福神醃酱菜—和风好味食堂的做法_福神醃酱菜—和风好味食堂怎么做_福神醃酱菜—和风好味食堂的家常做法_陈忠楠

福神醃酱菜—和风好味食堂

材料

蔬菜(详细种类份量，见作法1）共600克


粗盐（蔬菜总重量的3%）18克


酱油200毫升


味淋3大匙


酒2大匙


醋2大匙


黑砂糖4大匙

做法

1. 

   1

   蔬菜共600克：小黄瓜1条、茄子1条、糯米椒6个、萝卜5公分、红萝卜1/2根、莲藕100克、干香菇3朵、细牛蒡约30公分。将蔬菜清洗干净：萝卜、莲藕、红萝卜都削皮；将牛蒡外皮的泥土清干净。所有蔬菜薄切成一口大小。

2. 

   2

   在大碗盆里放入作法(1)的蔬菜和盐巴，用双手仔细搓揉。

3. 

   3

   蔬菜上方以盘子盖住，再拿500克左右的重物压在上面，静置1小时。

4. 

   4

   在锅子里放入制作醃渍汁的材料，开中火煮，让砂糖溶化。沸腾时，将作法(3)充分释出水分的蔬菜放入锅里。

5. 

   5

   将全部材料搅拌均匀，立即熄火，再用滤网将蔬菜捞起。

6. 

   6

   只将醃汁放回锅里，再次煮到沸腾时，将蔬菜重新放回锅中。(5)和(6)的步骤，可保留蔬菜的鲜脆口感

7. 

   7

   盖上盖子，开中火煮；再度沸腾时，就熄火。装入预先以沸水煮15 分钟、消毒的瓶子里。放冰箱冷藏，可保存一个月。开瓶后，须于二周内食用完毕。