1.姜母鸭怎么做的..真好吃
姜母鸭的做法据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
“姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
“姜母鸭”一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。
“姜母鸭”的制作比较复杂,并且工序较多,具有一定的难度。不过我们只要掌握其基本制法和操作要点,就能够制作出脍炙人口的“姜母鸭”来。
下面笔者就对“姜母鸭”的基本制法和操作要点作一详细介绍以下为5份“姜母鸭”计量 。原料:红面番鸭1只约5000克 老姜1000克 芝麻油以黑芝麻油为好 1000克 猪棒子骨2500克 广东米酒250克 冰糖100克 白糖150克 酱油750克 干辣椒50克 香葱100克 精盐50克 味精75克 特制黑、白药料包2个均为粉末状 鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘 杂面适量制法:1ر番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截 ;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。
2ر炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。
3ر净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。4ر把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。
5ر先把姜条分别装入5口火锅中垫底,再将鸭块分别盛入5口火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入5口火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。吃法:姜母鸭上桌后,可先由服务员对其作一简介,再由服务员将火锅中的鸭块分别盛入客人面前的小碗内,让客人佐味碟中的小料汁蘸食。
待客人吃完鸭块,再由服务员将火锅中的汤汁舀入客人的小碗内舀时需撇开浮油 ,让客人慢慢地喝汤。然后由服务员向火锅中添入棒骨汤,烧沸后由客人自行涮烫配菜。
最后还可根据客人要求上一些杂面煮食。操作要点:1ر黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等;白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2ر番鸭宰杀后一定要治净,且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。3ر用高压锅压鸭块时,一定要掌握好时间,不可将鸭块压得过 。
4ر姜条不可撕得太粗或太细,一般以0ر8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分,便于炒制。
5ر调制小料汁时加入白糖,是为了减低其咸味,但白糖切不可放得太多。另外,小料汁中的干辣椒末也不可放得太多,以微辣为好。
6ر将鸭块分装入5口火锅中时,要注意分装均匀。特别是鸭头、鸭颈、鸭掌等最好是比较均匀地分装入5口火锅中,以免引起客人不快。
7ر最后煮食的杂面,是指用五谷杂粮擀制而成的面。当然,也可以根据客人的不同要求煮食其它面食。
2.泉州整只姜母鸭做法
姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道汉族传统的名小吃。
它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。
以下是制作姜母鸭的方法:1、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。2、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。
锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。 3、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。5、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。
3.正宗厦门姜母鸭的做法窍门
福建厦门特色姜母鸭的制作秘方姜母鸭是福建的一道特色菜,成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
在福建,有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴,但也有一些人摒弃了药料,采用更简单的方法来烹制。我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法,因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料,但是经过试做后,我认为成菜效果跟原版非常接近,所以推荐给大家试做。
它的做法:1.取净正番鸭(也可以用红番鸭)约1500克,剁成大小均匀的大块,清洗干净后控干水分,加入盐焗鸡粉5小包抓拌均匀。2.取一个大沙锅,老姜片约300克铺底,然后将拌料的鸭子放入沙锅内,再倒入广东米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克,下入党参50克,最后倒入清水(以刚刚没过鸭子为宜),盖上盖子,大火烧开,改小火加热约1.5小时,待鸭肉成熟(期间翻动一次鸭块),离火即可。
因为盐焗鸡粉带有足够的盐分,所以后期无需调味。搜索同安阿呆姜母鸭厦门灌口姜鸭的做法同安阿呆姜母鸭总店最正宗的姜母鸭姜母鸭培训加盟条件阿呆姜母鸭加盟官网。
4.姜母鸭家常做法,正宗姜母鸭怎么做
原料:鸭半只;老姜1个;枸杞少许; 姜母鸭做法和步骤 1将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。
锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
2炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。
继续维持中火翻炒约15分钟。 3炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。
加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。
4出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
5.灌口姜母鸭怎么做
准备材料:鸭、老姜、芝麻油、广东米酒、老抽、白糖、枸杞、盐、八角、桂皮、香叶。
一、第一步将鸭肉洗净后切块,老姜切成片,如下图所示。 二、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。
三、等待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入锅中,如下图所示。 四、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色,如下图所示。
五、炒均匀后倒入广东米酒,继续维持中火翻炒约15分钟。 六、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。
七、加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1个半小时。 八、临出锅前10分钟将之前准备好洗净的枸杞加入锅中,如下图所示。
九、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可出锅装盘,这样美味的姜母鸭就做好了。 。
6.姜母鸭 怎样做才好吃
制作主料: 番鸭 1只 生姜 1大块 沙姜 1块 盐 2汤匙 沙姜粉 2汤匙 姜黄粉 2汤匙 纯酿造酱油 1汤匙 花雕酒 4汤匙 广东米酒 10汤匙 小磨香油 2两做法番鸭(约1500g)洗净沥干,生姜 (150g)、沙姜(山奈,50g) 切片待用。
把盐和味精均匀地抹在番鸭上,按摩鸭肉5分钟,使其入味。再用沙姜粉、姜黄粉、酱油,把番鸭涂抹一遍,加1汤匙花雕酒、1汤匙米酒,腌制一晚。
坐锅热油,待香油六成热时,推入切片的生姜与沙姜爆香,略煸炒一会儿,至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可。取一砂锅,把煸炒好的姜片连同香油(100g)一起铺在锅底,摆上腌制好的番鸭。
倒入剩余的花雕酒和米酒,大火炖开后转小火煲两个半小时,待酒收干即可。
7.厦门姜母鸭的做法步骤图,厦门姜母鸭怎么做
材料鸡蛋7个,面粉1千克,薯粉适量,植物油适量。
做法1、鸡蛋和面粉和成面团,分成几部分。2、在干净的台面上洒些薯粉,取一部分面团用手压扁,再用擀面棍擀开。
3、在擀开的面皮上洒些薯粉,用擀面棍从一边卷起来,这时面皮包卷着擀面棍,因为洒了薯粉,面皮不会粘在一起,再在台面上洒些薯粉,把卷着面皮的擀棍放在台面上滚压。4、把擀棍上的面皮一边松开一边叠,层叠成5cm宽。
再用刀切细,抓松。剩余的面团同样方法。
5、锅里把水烧开,放入切好的面条煮熟,捞到盆子里倒入植物油拌均防止面粘在一起。
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