1.丸子的做法,煮肉丸子怎么做好吃,煮肉丸子的家常做法
食材猪肉馅500g白糖适量盐适量大葱适量五香粉适量鸡蛋1个面粉适量淀粉适量午餐肉调味料适量姜蓉适量步骤 1猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉 2加一勺姜蓉 3把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌 4加一勺盐 5加一大勺白糖 6加适量鸡精 7加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打 8把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌 9加入适量面粉,再搅拌 10加入玉米淀粉,继续搅拌 11把肉馅继续搅拌,使之上劲 12锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出 13用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
14等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫 15待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水小贴士1,肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉,这样肉丸很滑嫩。
2,而且每加一次调味料都使劲搅拌,这才使得肉丸很Q。 3,一定要冷水下锅。
千万不要热水,否则肉丸一下去,就散了,不成形。
2.肉丸子怎么做,需要什么配料和材料
嫩肉丸子的制作材料:
主料:绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉
嫩肉丸子的做法:
1、绞肉剁细,入葱末1.料拌均,甩打至有弹性,再分搓成一口大小之丸状;以中火蒸1小时至肉软。
2、以2.料勾芡即可。
三色肉丸
原料:
精肉300克,鸡蛋两个,菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克。
制作过程
1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。
2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉
少许搅匀,调成红色肉馅。
3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀
粉少许搅匀,调成绿色肉馅。
4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉
搅匀,调成白色肉馅。
5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。
6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐,
味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。
3.肉丸子是怎么做的
材料:猪后腿肉,葱、姜
调料:盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
做法:
一、葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠
三,锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油
五、取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀
六、锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
4.肉丸怎么做
食材:五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法:
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水,开小火,手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散,如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出,汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
5.自己在家怎么做丸子
改良版四喜丸子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 孕妇菜谱 改良版四喜丸子的制作材料: 主料:五花肉600克,饽荠100克,鸡蛋1个,水发香菇50克,水发海米20克,小白菜100克,番茄1个,姜10克,葱10克,精盐1小匙,酱油2小匙,白糖4小匙,绍酒2大匙,水淀粉100克,鲜汤500克,植物油适量 教您改良版四喜丸子怎么做,如何做改良版四喜丸子才好吃 1、将饽荠洗净泥沙削皮,香菇海米泡发,小白菜洗净沥干水份待用; 2、五花肉洗净,剁成肉泥,待用; 3、姜拍破,葱切成葱花,饽荠、香菇、小白菜均切成粒,待用; 4、白糖炒成糖色待用; 5、取一大菜盆,放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉,姜粒搅拌均匀成肉馅; 6、将拌好的肉馅用手掐出丸子(直径2cm左右),投入烧热的油锅中炸约2分钟,捞起; 7、平底锅内放入炸好的丸子,入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒,在旺火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上烧约1个半小时,至肉丸软而不烂时,铲入盘内,用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。
适用人群: 怀孕晚期准妈妈 健康提示: 饽荠也叫马蹄,《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴,治脾热,湿中益气,开胃下食,清心明目,解热杀菌,清黄疸,降血压,治疗多种疾病。马蹄是集食用药用价值于一身的生蔬菜,孕妇可以经常食用。
土豆肉丸子汤的做法详细介绍 菜系及功效:美容菜谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮土豆肉丸子汤的制作材料: 主料:土豆(黄皮)500克,胡萝卜250克,猪肉(肥瘦)500克,菠菜250克,洋葱(白皮)150克辅料:鸡蛋清50克,玉米面(白)50克调料:香叶3克,牛油250克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克土豆肉丸子汤的特色: 鲜咸、郁香、味浓教您土豆肉丸子汤怎么做,如何做土豆肉丸子汤才好吃 1. 胡萝卜去皮切花片;2. 猪肉剁细成馅;3. 葱头切丝,土豆去皮切三角块,菠菜烫后切寸段;4. 猪肉馅挤成小丸子80个;5. 小汤锅炒葱头焖菜码;6. 熟后兑入清汤,下入土豆块煮沸5分钟后调剂口味;7. 肉馅小丸子用开水煮熟,用原汤煨之;8. 起汤时每份8个肉丸子,汤上撒汤菠菜即可. 小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
奶油兔肉丸子汤的做法详细介绍 菜系及功效:学龄期儿童食谱 减肥菜谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮奶油兔肉丸子汤的制作材料: 主料:兔肉250克辅料:牛奶500克,奶油50克,面包50克,洋葱(红皮)50克,小麦面粉75克,鸡蛋50克调料:植物油100克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克教您奶油兔肉丸子汤怎么做,如何做奶油兔肉丸子汤才好吃 1. 将兔肉用清水浸泡30分钟;2. 把葱头丝用50克素油炒熟,加入用水泡散的面包(挤去水分);3. 再放入剁好的兔肉泥、鸡蛋液、适量奶油、精盐,拌匀;4. 做成小兔肉丸子(约50个),用清水煮熟捞出;5. 用50克素油把面粉炒熟,加放牛奶,剩余的奶油搅匀;6. 倒入高汤煮沸,用精盐、胡椒粉和味精调好口味即可离火;7. 每份汤碗里放10个小丸子即成。 奶油兔肉丸子汤的制作要诀: 为使此菜口感更好需备高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。
小帖士-健康提示:1. 兔肉具有含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低的特点;2. 吃兔肉既能增强体质,又不至于使身体发胖,因此对肥胖症、老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者非常有益,是他们的理想肉食;3. 兔肉肉质细嫩,结缔组织少,含维生素较多,并有卵磷脂的成分,食后比猪、牛、羊、鸡肉好消化,被誉为“美容肉”;4. 因兔肉中富含卵磷脂,有保护血管,防止动脉硬化的作用;5. 兔肉中还含有多种维生素和人体最易缺乏的赖氨酸,色氨酸有全价的营养供给细胞,而无有害物质沉积,因而是搞细胞衰老的最佳保健品;6. 奶油兔肉丸子汤以美容兔肉配以润肤养颜的牛奶,不仅健肤,使青春常驻,更可益气延年。 小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
6.鱼丸或者肉丸怎么做才简单好吃容易成形
其实现在鱼丸比猪肉丸好做,因为可以买人家现成的砸好的鱼肉,而且很方便,在搓丸子的时候可以将双手涂抹色拉油(是食用油就行),像猪肉丸之类的你可以再腌制的时候加入2个鸡蛋这样也可以增加肉的粘性,像我一般做肉丸就是3个蛋黄+1个蛋白去给碎猪肉上浆腌制.
在烹制的时候我一般会用一锅清水~下油~盐将其烧开后转中小火做保温作用~将肉丸搓好后逐个放入汤锅中待肉丸上浮时即可捞出(下肉丸时差约为30秒)~出锅的肉丸你可以拿它来煮汤或是烹制其他菜肴均可。
顺便再告诉你个以肉丸为主的菜肴吧:
鱼胶(碎鱼肉)100g,碎猪肉100g,碎牛肉100g,姜米约10克(不喜欢吃姜的可以用姜汁代替,姜汁做法简单,首先老姜拍碎,大蒜拍碎,大葱段2节切成2半下1~2碗水浸泡约2个钟头)鸡蛋2个,香菜香葱2两,水发香菇2朵(不喜欢的可以省略)青菜1斤,虾皮适量,粉丝100g,柴米油盐家中必备我不说了。首先将碎鱼肉与牛肉制成肉丸备用。水发香菇切碎,碎猪肉加鸡蛋~姜米~食油~盐~少量耗油腌制,将香菇加入猪肉中搅拌上劲,搓成肉丸。(一般在菜市场可以买到砸好的牛肉和鱼肉~一般人家都在砸牛肉和鱼肉的同时加入了姜~盐等调味料~所以不必画蛇添足去往鱼肉和牛肉添加其他的调味品,但是你买不到砸好的牛肉的话你也可以买现成的牛肉去请人加帮搅碎,但是这样你就要回家自己腌制了)
热锅做水,将水烧开后下食油与盐转中小火保温后下肉丸,下肉丸也是要讲规矩的~不能一下子全把肉丸都到下去,必须分开来放,猪肉丸第一,剩下的其中一种肉丸要排第二,最后一种肉丸另起锅煮制,这样确保不会窜味。将肉丸煮制成型后盛出备用。青菜氽水。粉丝用热水泡开。将氽肉丸的水撇去浮沫(就是在氽肉丸时从肉丸中溢出的东西)并烧开,下氽过水的青菜与肉丸,水滚后下泡好的粉丝,下盐~糖~鸡精~耗油与少量酱油调味即可出锅。出锅后将香菜香葱切成细末撒在汤上即可!
7.用肉做肉丸怎么做好吃
【肉馅的调制过程】:
肉丸子步骤1
去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末
左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里,左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立
步骤2
肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末
弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆
步骤3
用刀把调味料和肉末剁制均匀
锅里剩余的油重新加热到八成热
步骤4
准备马蹄,用清水洗净
放入做好的肉丸炸制
步骤5
马蹄去皮用刀剁成末
炸到肉丸表面呈金黄色
步骤6
马蹄末和肉末放在碗里
肉丸控油捞出
步骤7
磕入一个鸡蛋,加入1匙干淀粉
步骤8
肉丸子的家常做法
用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲
【肉丸的制作与炸制过程】:
8.丸子怎么做
丸子
猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
软炸丸子;鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐,味精,香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可,上盘带花椒盐上桌。
一品丸子;将100克净猪肉切成筷子丁,加盐,味精,蛋清,水淀粉,葱姜末,香油,料酒,搅拌上劲再加熟火腿丁,香姑丁,马蹄丁,青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤,酱油,料酒,盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠,把丸子扣入汤盘,浇上流水欠既成。
炸香椿丸子;猪肉200克,剁成末和香椿末,鸡蛋,酱油8克,盐2。5克,香油,湿淀粉(40克)搅匀上劲成丸子料,将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油,带花椒盐上桌。
清炖狮子头;虾仁50克去泥线洗净剁碎粒,加猪肉泥(400克),料酒,盐,味精,葱姜末,搅上劲,加清汤,蛋清,成丸子料六份,成丸过油,过内放清汤放丸子炖20分后白菜段,粉丝,味精,胡椒面烧沸找好口既可
青氽鱼肉丸子;鲜鱼肉200克(各种鲜鱼都行),剁成细泥,加汤懈开,加蛋清,精盐,食用油,搅均搅上劲,将丸子料制成丸子坯子,入汤烧沸,下配料(木耳,青菜,玉兰片,再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。)
清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸,加盐,味精,猪肥膘适量,葱姜汁,料酒,淀粉(鸡肉的3%)、蛋清(一百克一个),花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料,将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子;羊肉(400克)洗净去筋膜成细泥,加入精盐,味精,葱姜汁,花椒水(适量),胡椒粉,搅匀,搅上劲再粉两次加入蛋清(4个),淀粉(10克)搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透,盛入汤碗既可,淋香油,撒青头。
脆炸羊肉丸子;将羊肉(200克)洗净,去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉(10克),精盐,味精,胡椒粉,香油,搅匀上劲,成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克,面粉,油,搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊,下油过分两次炸,捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡,炸丸子是一种素丸子,用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后,油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起,放在锅里煮,并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时,盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。
鱼丸子的加工制作
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。
1、工艺流程:
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程:
选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。
采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方:
水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
9.丸子怎么做才好吃
1、红烧丸子 烹调类别:炸 菜系:上海菜 食材类别:猪肉 味道:酱香 色香味: 颜色酱红,外焦里嫩 主料: 猪肥瘦肉300克 辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 制作: 1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末; 2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用; 3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出; 4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
肉馅多搅水(目的是让丸子Q一点,不硬)然后放入调料(盐,花椒,姜末葱末,还可以随自己喜欢放点胡萝卜末什么的),先把丸子在清水中氽好,捞出。 然后起油锅爆香姜丝葱末,下丸子翻炒。
放入调味料:料酒,盐,生抽,糖,炒一会 儿。再点入老抽调色。
最后勾欠汁出锅 2. 四喜丸子 菜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。 原料: 猪肉馅400克,肉丁100克,虾仁、笋丁、海参丁各30克,清油750克(实耗约100克),酱油25克,面酱20克,料酒15克,盐3克,味精5克,葱米、姜米各2克,香油5克,鸡蛋液150克,面粉50克,葱段、姜片、大料各3克,汤500克。
制作: (1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
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