榄菜玉兰豌豆尖
材料
食材：豌豆尖300g，鲜冬笋尖100g，香葱1棵，调料：橄榄菜1汤匙（15g），盐1/2茶匙（2g），油2汤匙（30ml），鸡精1茶匙（5g）
做法
冬笋剥去外壳，削去老硬的部分，整个放入煮锅中，加入适量冷水（浸没冬笋）和1汤匙大米加盖用大火煮开后调成中火煮10分钟，取出冬笋过凉后切成0.3cm厚的片备用。
豌豆尖择去老茎和老叶，留下顶端脆嫩的部分，清洗干净后沥干水分备用。香葱切末。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入橄榄菜和香葱末煸炒出香味，放入冬笋片翻炒2分钟，投入豌豆尖翻炒至断生，继续翻炒3分钟，调入盐、鸡精搅拌均匀后即可出锅。
小诀窍
豌豆尖其实是种植豌豆过程中掐尖产生的副产品，品尝起来清新爽口。炒豌豆尖时需多放些油，否则会有少许苦涩的味道。豌豆尖在择洗的时候需要将老茎部分全部去除，用拇指指甲掐捏茎干，能够轻松掐断的部分就可以保留。