1.湖南的干鱼在家里怎么做
这次食单里所烹制的鱼干,不是用蒸制的方法,而是用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法又有另外一番风味。
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法:将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。
青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。
烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀,上碟便可。 参考:。
故乡的云回答:辣炒干鱼 做法: 1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净(多洗几遍,洗不干净有沙子),沥干水分。
2、锅内倒入少许油(一定要少),把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐(干鱼本身已有盐度),出锅前倒入蒜末。
咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要沉没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
结束。 1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。
放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。
(假如是海鱼的鱼干,再加蒜末) 2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。 3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片享受。
少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高。
.. 把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒 咸鱼鸡蛋牛肉炒饭 咸鱼茄子煲,很下饭 买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香的哦。
太多种做法了,可以蒸着吃,煮着吃,还可以用油炸,或者煎着吃 不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的,可以先用油把鱼煎成黄黄的,然后加上水和调料,还有点蒜苗,然后盖上锅闷一下,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好 用手撕,捣碎也可以,不一定是丝啦,小块小块的也可以 ======== 先泡,等泡出咸味在做菜。
也可以蒸 咸鱼茄子煲 材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。 咸鱼原锅饭 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。
若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。 西芹咸鱼饭 材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。
其它材料分别预备好。 (2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用。 ================= 咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,假如条件许可,可用软刷子刷刷鱼身。
鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢,更要清洗干净。 咸鱼最原味的吃法: 1、蒸。
咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。
咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。
要吃时随时可以拿出来蒸或煎。 。
冥皇普路托回答:1.原料调理。
除鱼体直接腌咸外,其它原料鱼的调理需经各道工序处理。对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏,或者剖开腹部去降内脏。
对鱼鲞产品来讲,除腹部肌肉层较薄的鱼(例如沙丁鱼)进行腹部刮开外,通常背部剖开,而且头部一般也不去除。 2.水洗。
调理后的原料渍浸在清水中或在缓慢流水中冲洗,通过水洗,去除附着于原料上的污物外,尽量清除鱼体表面的粘液及污血。非凡是污。
2.平江辣干子是怎么做的
这是隔壁的邻居送来的到江西去玩的时候买回来的特色菜,柴火干子,呵呵,看上真象块木头呢!不过用水一泡,它又变得软软的,有些神奇哦,这热天,不吃辣的感觉差。(展开)
食材
主料柴火干子200g 辅料油适量盐适量尖椒适量蒜适量生抽适量
步骤
辣炒柴火干子的做法步骤11.用水将柴火干子进行泡发
辣炒柴火干子的做法步骤22.水发之后的干子还要挤掉过多的水分才行哦
辣炒柴火干子的做法步骤33.准备适量尖椒和蒜头
辣炒柴火干子的做法步骤44.冷油锅内爆香蒜头
辣炒柴火干子的做法步骤55.加入尖椒一起炒香
辣炒柴火干子的做法步骤66.加入处理好的干子一起翻炒
辣炒柴火干子的做法步骤77.加入适量的盐调味
3.湖南干竹笋怎么做好吃
材料
竹笋半斤,小黄瓜1条,胡萝卜100公克,草菇80公克,蒜头3粒,盐1/4茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水半杯
做法
1.竹笋洗净,切成正方形丁状,用温水汆烫后泡凉、沥干备用。
2.胡萝卜洗净,削皮切丁;草菇洗净切粒丁状,过水汆烫泡凉;小黄瓜洗净,去籽切丁;蒜头切丁状备用。
3.油锅加热至140℃,将切好的竹笋丁、胡萝卜丁、草菇丁入锅炸至外皮呈稍干状。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香蒜头丁,再放入所有调味料和作法3的材料,待汤汁稍干时再加入小黄瓜丁炒至熟即可。
4.湖南干辣子的做法大全集
1. 准备干辣椒。用水冲洗一下,去掉把儿和杂质。
2. 均匀铺在烤盘内。
3. 放入烤箱,130度左右,烘烤至颜色变暗,发出香气。
4. 准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
5. 取适量烤好的辣椒,放入研磨杯内。
6. 研磨成你需要的粗细程度,我是喜欢大颗粒的辣椒,就研磨的比较粗一些。
7. 把研磨好的辣椒粉倒入碗内。
8. 花生仁去皮,放入蒜臼内。
9. 捣成碎粒状。
10. 把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。
11. 放入适量盐。
12. 放入十三香。
13. 放入研磨成粉的冰糖。
14. 用勺子搅拌均匀。
15. 炒锅内加入多一些的油。
16. 烧至冒烟,浇在辣椒上面,边倒油变用勺子翻拌。
17. 最后拌匀就可以了。
18. 装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。
5.怎么做湖南的木耳肉燥子
材料
干木耳1小把,仔姜适量,瘦肉,豆豉,食盐,料酒,花椒粉,淀粉,油
做法
1、干木耳用冷水提前半天泡上,待用。
2、瘦肉切丝,加适量盐、花椒粉、淀粉和料酒,和匀,冰箱放置15分钟左右。
3、把仔姜和发好的木耳切丝。
4、油烧热,下腌好的肉丝,用铲子打散,翻炒至肉丝变色,放入适量豆豉,翻炒至肉丝被豆豉上色。
5、下仔姜丝,翻炒至姜丝变软。
6、下木耳再翻炒三四分钟,尝尝味道,加适量的食盐调味。
7、起锅装盘。
菜谱做法:
1.干木耳用凉水泡开
2.葱姜蒜切小粒,青椒切丝
3.肉丝洗净之后加入十三香,老抽,料酒,淀粉搅拌均匀,腌制15分钟
4.锅中加水,水开后放入木耳煮三分钟,捞出放凉切小块
5.炒锅放油,油温热时,用锅铲盛些油倒在肉丝上,搅拌之后倒入炒锅快速翻炒
6.全部肉丝炒至变色时,推到一边,放入葱姜蒜炒香
7.放入木耳,加入生抽,翻炒一分钟
8.放入青椒,翻炒一分钟即可
9.出锅前放入味精调味
6.湖南的干麻辣鱼怎么做
麻辣鱼干的做法如下
一、用料
主料:鱼干50克、尖椒100克。
辅料:植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。
二、做法
小鱼干用水洗一下,洗过用油炸就不会烧焦.
小尖椒和蒜切碎
热锅放油下鱼干炸,因为鱼干是咸的,所以不要放盐的
炸出香味盛到盘里备用,油留在锅底
炒小尖椒和蒜
炒到辣椒断生放点食盐,翻炒均匀
将鱼干倒入锅里,和尖椒一起炒
放酱油和味精调味
翻炒均匀后即可
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