1.求鸡锅 鱼锅 等做法
鸡肉火锅 主料:鸡肉 辅料:洋葱,青菜,面包一片,鸡蛋一个 调料/腌料:胡椒粉、酱油、砂糖、料酒 做法: 1、先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分。
然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。 2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉,所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片,去掉边缘部分后切成2公分大小的块,放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋,用手揉搅匀和。
然后,将其移入研钵充分研碎,再加入200克鸡肉末继续研捣,直到产生粘性,随后,加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。 4、将铁锅放在火上,把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧,使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内,迅速烧烤两面,鸡肉颜色发生变化后,加入先前做好的料汤。 6、加入洋葱和青菜,并用一把湿过水的勺子,舀取先前调理好的鸡肉末,做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。
锅内的肉和菜煮熟后,就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。 特色:“鸡肉火锅”的作法是,在火上架上浅锅,用鸡油把鸡肉煎一下后,加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、日本酒、调味汁等调成的作料汤,然后放进蔬菜、豆腐一起煮,边煮边吃。
不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食,把炉子放在餐桌上边煮边吃,热热呼呼。
火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里,就可以边煮边吃了。 因为火锅不仅有肉,还有大量的蔬菜称得上是健康食品,所以,很受年轻主妇们的喜爱。
除鸡腿肉外,还可用鸡肉末搓成鸡肉丸放入火锅,亦别有风味。鸡肉丸要在滚锅时放入,否则,肉丸就会散掉。
锅内的鸡肉、鸡肉丸、洋葱等煮好后,将其蘸着搅开的生鸡蛋吃,不爱吃生鸡蛋的话也可不蘸鸡蛋。这样。
一边吃以一边往锅里添进肉和蔬菜,锅内汤煮干了,就添入料汤,味道太浓的话,就加如用等量的酒和水调和而成的液体进行调味。最后,在锅汤内加入米饭,并拌上搅开的生鸡蛋,其味甚佳。
鱼火锅 干辣椒2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制作方法 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。 2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项 1底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。 2加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多。
3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽,油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高,则可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制。
4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒,以炒匀为度。 6离火加盖焖制的目的 鱼火锅配料照片(15张)是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中),其味燥而不香。
8炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。 熬制高汤 将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤。
注意:熬制高汤时,需用小火,这样熬出的汤,清澈不浑浊,用它对成的红汤火锅锅底,才不至过于浓稠而煳锅。 调制锅底 底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。
上桌点火即可烫食原料。 混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味,基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油,使其味更香。
三味鱼火锅 酸菜鱼的做法 原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片。
2.鸡和鱼怎么做才能做成特色火锅
火锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 火锅食谱 火锅鱼的制作材料: 主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等); 2:半斤芹菜,一块豆腐; 3: 香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
教您火锅鱼怎么做,如何做火锅鱼才好吃 1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了) 2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵! 3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下; 4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下; 5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了; 6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片; 7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐; 8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
麻辣大涮肉的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱 口味:麻辣味 工艺:火锅麻辣大涮肉的制作材料: 主料:乌梢蛇1条(约重1000克),蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。辅料:生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。
(备"干冰"50克,食碱) 调料:麻辣油100克(带煳辣椒,花椒壳50克),煵郫县豆辩酱125克,红油辣椒25克(见香辣味型),油酥豆豉40克(见豉香味型),酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油(黄油)1块100克,湿淀粉35克,食粉(小苏打)5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色: 麻辣香浓,鲜咸纯厚。
汤色红亮。教您麻辣大涮肉怎么做,如何做麻辣大涮肉才好吃 1.将乌梢蛇斩去头,手提尾,将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。
腹开去皮,去内脏,将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒(将蛇皮飞水撕去鳞,用食碱水泡2小时至软冲洗干净,飞水去碱味,斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。
将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层,将发好的蛇皮围在头尾周围,蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净,分别放入盘中。
发牛百叶飞水后沥尽水,入盘。牛后腿肉,猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中,鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。
将湿淀粉、食粉调匀,刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。
将生菜叶、凤尾蘑择洗干净,沥尽水分入盘,豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片,与水发粉丝分码入两盘中,将大葱白切6厘米长的段码入盘,青蒜斜切成5厘米的段码入盘中,围上鲜红尖椒丝。2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开,煮出香味,用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。
3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘,将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出,放在桥拱下,用两生菜叶盖上。上桌放在中央。
将六菜碟围在周围,禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃,架上炉锅,锅内汤烧开,边涮边食。
桌上有白气从拱桥下冒出,雾气缭绕,若入仙境。提示:可根据条件及就餐档次变更主料。
如:野味中可选用兔肉、狗肉等;禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等;畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯(上腭)、牛脊髓等;蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等,此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中,在原料上可相互借鉴。
重庆麻辣火锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱 重庆麻辣火锅的制作材料:主料:毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。 鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。
重庆麻辣火锅的特色:麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。 教您重庆麻辣火锅怎么做,如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。
肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。
炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。
临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
3.鸡和鱼能不能一起煲汤
能。
一、工具/材料
土鸡半只、鲈鱼一条、螃蟹2只、虾半斤、文蛤半斤、锅、勺子。
二、方法/步骤
1、去血拔光后整鸡的话对半切开,洗干净,在汤锅中加入大半锅水,水烧开后放入鸡。
2、准备其它的食材了,鲈鱼买来后洗净,头尾对半切开即可,河虾不用先处理,这东西比较容易挂。
3、螃蟹两只,洗净,去掉蟹和尚这些脏东西后对半切开,花蛤回买家放在清水里先养一会,文蛤是所有食材中最晚加入的。
4、将鲈鱼两爿加入到汤锅中,并将火调到中火,这时可以在汤中加入少量料酒、生姜或者大葱去腥。
5、鲈鱼烧5分钟后,接下来的加入的就是螃蟹了,将两只螃蟹的四爿一次性全部加入汤中,注意轻轻汤勺将鱼和螃蟹压到下面。
6、现在主材已经全部加入,这个阶段的炖煮过程中需要及时用汤勺撇去汤表面的泡沫和脏东西。
7、加入螃蟹后等汤烧开后,关成小火,把虾从充了氧气的袋子中拿出,用清水洗一头后加入到汤中。
8、将文蛤碗中的清水倒去后,倒入汤锅。
9、在汤中加入适量的盐,搅拌均匀后就可以盛锅了即可。
4.鸡和鱼怎么炖营养才好吃有营养
白斩鸡。
把鸡杀好弄干净(要整个成型的)。然后下水煮至七成熟(就是肉熟了,骨头里面还有血)。然后拿起来切开点酱油吃。这种做法鸡肉很嫩,原汁原味,但是对鸡的质量要求比较高,一般的饲料鸡都做不出来。
第二种,清蒸鸡肉。
把鸡杀好,剔骨剩下全鸡肉,把鸡肉切块,放香菇,盐,油,酱油,生粉,姜丝腌制10分钟,放到锅里蒸,鸡肉快熟的时候放葱。(此做法要注意火候,在鸡肉刚熟的时候就要起锅了,否则鸡肉老了以后口感就不好了。)
另外,剔出来的鸡骨头可以用来煲汤。煲鸡汤我们这边的做法一般是炖,也就是放点党参,北芪,红枣,枸杞,姜,香菇之类的东西,放适量的水,然后一起放到锅里炖到熟。这个我就不详细说了。
下面是鱼
鱼要看是什么鱼了,如果是黄骨鱼,荷花鱼,鲈鱼,之类的一律清蒸。(毕竟广东人在吃的方面比较讲究原汁原味)。
如果是草鱼和鲤鱼,那么我们家会有另外的做法,毕竟这两种鱼比较贱,经常吃的。
如果是整条草鱼的话,我们家一般会是把鱼腩切出来放姜丝酱油和盐来清蒸,又或者把鱼腩切块,放油,锅底盐,然后放鱼腩进去小火慢慢煎,直至鱼腩水分蒸发完就可以起锅,吃的时候放点酱油和姜丝在饭面上蒸热就可以吃了。(此方法做出来的鱼腩很香,而且易于保存,但是需要时间长,要有耐心),鱼头可以用来做汤,什么鱼头豆腐汤,酸笋辣椒鱼头汤之类的,我就不介绍了,有兴趣的话你留言给我我再告诉你做法。
下面是鲤鱼。
鲤鱼基本上我家做得很少,一般是有客人来的时候才弄个啤酒鱼,自己平时很少吃。下面就介绍下啤酒鱼的做法。
鲤鱼杀好,鱼肚里放姜丝,留鱼卵或者鱼糕,把油烧热,锅底盐一点,下锅先煎香(注意鲤鱼不用去鳞),直至鱼皮和鱼卵(如果是公鱼就是鱼糕)已经完全酥脆,放啤酒(一般的啤酒就可以),然后到啤酒差不多快蒸发完的时候,放酸笋,辣椒,盐,味精,生粉就可以起锅。
5.鸡和鱼要怎样做才好吃
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
鱼嘛,我就不在行了,不过,我男朋友做的鱼很好吃的,是先把鱼先炸熟,在把西红柿去皮觉乱和剁辣椒搅拌加入少量的水,开了以后在放鱼.
那很好吃的.真的,那是我男朋友专门为我自学的,呵呵.
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