1.酒酿怎么做我奶奶给我买好了酒饼我想做3斤糯米不想做太多 爱问
酒酿制作标准方法: ? 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。
没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。 这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 ? 3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。
在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。 ? 4、落缸搭窝:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。
最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
? 5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。 最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样,甜酒酿就制作成功。 *注意事项: ? 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。
? 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
? 3、温度低也不成。 30到32摄氏度左右最好。
? 4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 ? 5、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
? 6、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法: 1、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。
2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
2.糯米甜酒糟的家常做法大全怎么做好吃
食材
糯米500g
甜酒曲适量
制作时间:2小时以上
用餐人数:
步骤
1
糯米适量,
2
淘洗干净,
3
放进锅里,
4
蒸熟,
5
蒸好的糯米饭,
6
备甜酒曲。
7
糯米饭倒进有盖子的碗里冷却。
8
等糯米饭冷却至30度时,撒上甜酒曲。
9
拌匀,
10
手用冷开水打湿,将拌好甜酒曲的糯米饭抹平,中间留个小洞洞出酒用。
11
盖上盖子,夏天置24小时,中间洞洞有甜酒就行。
12
做好的糯米甜酒。
3.江米甜酒的家常做法大全怎么做好吃视频
江米甜酒的做法
1.
按照酒曲的比例准备好江米和酒曲。
2.
将糯米浸泡一天。
3.
将浸泡过的糯米水倒掉,糯米放进电饭煲,加水刚刚过糯米。
4.
将糯米蒸熟。盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器。将糯米分三次倒入容器,每倒一次就撒一层酒曲。
5.
全部撒好后再倒入少许凉白开,搅拌均匀。
6.
将容器密封好,放入温暖的地方(可以用个小棉被盖上)。
7.
根据温度的不同,夏季24小时即可,冬季要36小时以上。
4.醪糟的做法蒸发面饼的做法大全
主料
糯米 (适量)
辅料
厨具
蒸锅
分类
冰品 甜味 其他 数小时 普通难度
把糯米放在一个干净的小盒里
浸泡3小时左右,直到用手能把米粒碾碎
用蒸锅蒸熟,大约30分钟左右,糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔,洒上一些温水在糯米饭上,在蒸上5分钟,这样能做米饭松软。
把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉
糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲(凭着感觉放吧),找一个能密封的饭盒或其他容器,把糯米饭装在容器里
糯米饭上面要盖上一张湿的纱布,在把容器密封起来。
找个小毯子把密封的容器包起来保温,放上1-2天。冬天时间会长一点,夏天可以不需要保温,时间上1天半左右就差不多了。
做好后就变成醪糟了。甜酒曲在超市或市场都有买的。在保温过程中,1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜,发酵好的醪糟会有米酒出来,糯米饭也会变甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里,不然很容易变老,口感就不好了,可以加一点冰粮放在做好的醪糟里,防止醪糟老化,也能增加口感。
5.怎样做酒酿发糕,酒酿发糕的做法大全
食材
主料酒酿100g 辅料面粉300g
步骤
酒酿发糕的做法步骤11.酒酿加入面粉搅匀。
酒酿发糕的做法步骤22.放在温暖湿润处发酵。
酒酿发糕的做法步骤33.模具抹油。
酒酿发糕的做法步骤44.放入面团。
酒酿发糕的做法步骤55.最后发酵。
酒酿发糕的做法步骤66.蒸锅蒸30分钟。
酒酿发糕的做法步骤77.出锅脱模即可。
6.酒酿发糕的家常做法大全怎么做好吃视频
“酒酿发糕口感软绵,因为加入酒酿发酵,吃起来会有股酒香味,记得小时候吃的发糕,就是这个味,现在外面已经很难找到这个味道了,小伙伴可以试试做看,真的很好吃哦!”
用料
主料
低筋面粉200克
辅料
酒酿
250克
糖粉
20克
泡打粉
3克
酒酿发糕的做法
1.
准备好食材,称量好。
2.
把低筋面粉,酒酿,糖粉一起放入盆中,用打蛋器搅拌均,盖上保鲜膜,放温暖处发酵40分钟左右。
3.
发至两倍高左右,面糊上有许多小气泡即可。
4.
加入3克泡打粉,用打蛋器搅均。
5.
模具上抹一层植物油。
6.
把面糊倒至模具8,9分满,蒸锅大火烧开水,再转中火,蒸15分钟左右,即可出锅。
7.
出锅稍凉后即可脱模
烹饪技巧
酒酿尽量要水多一点,米少一点的,选带苦味的,就是比较发的酒酿,注意发酵时间,别发过了,发过的蒸出来会有酸味。
7.在家自制酒酿的家常做法大全怎么做好吃
用料: 糯米:1斤水:适量酒曲:3克
步骤:
1
将糯米洗干净后,用清水泡24小时,用手捻糯米可以捻碎的程度
2
然后在蒸锅里铺好纱布,把糯米倒进去铺均匀,蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利
3
用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)
4
取一小碗放入酒曲和温水,使酒曲在水里化开
5
将酒曲水倒进装糯米饭的容器里,边倒边轻轻拌匀,使糯米饭都均匀的接触到酒曲水
6
用勺子压实糯米饭后,在中央的位置挖出一个小坑,便于观察出水的情况
7
封保鲜膜,盖上盖,用被子包起来发酵24小时到36小时左右,有酒香味且水出得多便算基本成功
8
作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵,随吃随取,取用的勺一定要无水无油
8.酒酿的做法大全,怎么做如何做好吃
食材明细
糯米
适量
安琪甜酒曲
适量
微辣
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
自制酒酿的做法步骤
自制酒酿的做法步骤:1 1糯米浸泡一夜,让其吸足水份。
自制酒酿的做法步骤:2 2上锅蒸二十五分钟。
自制酒酿的做法步骤:3 3蒸好后,晶莹剔透哈。
自制酒酿的做法步骤:4 4用一个干净无水无油的器皿。
自制酒酿的做法步骤:5 5蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。
自制酒酿的做法步骤:6 6倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。
自制酒酿的做法步骤:7 7盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。
自制酒酿的做法步骤:8 8二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。
(这一步我以前也是省略的,但为了能吃到多汁儿的酒酿,这一步骤还是必需滴~~~)
自制酒酿的做法步骤:9 9二十四后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了再拍滴。
自制酒酿的做法步骤:10 10安琪甜酒曲。
小窍门
1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油
2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应
3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀
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