1.醋的作用大全
明朝李时珍在《本草纲目》中有“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药”之说。
具体说,醋对人体可有十大功能1、推迟和消除疲劳——醋含丰富的有机酸,能促进糖代谢,并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而解除疲劳。2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定——据营养学家分析,醋是具有碱性的食品。
尤其是现代人吃多了鱼、肉、精白米等酸性食品后,喝些醋,可挥发中和酸性功能,从而维持人体内环境的酸碱平衡。3、帮助消化,利于吸收——醋中的挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢,使消化器官分泌大量消化液,有助于消化功能加强。
同时,醋能使食物中所含的钙、铁、磷等无机盐溶解,提高食物的营养价值,利于消化和吸收。4、预防衰老——醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂的形成,减少老年斑。
5、提高胃肠道的杀菌能力——醋对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等,都有很强的杀伤作用。6、增强肝脏机能——醋中含丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质,有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能,从而可减少肝病的发病率。
7、扩张血管——醋能降低血压,防止心血管疾病,降低尿糖含量,防治糖尿病。8、增强肾功能——醋有利尿作用,故不仅能防治便秘、尿潴留,且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
9、防治肥胖——醋中所含的氨基酸,除可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外,还可使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行,因而有很好的减肥作用。10、美容护肤——醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸,甘油和醛类等化合物,对人的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张,增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤上的一些细菌,使皮肤光滑。
●胃酸过多者、饮醋后胃部不适者不宜喝醋。
2.醋的作用大全
明朝李时珍在《本草纲目》中有“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药”之说。
具体说,醋对人体可有十大功能
1、推迟和消除疲劳——醋含丰富的有机酸,能促进糖代谢,并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而解除疲劳。
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定——据营养学家分析,醋是具有碱性的食品。尤其是现代人吃多了鱼、肉、精白米等酸性食品后,喝些醋,可挥发中和酸性功能,从而维持人体内环境的酸碱平衡。
3、帮助消化,利于吸收——醋中的挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢,使消化器官分泌大量消化液,有助于消化功能加强。同时,醋能使食物中所含的钙、铁、磷等无机盐溶解,提高食物的营养价值,利于消化和吸收。
4、预防衰老——醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂的形成,减少老年斑。
5、提高胃肠道的杀菌能力——醋对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等,都有很强的杀伤作用。
6、增强肝脏机能——醋中含丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质,有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能,从而可减少肝病的发病率。
7、扩张血管——醋能降低血压,防止心血管疾病,降低尿糖含量,防治糖尿病。
8、增强肾功能——醋有利尿作用,故不仅能防治便秘、尿潴留,且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
9、防治肥胖——醋中所含的氨基酸,除可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外,还可使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行,因而有很好的减肥作用。
10、美容护肤——醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸,甘油和醛类等化合物,对人的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张,增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤上的一些细菌,使皮肤光滑。
●胃酸过多者、饮醋后胃部不适者不宜喝醋。
3.醋有哪方面的用图
1.用超市买来的果醋/是浓缩型的啊.如果觉得有点醋可放点蜂蜜.每次喝时用凉白开冲调.效果非常好啊.我的朋友和同事都说我的皮肤细腻了.我只喝了一个星期啊.我个人感觉皮肤真的好了.而且白了.
2.还有我看报纸杂志说用白醋泡新鲜的鸡蛋,一定要新鲜的啊.而且要洗干净才可以泡的.白醋超市就有售.要泡一个月.我在超市买的玻璃罐头来泡它.记得要泡一个月啊.泡好后,可以每次喝水时放一点冲喝.可以嫩肤的.而且兼接可以治高血压和失眠.非常有效.
3.减轻皱纹:晚上洗脸后,取1勺醋、3勺水混合,用棉球蘸饱,在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦,再以手指肚轻轻按摩一下,洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。
4.柔嫩肌肤:先洗净脸部和双手,然后浸入加入食醋的温水中洗脸和手,5分钟后换用清水洗净,长期这样做,可让皮肤光洁、细腻,水中加入的醋量宜少,以水不变色为准。
5.祛斑褪斑:用白醋捣入中药白术适量调和,密封浸泡一星期。每天洗脸后,擦试面部长斑的地方,日久可令雀斑逐渐消除、隐退。
6.驱除倦容:用于盆浴,在温水中加入1~2汤匙食醋,洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层,而且消除疲劳,焕发精神,面部也显得很红润。
7.抑制头屑:有些女孩子头皮屑多,各种去屑洗发液都不管用。可在每晚睡觉前,用1∶1的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿,轻轻揉搓发根部,10分钟以后,用清水洗净。这样做可以抑制头皮屑过多生成,并可以最终根治。用加入食醋的温水洗发也有效果。
8.黑发亮发:有些女孩子头发枯干没有光泽,用了滋润洗发液也不见效,可在每次以中性洗发液洗发后,再用对入少量食醋的温水漂洗头发,20分钟后用清水冲洗。慢慢地,头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。
4.醋的制作方法
醋的原料和制作方法 有4类 (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。
现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
(2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 杂粮酿醋技术 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。
由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。 一、原料配比 l、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤。
2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠175公斤,食盐13公斤。 3、湿淀粉渣160公斤,鲜酒糟160公斤,麦皮100公斤,谷糠100公斤,曲40公斤,酵母20公斤,食盐12公斤。
4、米糠50公斤,麦皮50公斤,曲20公斤,醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟 代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序,然后蒸熟。
使原料加大微生物接触面,以有利于发酵和原料糊化均匀,加速糖化。 三、拌曲制醋 把蒸熟的原料焖放15-20分钟后,即可摊开。
晾至40度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。
较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。
有抑制杂菌的作用,可提高醋的品质。 四、入坛发酵 醋 把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。
前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃,经36小时发酵后,以品温升到39℃左右为好。
同时要均匀地翻动。并掺入谷糠,增加蔬松程度,供氧增温,以利醋化。
大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束,醋化也基本完成。
五、成品调味 通过坛内醋化后,一般夏季20-30天,冬春季40-50天,醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。
成熟的醋,上层醋液清亮澄黄,中下层醋液乳白色,略有浑浊,两者混合即为白色的醋,一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤,醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。
在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品,经沉淀过滤后即为香醋。
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