1.广西玉林咸糕的做法
原 料
大 米 , 精 盐 , 酱 油 , 味 精 , 碱 , 虾 米 , 葱 花 。 制 法
1 . 将 大 米 浸 泡 , 磨 成 稀 浆 ;
2 . 清 水 煮 沸 , 冲 入 稀 浆 内 , 迅 速 搅 匀 , 制 成 半 生 半 熟 糊
浆 , 加 入 精 盐 、酱 油 、味 精 , 并 将 碱 水 搅 溶 后 一 同 加 入 , 搅
匀 ;
3 . 取 糊 浆 入 笼 , 以 旺 火 蒸 八 成 熟 , 再 依 此 法 , 共 蒸 制 九
层 , 待 蒸 至 熟 透 后 , 将 葱 花 和 炒 过 的 虾 米 撒 在 糕 面 上 , 稍 凉
切 块 即 可 。
2.咸发糕怎么做
咸发糕做法
材料
无盐黄油100g,低筋面粉200g,细砂糖25g,全蛋液40g,盐一小匙,黑胡椒1/2小匙,肉桂粉1/4小匙,核桃仁碎100g
做法
1.核桃仁入烤箱以150度烤制10分钟左右至香,取出用刀切碎
2.低粉过筛,和盐、细砂糖、黑胡椒、肉桂粉混合均匀
3.黄油提前室温软化,加入步骤2,用手搓成均匀的面包粉状态
4.加入全蛋液,搅拌均匀
5.倒入核桃碎混合均匀成团
6.把面团垫保鲜膜,整成长方体(我这里整成4cmⅩ4cm的长方条)。用保鲜膜包起,入冰箱冷冻(注意是冷冻不是冷藏哦)一个小时左右至硬
7.烤箱180度预热。取出冻硬的面团,用快刀切成6mm左右的片
8.切好的饼干片排入铺了油布的烤盘,要留有一定间隔。入预热好的烤箱,180度中层烤20分钟左右,至饼干上色即可
3.咸的发糕怎么做,用哪些材料
制作方法1.发面。
面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。
观其体积膨胀到一倍即可。 2.蒸糕。
取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
三色发糕 材料 1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料 2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料 3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个 白糖葡萄作法 1. 将细白砂糖和清水(冷水)搅拌溶化后,将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡),先在模型内铺上杯垫纸,再将粉浆倒入模型内至八分满,撒上葡萄干,将盛好的模型放入蒸盘中。 2. 煮面锅内放入水8杯,盖上锅盖,待气孔冒出蒸气时,将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内,盖上煮面锅锅盖,以中大火蒸约12分钟即可。
3. 熄火后,约等1-2分钟后再开盖。 抹茶红豆做法 将绿茶粉与白糖一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,再撒上蜜红豆即可。
可可亚做法 先将粉浆调匀后,再将可可粉调入,不须完全拌匀,使粉浆呈现不规则形状,再将粉浆倒入模型。 南瓜发糕 原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果 做法: 1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状; 2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性; 3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。
点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕 菜 名: 玉米发糕 主 料: 细玉米面、面粉 做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。
奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法 原料: 将下述“干” 料放入一容器内拌匀: 黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯 普通白面 (All-purpose flour) 1 杯 糖(sugar) 1/2 杯 泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons) 盐 1/2 小勺(teaspoons) 葡萄干(raisins)(可不放) 1杯 另准备一容器放入“液体” 原料打匀: 鸡蛋 (大) 1个 牛奶 1杯 油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯 黄油(融化) 1/2- -1/4 条(stick) 做法: 预先将蒸锅旺火烧开,将“液体” 原料放入“干” 料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可),倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔) ,放入蒸锅内旺火蒸20分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟。 注意: 1.最好用专门的量杯量勺,否则蒸出来会过干或过稀 。
2.一定在蒸锅上气足时放入蒸。 3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤:预热烤箱至400°华氏度,将8英寸的方形烤盘预先涂上一层油,倒入面糊,放入烤箱烤20-25分钟直至表面金黄色为止,或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。
如果你也想试试微波炉做玉米面发糕,有几点补充和注意: 1。鸡蛋和牛奶我都是用的室温的,如果你用冰箱的,时间还要长些 2。
各家微波炉功率大小不一样(我家是1.58kw, 比较大),需6分钟,时间长短要相应调节,你可以每隔几分钟用牙签插入中心,如果牙签拔出时是干净时提示已熟。 3。
我用的塑料容器是直径8英寸,高2英寸,用一张“Bounty” 牌的纸弄湿做“屉布” ,这样做好后很容易扣出来,只需将“屉纸” 揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。 4。
容器的材料不同可能也会影响做的时间。 (NIAIZHU注: 还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可. 蜜枣甜发糕 主 料: 面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克 做法: 1将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。
2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。 爱心提示: 膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。
面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。 碱要使准,以免影响口感。
蒸制时需用旺火。 小枣发糕: 把玉米面和面(3:1)加yeast 发酵, 就像蒸馒头或包子一样。
蒸锅里铺上屉布,水开时将面团倒到屉布上,用手铺开,压平,厚度象一幅扑克牌(实在找不到参照物)。
4.广西贵港市木梓镇的咸糕做法
咸糕做法主料马蹄200g纯红薯粉5汤匙辅料香菇适量虾米适量猪肉末适量蒜苗少许干贝适量步骤1.马蹄洗干净2.削皮3.香菇干贝和虾米泡发,泡好的香菇干贝虾米切成碎末4.锅里加入香菇碎和蒜苗炒香备用5.马蹄也切碎6.把炒好的香菇蒜苗、干贝碎、虾米碎、肉沫、马蹄碎装着盘里,加入适量的盐、少许鸡粉,搅拌均匀7.这是纯的红薯粉8.加入5汤匙红薯粉9.搅拌均匀10.装入保鲜袋,用手按压做成长条形状11.放入微波炉12.高火7分钟13.然后再保鲜袋上扎几个洞,然后借助菜刀等工具把马蹄糕翻面,再扎几个洞14.再高火8分钟15.完成,取出放凉再切块16.也可以放凉后煎一下再吃更美味。
5.广西贵港市木梓镇的咸糕做法
咸糕做法
主料
马蹄
200g
纯红薯粉
5汤匙
辅料
香菇
适量
虾米
适量
猪肉末
适量
蒜苗
少许
干贝
适量
步骤
1.马蹄洗干净
2.削皮
3.香菇干贝和虾米泡发,泡好的香菇干贝虾米切成碎末
4.锅里加入香菇碎和蒜苗炒香备用
5.马蹄也切碎
6.把炒好的香菇蒜苗、干贝碎、虾米碎、肉沫、马蹄碎装着盘里,加入适量的盐、少许鸡粉,搅拌均匀
7.这是纯的红薯粉
8.加入5汤匙红薯粉
9.搅拌均匀
10.装入保鲜袋,用手按压做成长条形状
11.放入微波炉
12.高火7分钟
13.然后再保鲜袋上扎几个洞,然后借助菜刀等工具把马蹄糕翻面,再扎几个洞
14.再高火8分钟
15.完成,取出放凉再切块
16.也可以放凉后煎一下再吃更美味
6.千层咸糕的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
米粉450克
花生仁(炒)120克
白芝麻30克
虾米30克
瑶柱30克
澄面90克
水1200克
腊肠1条
葱花一根
辅料
盐
适量
鸡粉
半茶匙
蒜盐
半茶匙
蒜粉
半茶匙
白糖
适量
花生油
适量
芝麻油
适量
千层咸糕的做法
1.
主要材料,面粉,澄面,炒花生,白芝麻,虾米,瑶柱,葱花,腊肠
2.
花生放进密实袋内,用擀面杖敲碎,虾米、瑶柱和腊肠切碎!
3.
米粉加澄面,再放盐,糖,鸡粉,蒜头粉,蒜头盐这些作调味!没有蒜头盐和蒜头粉的朋友可以省略!
4.
1200克的水分两次加入米粉内!用打蛋器搅拌均匀!
5.
把准备好的材料都放面糊内倒入,搅拌均匀!
6.
最后加入油和葱花,另外喜欢加芝麻油的也可以加一点,芝麻油让味道更加香!
7.
蒸盘上抹油,那我就用喷的!方便!
8.
烧开水后就可以开始蒸了!每层2至3勺的量,每层加盖蒸1~2分钟!
9.
最后一层加完后,就大火再加盖蒸15分钟!就可出锅了!再撒上葱花就可以吃了!
烹饪技巧
除了粉和水的量是固定的,其它材料没有太固定,喜欢的可以放肉馅,韭菜,等等!这是我个人最喜欢的味道!另外需注意的是,1.每层都要凝固后再加等二层米浆!2.最好再放凉15分钟之后再切,造型会美观很多!
7.民间咸葱糕做法
口味:咸鲜味
工艺:冻猪头肉
糕的制作材料:
主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克
调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;
4. 猪蹄去蹄甲;
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;
6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7. 猪蹄去掉爪底、爪心;
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;
10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
猪头肉糕的制作要诀:以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。
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