1.粤式早茶的猪肚怎么做
红油肚丝原料:猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法:1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;7、切丝待用;8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;。
2.河南猪肚蒸鸡的做法大全
做法一
原料:
文昌鸡1只(1500克左右)。
配料:
老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。
制作方法:
(1)鸡初加工(同上),晾干水分。将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,用来擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右备用。
(2)将鸡放入小竹笼,笼下垫一个圆碟(接原汁用)。
(3)将竹笼同圆碟一起放入蒸柜,旺火蒸半个小时即可。
(4)上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。
做法二
原料:
光鸡1只(约800克),姜2片,葱2条,姜茸100克,葱丝50克,绍酒30克,麻油少许,花生油50克,精盐10克。
制法:
先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍,然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀,再放入姜茸、葱条,入笼蒸熟,出笼后,去掉姜、葱,斩件上碟,砌回鸡形。武火烧锅下油,待油开,用锅铲将烧开的油淋在鸡面上,爆香姜茸、葱丝,加麻油拌匀,用作佐食。
3.猪肚塞糯米的做法大全,如何做猪肚塞糯米,怎样做
用料
糯米
薏米
猪肉
猪肚
黄酒或料酒
生姜
胡椒
荷叶或棕叶(也可无)
香菇
盐
猪肚塞糯米的做法
糯米浸泡2个小时,捞出来沥干
薏米浸泡2个小时,捞出来沥干
猪肚清洗干净,先用碱搓洗然后用粗盐揉一下,再用面粉水泡一下,最后用清水冲洗干净。
猪肉剁成肉末,用各种调料腌制半小时。(天气热就放冰箱。)
干香菇用水泡发
上诉各种配料混合在一起,加适量盐拌匀。
全部塞进猪肚,再倒一小碗水。两头用棉线扎紧。个人觉得大那头不用扎太紧,因为糯米熟了以后会发胀。然后找张荷叶垫起来,加水盖过猪肚,大火烧开,小火煮一个小时。
取出来后用高压锅炖半个小时或者转沙锅炖两个小时。
取出来晾凉后切片。我刀功是硬伤,相信你可以切得比我好。有薄荷叶的可以撒一点上去。
小贴士
一、猪肚清洗干净不容易,所以要里外翻过来多洗几次,然后记得把里面的油剔除掉。
二、里面的馅可可以根据自己家里的食材自行增减。
三、扎猪肚的时候大头不需要太紧,而且最好留有些许空间,因为糯米煮起来会发账,以防胀爆了。
四、切片的时候刀一定要锋快,不然猪肚容易破
4.正宗糯米鸡的做法,糯米鸡怎么做好吃又简单
糯米鸡的做法步骤11.提前准备好糯米,用冷水泡发,洗净,沥干水分。
糯米鸡的做法步骤22.糯米倒入笼屉,隔水蒸15分钟。
糯米鸡的做法步骤33.香菇提前泡发,洗净。
糯米鸡的做法步骤44.烤肉切细粒备用。
糯米鸡的做法步骤55.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。
糯米鸡的做法步骤66.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。
糯米鸡的做法步骤77.锅中油热,倒入生姜。
糯米鸡的做法步骤88.加入豆干和香菇,炒匀。
糯米鸡的做法步骤99.倒入烤肉,炒。
糯米鸡的做法步骤1010.加入适量盐,炒匀。
糯米鸡的做法步骤1111.淋入老抽,炒匀。
糯米鸡的做法步骤1212.加入生抽,调好味。
糯米鸡的做法步骤1313.加入黑胡椒粉,炒匀。
糯米鸡的做法步骤1414.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀(偷懒,直接在炒锅里拌和了)。
糯米鸡的做法步骤1515.捏成团。
糯米鸡的做法步骤1616.面粉加入适量冷水,调成稍浓稠点的面糊。
糯米鸡的做法步骤1717.糯米团在面糊中滚一下,均匀裹上面浆。
糯米鸡的做法步骤1818.裹好面浆的糯米团放入油锅中,中火,煎炸至外皮酥黄即可。
糯米鸡的做法步骤1919.炸好的糯米鸡外酥里嫩,软香可口。
5.自制糯米鸡的做法步骤图,自制糯米鸡怎么做
用料
糯米 一斤
红皮花生 少量
豆干 一斤左右
蒜苗 一把
青椒 2-3个
红尖椒 适量
生姜 适量
面粉 适量
油 适量
盐 适量
自制糯米鸡的做法
1.花生提前浸泡20分钟,糯米和花生一起蒸熟,或者放电饭锅煮。 2.我用的电压力锅做的:糯米、花生、生姜末、盐,放锅里,加水,开始煮饭。 (注意,糯米比较软糯,很容易煮烂,炸的时候就会散掉!水要比平常煮饭少,水量和糯米平齐,或刚好没过糯米,切不可多,不然炸不成型) 其实这样煮熟了,饭已经很好吃了,家里有个小猪迫不及待偷尝了一下,看,刚好是个心形耶
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