1.鸡胸肉汤的做法大全
鸡胸肉汤的做法
材料
鸡胸肉1条,香菇5-6朵,青椒1个,红椒1个,酸梅酱2勺,白糖8克,盐5克,白胡椒少许,淀粉5克,料酒15毫升
做法
1.先将鸡胸肉洗净,用刀剔出表面的白色的筋膜,然后切成1厘米宽的长条,在改刀成长短均为1厘米大小的块,青红椒切成丝细,香菇洗净后去除茎部硬结,切成薄片备用;
2.在鸡胸肉中加入3克盐、淀粉、料酒一起拌匀,腌制约20分钟,然后将鸡肉放入4成热的油锅中滑散,炒至断生变色,捞出备用;
3.油锅重新加热,放入香菇片炒出香味,然后放入之前炒好的鸡丁,依次添加酸梅酱、白糖、盐炒至鸡肉完全变色成熟,关火出锅前加入白胡椒、青红椒丝拌匀即可。
2.鸡肉怎么做汤最好喝
枸杞莲子鸡汤 [原料]:?枸杞30克,红枣12个,干莲子60克,鸡肉210克,盐少许,水800毫升。
[制法]:1、枸杞、红枣洗净,鸡肉洗净、切块,莲子洗净备用。 ?2、把做法1的料放入水中,以大火煮滚后,捞除浮沫,改小火焖煮至食材软烂,加盐调味。
食用方法:可在睡前1小时喝1碗。 特点:莲子养心益肾,可安神,对失眠多梦有治疗效果。
鸡肉则含色胺酸,有利于睡眠。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可 鸡丝云耳羹 材 料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。
调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。
作 法∶ 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。
放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。
云耳是干木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝 鸡茸玉米羹 材 料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。
调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。
作 法∶ 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡。
慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。
若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。 鸡茸鲍鱼羹 材 料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。
调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。
作 法∶ 鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。
高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起。 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。
重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩、无筋,不易结块。鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。
尖鸡球汤 材 料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。
作 法∶ 鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时。
食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。
扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。
电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。
材料:带骨的鸡肉为隹、香 四、五朵、红萝卜两条。 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。
2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。 3.外锅盛水三刻度。
电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了 春笋薏米煲鸡汤 详细步骤: ·提前温水泡薏米,大约三四小时。 ·半只鸡,剁大块。
我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。 ·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。
·倒入温水,水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。
同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。
·大火烧开后,转小火慢炖。 ·炖一小时后,加入笋块。
如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡 淮杞响螺煲鸡汤 材料: 老鸡一只,新鲜响螺一只(连瞉约三斤),瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法: 老鸡买回来清洗干净,斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉,回家把它清洗一下。
瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。
药材用清水略洗。取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中,大火煮约一小时,转细火续煮三四小时,最后用盐调味即可。
心得: 不用新鲜响螺,也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼,整个下去,还可以煲好汤,捞起切成薄片,做蚝油鲍片,又多一个菜了 木瓜煲鸡汤 原料:鸡肉、青木瓜 配料:红枣、无花果、玉米、西洋参、生姜 做法: 1. 将鸡肉剁成一小块用盐腌一下,放入汤煲中加冷水五碗左右、加木瓜切成厚片、姜片四五片、加去核红枣六七颗、加西洋参五片、玉米一根切成小段、无花果二颗。 2. 大火至水开后调至中火,再煲半小时,调至小火,再煲一小时,加盐即可。
注:如果时间紧,。
3.鸡胸肉怎么做汤
主料:鸡胸脯肉300g 辅料:蟹味菇适量、西兰花适量、绿豆粉丝适量、蛋清半个、精盐少许、胡椒粉少许、枸杞子少许、橄榄油少许、调味鸡汁少许、花椒粒30粒、葱适量、竹荪干适量姜适量步骤:1、竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味2、用温盐水泡直到泡软,多换几次水可去除怪味3、120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用4、蟹味菇减去根部洗净,西兰花烫熟备用5、鸡脯肉300克6、先切后剁成鸡脯泥7、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水,分次少量加入,每次都要全部吸收再加下次8、放上3克盐继续搅拌9、再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收,此时的肉泥有粘性10、称出放在容器里加入适量的香油调味11、锅里放水烧开后再改小小的火,不冒泡的状态。
攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子,用小勺子挖起放入锅里12、待丸子浮起表明就熟了13、全部浮起后捞出放凉水里拔一下装盆备用,汆丸子的汤留着有用14、取适量的汆丸子汤烧开,将竹荪及蟹味菇放入15、开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入16、再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了,放上粉丝,西兰花17、放上少许的橄榄油18、最后放上白胡椒粉即可。
4.炖鸡肉的做法,炖鸡肉怎么做好吃,炖鸡肉的家常
鸡汤炖与煲的做法 煲鸡汤杂谈:1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法:·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。·半只鸡,剁大块。
我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。
·倒入温水,水量一次给足。·把所有的东西倒入沙锅中。
同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。
·大火烧开后,转小火慢炖。·炖一小时后,加入笋块。
如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。炖鸡汤的做法 炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水——必需功课 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。
这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。
若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。
开水下锅也行,3~5分钟即可。炖鸡汤3、下锅——水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。炖鸡汤4、火候——猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。
四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。
香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。香菇炖鸡1。
先将香菇洗干净,用清水浸透泡软2。把鸡剁成块,去除血水、冲洗干净3。
将鸡放在锅中,加水,先用旺火把它烧开4。然后转中火炖个15-30分钟5。
再将所有浸泡好的香菇放入锅中,淋酒1大匙,加点生姜6。用小火炖1-2个小时左右。
7。起锅前加盐调味,拌匀后就可以吃了。
切记鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。土豆炖鸡 配料:辣椒,姜(三到四片),葱适量,酱油,料酒,醋,糖,盐,味精,油,土豆,鸡肉 步骤:1把鸡在沸水中轻轻煮一下,去掉表面的血,一分钟就可以了2把鸡捞出3炒锅烧热,到油,油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉4加葱姜辣椒如果翻炒,出香味但尚未变黑时加入鸡肉5加适量料酒,适量酱油,,一点点醋和糖(增加鲜味)6翻炒一会,出香味后加水,加土豆,盖上锅盖小火慢炖7其间记得翻炒一下不要粘锅8土豆差不多的时候开大火收汁,加盐,加味精就可以出锅了 海带炖鸡 净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
制法:(1)将鸡宰杀,去毛,去内脏,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。(2)锅内放入清水,将鸡块下入锅内,开火烧沸后撇去浮沫,加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。
鸡与海带相炖,具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用,亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以,此菜是润肤、乌发的健美食品。
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特。
5.鸡胸肉怎么做嫩 怎样把鸡胸肉做的很嫩
诀窍一:食醋水
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。
诀窍三:砂锅
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四:蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。
做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五:水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
6.烧鸡肉的做法,烧鸡肉怎么做好吃,烧鸡肉的家常做法
烧鸡肉的做法步骤
1
鸡胸肉切丁,用料酒、淀粉、酱油、姜末腌制备用。
2
土豆切丁、洗净淀粉后、先用水滚开,倒入菜篮备用。(先用开水煮一下1是为了让淀粉再一次沉淀出来。2是可以在烧的时候减少时间)
3
姜片、葱头、大蒜、花椒备用。
4
锅里倒油、到7成熟之后加入配料翻炒、再倒入鸡丁大火翻炒。
5
再来倒入土豆大火翻炒均匀后、小火加入盐、酱油翻炒均匀。
6
都翻炒均匀之后,加入高汤(或者水)大火煮开、换小火烧10—15分钟即可。
7
土豆烧鸡就成功了
文章评论