1.广东菜鱼的做法
《浇汁鱼》
这样做的鱼完全不会有鱼腥味哦,美味又可口!
材料:黄花鱼两条,葱切小条,姜切沫,香菜切条,生粉,醋,糖,盐
1、先把买好的鱼内部的血水完全洗干净,记得一定要洗干净哦,要不炸出来的鱼还是会带有腥味的!洗好后把鱼从鱼尾开始两边斜剞几刀后把生粉均衡的涂在鱼身上,要里外都涂均衡哦!(生粉最好是选红暑粉)
2、在洗净的锅内倒入花生油,等油到了八成热时,将鱼尾提起半放入油锅内,然后用芍子将热油一芍芍向下淋到鱼身上,这样炸出来的鱼就会开出漂亮的花来,等鱼两边的肉都翻起来了就可以把整条鱼放入油肉炸成金黄色就可以装碟了,可在碟内边上摆入切好的葱条和香菜。
3、现在开始做浇汁鱼的汁了,先在锅内放入200克的清水,水开后将切好的姜沫放入锅内,再往汁内加入适量的糖、醋、盐,喜欢吃辣的朋友可加入一些辣椒,可按个人可味来回酸甜,煮开后加入生粉浇入鱼身上就完成了,放入少许的香菜就完成了!
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3.粤菜鱼付的做法大全
材料
主料:草鱼
辅料:黄豆芽,番茄
配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐
做法
1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。
2、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟,捞出沥干水份,铺在碗底。
3、下入步骤1里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
4、最后放入香菜即可。
4.广东菜经常食用的鱼类有哪些
还可以用其他鱼来代替
原料:→草鱼一条,葱,姜,大料,香菜调料:→盐,酱油,香油,胡椒粉,料酒,花椒,橄榄油做法:↓↓(1)鲜鲈鱼一条,去鳞和内脏洗净,剪去鱼鳍,在鱼的身上两面横切几道(不要切断)。注:切鱼方法:1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。↓(2)葱切丝,姜切片,大料备用,将这些都放入鱼的身上(上下两面)、内脏里,均匀撒上盐和胡椒粉,倒入一些料酒,上过蒸10分钟。↓(3)将蒸好的鱼取出,去掉葱姜大料,另外在切一份葱丝和香菜段再次撒在鱼的身上,倒入酱油。锅中放入适量橄榄油和花椒,把花椒小火烧变黑时捞出花椒,将油淋在鱼的身上即可,撒入一点香油,鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。小贴士→ 鲈鱼买的越鲜越好,鲜的鲈鱼清蒸吃最鲜美,肉嫩而细致。→炸花椒油的步骤不可省去,这也是做好这条鱼的关键。→秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。
5.粤菜清蒸鱼方法
广州的做法
鱼洗干净(冲干净血水。否则会鱼腥重),沥干水,由头下一点开始沿鳍下刀,深至中骨,拉至尾部,再放平,刚划的一面用斜刀拉横切至中骨切三刀(方便蒸时受热均匀和成品鱼肉翻起美观),一面直切三刀(方便蒸汽渗透),将鱼斜刀面朝上放椭圆瓦碟上,不下任何调料。面铺姜丝(越细越好),放进已滚水的蒸锅猛火蒸4-5分钟,取出到掉蒸汁待用(有人会用回煮豉油,我建议最好不要,试过控制不好腥味很浓)。
酱油一定要自己煮(外面买的蒸鱼豉油味单调),水、蚝油、生抽、糖、盐、味精煮开(味道偏咸D冇问题,所谓咸鱼淡肉嘛)。然后将煮好的豉油沿碟边加进鱼底下,千万不要浇鱼面上(由于鱼肉一遇到豉油会霉化变粗不滑,失去鲜味)。
最后烧滚花生油,淋系鱼面(要浇均匀),再把葱切成细丝(起圈状)铺鱼面上。最后用研磨的胡椒粉洒于鱼和葱表面即成。
食时鱼肉蘸碟下豉油食。
这样才是正宗清蒸
6.粤菜 清蒸鱼
一般我用的是卢鱼或者是桂鱼,当然要活的。
将其剖洗干净了,放葱丝,姜丝,拍好的蒜,放入鱼肚和鱼身上,(先别加盐什么的,否则鱼肉就不嫩了。)用大火蒸。
蒸的时间可重要了,一般我呢,一斤左右的有个7,8分钟就可以了。 然后取出,去掉葱丝,姜丝,拍好的蒜,倒了蒸出的水。
另加葱丝,姜丝,淋蒸鱼豆支(SHI,这个字我找不着。SORRY)油。
烧热油淋在鱼上就可以了。蒸鱼豆支(SHI,这个字我找不着。
SORRY)油我用的是李锦记的。再没有时,我也用“生抽,味精,盐,糖,老酒“代替。
因为我觉得李锦记的这个酱是极好用的,而且也可偷懒,何乐而不为。
7.粤菜特色菜 葱油鱼怎么做
用料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
做法:1.草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。2.鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。3.锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
特点:形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。
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