古早味萝卜干的做法_古早味萝卜干怎么做_古早味萝卜干的家常做法_丁瑜

古早味萝卜干

材料

萝卜10斤


盐300克


龙眼醋150cc


香油150cc


米酒150cc


二砂糖375克


酱油300cc

做法

1. 

   1

   先将萝卜刷洗干净，切除头尾(不必削皮)，如图示纵切(斜刀，皮肉才会均匀)，再切成薄片(约0.5cm)。

2. 

   2

   以300克盐将切好的萝卜片搅揉拌匀以利出水去苦味，塩渍约5小时，过程中要多翻动几次。

3. 

   3

   将沥干水份的萝卜片，放入纱布巾或网状袋，袋口束紧，以重物压在上面(大石头或容器装水皆可)，约24小时使水份压干剩2~3斤的成品(过程中要多搓揉 按压使出水去苦味及增加脆度)。

4. 

   4

   将所有调味料加入已挤干水分的萝卜片中，搅拌均匀后，装入容器(密封罐)中，冷藏两天后食用，风味最佳。