1.羊肉泡馍怎么做
原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。
醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。
(可用烤箱代替,220度20分钟即可);小火烙馍,盖上盖子;保持反复翻面饼馍;烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。注明:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。
但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
2.羊肉泡馍做法
羊肉泡馍主料面粉300克 羊肉500克辅料酵母粉5克 碱0.5克 油豆腐350克 白菜200克 粉丝100克调料食盐5克 葱5克 姜4片 八角2个copy 花椒10粒 料酒5克 草果1个 肉蔻1个 香菜5克 胡椒粉3克 辣椒油5克 蒜头(甜)10克羊肉泡馍的做法1.羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉2113捞出用凉水洗干净2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花5261椒和八角3.倒点料酒去膻4.大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右5.这个时间做馍。
将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟6.做成圆饼放平底锅内烙熟7.羊肉煮好后捞出切小块备用,调料4102捞出不用,取适量羊肉汤一同放入锅中8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮9.加入羊肉块和粉丝煮10分钟10.加盐调味即1653可11.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗12.再将烙好的馍掰成小块放进去13.搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁14.撒上香菜末15.在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜即可。
3.正宗的陕西羊肉泡馍是怎么做的
正宗的陕西羊肉泡馍需要羊肉汤,主要调料、做法和工序如下,
羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城.单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法.其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的.在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
煮羊肉汤:
1.羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水;
2.将羊骨砸断,羊肉切成大块备用;
3.羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开.
4.将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫;
5.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开;
6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中;
7.使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时;
8.再调成小火,继续加盖焖煮5小时。
制作泡馍:
1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发;
2.木耳去蒂,撕成小朵;
3.黄花菜去掉老根;
4.青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用;
5.馍掰成小指尖大小的小粒备用;
6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开;
7.放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟;
8.再放入木耳、粉丝煮2分钟;
9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中;
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。
营养价值:冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾;羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,能起到温补的作用;可以补充人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质;与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,能给提供更多能量。
4.羊肉泡馍怎么做 想学羊肉去哪里
主料面粉200g酵母5g羊骨500g羊肉500g木耳50g粉丝50g香菜20g 辅料油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量姜适量葱适量桂皮适量八角适量香叶适量草寇适量花椒适量草果适量小茴香适量香辣豆豉酱适量步骤羊肉泡馍的做法步骤11.准备好羊肉和羊骨。
羊肉泡馍的做法步骤22.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。羊肉泡馍的做法步骤33.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
羊肉泡馍的做法步骤44.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。羊肉泡馍的做法步骤55.加入清水,烧开,撇去血沫。
羊肉泡馍的做法步骤66.加入调料包。羊肉泡馍的做法步骤77.大火烧开,转文火,煮至2小时。
羊肉泡馍的做法步骤88.捞出羊肉,切成片。羊肉泡馍的做法步骤99.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团,发至1倍大。
羊肉泡馍的做法步骤1010.将面团揪成大小相同的剂子。羊肉泡馍的做法步骤1111.擀成圆片。
羊肉泡馍的做法步骤1212.放入平底锅中,切记不放油。小火烙馍,至两面上色即可。
羊肉泡馍的做法步骤1313.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝。羊肉泡馍的做法步骤1414.加入黑木耳煮熟。
羊肉泡馍的做法步骤1515.加盐 鸡精 胡椒粉调味。羊肉泡馍的做法步骤1616.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。
羊肉泡馍的做法步骤1717.将粉丝 木耳 汤汁倒入碗中。羊肉泡馍的做法步骤1818.加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。
5.怎么做牛羊肉泡馍
原料:鲜羊或牛肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱段、葱花,姜块,香菜末、胡椒面、鸡精(或者味素)。
牛羊肉泡馍的做法:1、制汤,牛炖肉。羊肉泡馍中是不用下下货的,所选材料全部是炖烂的羊肉。
取葱姜若干一般情况下5斤肉用火柴盒大小的一块生姜,一整根老葱。生姜不要切片,用刀背拍松即可,葱段长度以3-4寸为宜。
纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点,茴香、花椒以自己喜欢加量,绝对不要放盐,适当放冰糖可以提味。
慢火将肉炖烂,一般需要三、四个小时才可以,肉熟后捞出风干,汤备用。 2、制馍:死面和发酵完的面按9:1的比例,使劲使劲揉,揉的越多越好,建议揉400下左右,放半个小时。
做成圆饼,放在锅里干烙,用小火烙,不放油 ,烙好的馍,八分熟就好了,不要全熟。做好后,将其切成小块,大约小手指头大小即可。
3、用一个小锅,倒入羊汤煮开以后,将和切好的馍同煮,煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝,羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精,开锅2分钟即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。
如要提味,胡椒必不可少。 4、其他辅料的准备:辣椒酱、陈醋、胡椒面。
糖蒜。
6.羊肉泡怎么做
羊肉泡馍的做法1羊腿洗净,在冷水中浸泡,换水2、3次2凉水上锅,大火煮开,撇去浮沫。
捞出其中的羊蝎子(是另外一道菜)。加入适量的凉水,开大火煮开3用一块纱布,将花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)包住。
放进锅内4再撇去浮漠。放入甘草、黄芪、当归、党参、陈皮5大伙煮开,开中火炖40分钟,调入盐,再开小火炖20—30分钟6炖制的时间可以自己掌握,以用筷子能轻松的将肉从骨头上剥下来,为宜7青萝卜洗净切成块,在开水里煮一下。
水晶粉丝用温水泡软。葱蒜苗切成粒8将羊腿捞出,晾凉。
将肉剥下来切成小块9将羊汤里的各种药材和调料包捞出,加入适量的开水,调入适量的盐、胡椒粉、味精。煮开,如果汤太清,可以切点羊尾进去,让羊汤肥起来,口感更好10取一大碗(一定要大碗哦!)依次放入泡好的粉丝、青萝卜块、羊腿肉11将沸腾的羊汤浇入碗中,用汤勺滗住碗里的东西,将汤原倒回于锅中。
这样反复做三、四次,再舀入滚烫的羊汤12放上葱、蒜苗、辣椒油。配上大饼。
即可。
7.正宗的羊肉泡怎么做
兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝,蒜苗、香菜,浇上羊汤,即可食用,原汁原味。还有馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口。做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做,而兰州泡馍只管做好汤、放好肉,然后给你一个大饼,你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大块的肉,那感觉没得说。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣,前者属于细腻型,后者则属于粗犷型。到了西北,你可以自由自在,任你驰骋。
羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。
食用方法有三种:
一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。
二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。
三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。
材料:
羊肉、大料、桂皮、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱花,香菜末。
做法:
1.用大料、桂皮、冰糖炖羊肉,直到炖烂(2小时够了,不要放盐,放盐就炖不烂了)切片备用。羊汤也留着。
2.做死面饼,大小和手掌差不多,烤箱预热400F,烤10分钟出炉,趁热掰成指甲盖大小的块。(一个人大概2个饼就够了)。
3.用一个小锅,倒入羊汤和掰好的馍同煮,(汤不要太多,到馍2/3处就行),煮开后加入泡好的木耳粉丝,羊肉,葱花、少许盐,煮到汤块要收干就好了(不要完全干)。
4.把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里,洒上香菜末。开吃~绝对解馋。
8.羊肉泡怎么做好吃,羊肉泡的家常做法
1.羊肉放清水中浸泡一晚,将羊肉上的羊油取下来切小块备用
2.泡好的羊肉放入砂锅中
3.放入小茴香和花椒大火烧开
4.撇去表层浮沫,然后小火炖煮
5.炒锅中放入几滴食用油,然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油
6.炸至羊油块中的油出尽
7.然后将热的羊油浇入干辣椒面中,制成羊油辣子备用
8.葱切葱花
9.炖煮大约三小时,羊肉熟
10.将煮熟的羊肉捞出切块,放入碗中,然后放入葱花
11.将热的羊肉汤浇入碗中,不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了
12.喜欢吃辣椒的,将烧好的羊油辣子调入即可
9.羊肉泡馍家常做法,正宗羊肉泡馍怎么做
10.备好调味料,炖出来的汤味道也很浓厚、海带片和馍粒,加盐。
2.米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。
但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。18.煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜。
我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,我就用羊排来代替了,连我儿子都爱上它啦,辣椒酱,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。
16.汤开后放入粉丝。11.放入温水中.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的。
13.煮熟的羊肉剔下来备用。14,发面和死面的比例一般为1:9。
3.揉至两种面团均匀的融合在一起。4.分成大约100克的剂子.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用,炖煮大约5分钟左右。
炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。9.顺势切成条。
8。6,擀成圆饼。
5.用平底锅烙,不要兑水。15.翻面烙,基本熟了即可。
17.煮开后放入羊肉,有肉有骨头。泡馍用的饼.羊排洗净.备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行.锅中放羊肉汤,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了。
7,自己在家做买骨头很费事,我 放汤里了。12。
因为钟爱,在家也常常做.用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。
万山红食材与明细羊排一块,1700克面粉600g米酒100g粉丝适量海带片适量糖蒜适量辣椒酱适量花椒50粒左右八角2个姜20g当归5g香叶4片陈皮3g丁香8粒甘草5g山楂2个香果1个草果1个肉蔻1个香沙1个难度高级时间数小时口味咸鲜工艺炖陕西羊肉泡馍的做法步骤1美食天下电脑版提示:原网页已由神马搜索转码, 内容由m.meishichina.com提供.陕西羊肉泡馍曾经在西安度过了几年的大学生活,所以对陕西的很多小吃是念念不忘,尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了,无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍,到了陕西那就是必吃的。
10.陕西羊肉泡馍的做法详解,正宗陕西羊肉泡馍怎么做
羊肉泡馍主料面粉300克 羊肉500克辅料酵母粉5克 碱0.5克 油豆腐350克 白菜200克 粉丝100克调料食盐5克 葱5克 姜4片 八角2个 花椒10粒 料酒5克 草果1个 肉蔻1个 香菜5克 胡椒粉3克 辣椒油5克 蒜头(甜)10克羊肉泡馍的做法1.羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角3.倒点料酒去膻4.大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右5.这个时间做馍。
将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟6.做成圆饼放平底锅内烙熟7.羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤一同放入锅中8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮9.加入羊肉块和粉丝煮10分钟10.加盐调味即可11.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗12.再将烙好的馍掰成小块放进去13.搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁14.撒上香菜末15.在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜即可。
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