g、干辣椒(极辣)10g、花椒10g、八角2个、桂皮1片、三奈4块、豆蔻4个、砂仁4个、陈皮1块、香叶2片、草果2个、泡椒4个、豆瓣酱(剁辣椒)50g、高汤300ml、料酒15ml、盐少量
制作步骤:
1、公鸡切块。
2、姜切块,蒜对切,葱切段、泡椒切块、干辣椒剪段洗净辣椒籽
3、锅里下大豆油至五成热放入花椒炸香,捞出花椒不要了。
4、放入姜片、大蒜籽和一半干辣椒炒香。
5、放入鸡块翻炒,直到水分炒干,刚刚出油。
6、放入豆瓣酱或者剁辣椒放入草果炒至鸡出香味。
7、放入料酒、高汤、把余下的香料(八角、桂皮、三奈、陈皮、砂仁、豆蔻、香叶)都放入翻炒均匀,盖上锅盖煮沸。
8、倒入高压锅,一定要根据鸡的年龄来决定压制的时间。
9、压好以后倒回锅里大火收汁。
10、还余少许汁时放入泡椒翻炒片刻,再放入葱段即可出锅。
11、成品图。
7.湖北辣鸡怎么做好吃
辣鸡怎么做
材料
原料:鸡架,青椒
配料:葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,八角,花椒
辣椒粉,孜然,白糖,盐,味精,酱油,生抽
做法
1:鸡架去鸡屁股去油脂洗干净,青椒洗净切条状
2:切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用
3:锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒
烧开后转中火煮5分钟捞出
4:用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质,然后剁成块
5:把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫,倒入剁开的鸡块浸泡半小时
6:捞出鸡块,加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟
7:起油锅,爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜
8:淋入酱油,下腌好的鸡架大火翻炒,添加两勺鸡汤入锅
9:待汤汁基本收尽,撒入青椒稍炒片刻即可
8.辣子鸡做法
辣子鸡块
材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉
做法:
1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。
3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。
9.湘味小炒鸡的家常做法大全怎么做好
湘味小炒鸡的做法
1.鸡切块,大小视个人喜好与心情,生姜切片,青椒、红椒切片,大蒜剥去外皮
2.锅内放少许油(若鸡皮下脂肪丰富,又是不粘锅,可选择不放油),放入鸡块、大蒜、姜片,稍翻炒,盖上锅盖焖一两分钟,再翻炒,再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音,揭开锅盖,用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖,如能轻松戳入,表明鸡肉已熟;反之,料理的若是一只不太年轻的鸡,就得适当加入高汤或者水,继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止
3.下入姜蒜
4.保持小火,将鸡块推至一旁,视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少,酌情添加菜油,放入青红椒,翻炒至青红椒表面有起泡,与鸡块拌匀
5.下入辣椒
6.炒匀
7.加入生抽上色,放盐,改中火,翻炒,可适当喷水,盖锅稍焖,使生抽入味
8.装盘出锅。此味只有天上有
烹饪技巧
1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分,依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟,较之于加水煮熟的口味,前者更鲜美,香味更浓厚;
2、放油少,是因为现在的鸡养尊处优,丰满有余,振翅难奔,小火的情况下,鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅,小油煎的鸡皮略黄,更是香酥;
3、湘菜里,辣椒是直接食用的,所以,辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃盐,建议在与其他主菜拌匀之间,单独给辣椒放盐;
4、不建议用大火爆炒,油烟呛鼻,不利健康
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