1.铁锅柴鸡怎么做
食材柴鸡3000g油适量盐适量葱花5段大料2个花椒适量姜片6片老抽适量大蒜1头步骤1洗干净,至少用凉水拔1小时比较好2用开水焯一下,会排出很多沫沫,水开了煮一分钟就可以3捞出来备用4放油,油热了放花椒大料,把花椒炸黑,关火,等油稍微凉下来放葱姜蒜5用老抽爆炒翻转,由于家里孩子奶奶血糖高,所以用酱油炒,如果用白糖炒糖色是最佳的。
加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。6熬差不多半个小时,会出很多油,可以用勺子撇出,可以计划第二天做烙饼用,饼会很香软,这样鸡肉不会腻7大概2个小时鸡肉就可以出锅了。
很好吃啊小贴士1、洗的时候要把鸡珍洗干净,脖子的气管去掉,鸡毛洗干净。用凉水拔一个小时最好。
2、撇油的时间掌握好,打火开了半小时最好,油最多,这样鸡肉不会腻,油也不会浪费。3、炒糖色的时候,老抽不要过量,要不颜色过深会影响食欲。
4、撇油后小火慢炖,快熟时放盐,放早了,不好熟而且营养会破坏。5、吃的时候注意汤里的骨头渣,尤其是注意给孩子吃的时候别卡着。
2.铁锅柴鸡怎么做
食材
柴鸡3000g
油适量盐适量葱花5段大料2个花椒适量姜片6片老抽适量大蒜1头
步骤
1
洗干净,至少用凉水拔1小时比较好
2
用开水焯一下,会排出很多沫沫,水开了煮一分钟就可以
3
捞出来备用
4
放油,油热了放花椒大料,把花椒炸黑,关火,等油稍微凉下来放葱姜蒜
5
用老抽爆炒翻转,由于家里孩子奶奶血糖高,所以用酱油炒,如果用白糖炒糖色是最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。
6
熬差不多半个小时,会出很多油,可以用勺子撇出,可以计划第二天做烙饼用,饼会很香软,这样鸡肉不会腻
7
大概2个小时鸡肉就可以出锅了。很好吃啊
小贴士
1、洗的时候要把鸡珍洗干净,脖子的气管去掉,鸡毛洗干净。用凉水拔一个小时最好。
2、撇油的时间掌握好,打火开了半小时最好,油最多,这样鸡肉不会腻,油也不会浪费。
3、炒糖色的时候,老抽不要过量,要不颜色过深会影响食欲。
4、撇油后小火慢炖,快熟时放盐,放早了,不好熟而且营养会破坏。
5、吃的时候注意汤里的骨头渣,尤其是注意给孩子吃的时候别卡着。
3.广东铁锅炒鸡的做法
主料:鸡500克、芋头300克、土豆300克、芸豆100克、泡发香菇100克
调料:油适量、冰糖45克、洋葱60克、葱10克、姜10克、蒜10克、香叶3片、生抽适量、酱适量、白糖适量、盐适量
做法步骤:
1、将整鸡冲洗干净,用凉水浸泡1小时,捞出沥干水,切去鸡屁股,剁成块。
2、将洋葱切块。
3、葱切段、姜切块、蒜拍扁。
4、发的香菇切成段。
5、芋头去皮,洗净,切块。
6、土豆去皮,洗净,切块。
7、铁锅烧热,放入油,待油温升高后放入冰糖,炒出颜色后放入鸡块,翻炒。
8、放入洋葱、姜、蒜、香叶,炒匀。
9、放入芋头、土豆、芸豆、香菇,炒匀;放入生抽、酱、白糖、盐,炒匀;加入适量开水,烧开后撇去浮沫。
10、转小火,加盖炖。
11、炖约1.5小时,大火将汤收浓些,翻炒均匀,盛出撒上葱花即可。
4.铁锅柴鸡怎么做
主料:柴鸡一只
辅料:豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料:糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤:
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
注意:
1、柴鸡不象肉鸡那么好熟,所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉,如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少,这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
3、,盖好高压锅盖焖10-15分钟(看鸡是否熟透的诀窍是看,能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了)开锅盖放入味精3克,搅拌均匀
5.铁锅柴鸡的做法
铁锅炖柴鸡的做法: 主料: 柴鸡一只。
辅料: 豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。 调料: 糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤: 1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。 2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。 4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。 6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。 8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。 10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps: 1、柴鸡不象肉鸡那么好熟,所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉,如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少,这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
6.大铁锅炖鸡怎么做好吃
主料:柴鸡一只辅料:豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料:糖、盐、料酒、酱油、食用油。制作步骤:1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
7.铁锅鸡的做法大全
[原料] 三黄仔鸡1500克,土豆500克,西芹300克,蚝油20克,生抽30克,料酒10克,白糖40克,胡椒10克,鸡精5克,老干妈酱20克,干辣椒30克,八角5个,葱段15克,姜片8克,蒜仔15克,花椒、香醋、香油,少许,特制奇香粉?匙,色拉油1000克(实耗120克)。
[烹调方法] 1.将三黄仔鸡宰杀治净,斩剁成小块,并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。 2.土豆去皮洗净,切成中等厚薄的排吾瑛耿,西芹去皮,去老筋,切成菱形状块。
3.锅内烧油至六成热,放入土豆炒制,见土豆表面和刀口处金黄时,放入仔鸡同炒,至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油,留底油,这时放入八角(先用刀拍一下)、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒,闻到有香味时,放入老干妈酱,再放干辣椒、花椒、蚝油,炒出豆豉的香味,放入白糖、西芹块,烹入生抽、料酒继续翻炒,加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许,烹入少许香醋和少许香油,即可起锅,放入小火锅内。 4.吃时,上酒精炉,点小火,边吃边炒,奇香无比,先吃土豆、仔鸡,吃到——半后,可注入高汤下入青菜烫食。
[烹调方法] 咸甜可口,麻辣适中,奇香无比,回味悠长。
8.铁锅炖鸡的做法步骤图,铁锅炖鸡怎么做好吃
主料:柴鸡一只
辅料:豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料:糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤:
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
9.山西运城吃过一次干炒鸡,是一个大铁锅,还有很多菜,请问怎么做的
原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1. 将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀。姜蒜切片。干辣椒和葱切成3厘米长的段。
2. 将鸡放入8层热的油锅中,炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。
3. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1. 辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩
10.有谁知道铁锅鸡的做法及配方
北京铁锅烧鸡:配料:嫩鸡1只(重约750克),油100克,鸡蛋4个,黄瓜25克,西红柿50克,香菜25克,花椒盐适量,料酒10克,姜汁8克,盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
特色:色泽金黄,味肃里嫩,鲜香适口。制作方法:(1)将鸡收拾干净,放锅中加水,加入肉料煮至7-8成熟捞出,拆去骨头装在盘内,加入姜汁、味精、料酒,上锅蒸熟,两面粘面粉。
(2)鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。(3)将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
(4)炒勺放油上火烧至5-6成热时,将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色,捞出控油装盘,将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
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