1.火锅店的牛肉煮不老是怎么做的涮火锅的生牛肉片要放
牛肉火锅抄
食材
主料牛腱1100g白萝卜600g辅料八角适量干红椒适量桂皮适量蒜瓣适量红油火锅底料适量盐适量老抽适量菠菜适量鸡蛋适量生姜适量
2113步骤
1.牛肉洗净、切大块。
2.切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水,至水清。
3.准备好八角、5261桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4.牛肉倒入高压锅,加入适量冷水,大火煮开。
5.撇净血沫。
6.倒入八角、桂皮等辅料,加入盐、老抽;大火煮开,盖上盖,小火4102炖40分钟。
7.白萝卜洗净切滚刀块。
8.菠菜摘洗干净备用。
9.牛肉煮烂,下入白萝卜;大火煮开。
10.小火熬煮20分钟。
11.煮好的牛肉转入小火锅中,煮开(1653顺便下了几个熟鸡蛋)。
12.倒入菠菜烫一下,端离火炉,放到火锅上,点火,边煮边吃。
2.如何做火锅嫩肉片
火锅秘制嫩牛肉做法
10斤净牛肉片为例,制作过程如下流程如下:
牛里脊(别的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打尽筋膜)—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、(这里是关键,如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了,加多了也不行,口感不好,还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样,多做几次,就可以把量调出来)抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里,放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克,味精5克,盐20克 白糖10克,(味道可以根据当地的口感自己调)啤酒200克 清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水,一次少放点料水进盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一个方向搅拌(这是关键只能向一个方向)上劲后,在分多次加料水进去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感觉其干湿适中时,取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀,装入盒内,表面铺上一层色拉油,入冰箱内冷藏2-3小时。
3.涮火锅吃的牛肉片可以自制吗
这个是完全可以的!依照个人口味有不同切制的方法。
1.牛肉洗净沥水
2.切片
3.放入碗中,加盐、胡椒粉、花椒粉
4.抓匀
5.再分次加入清水,抓匀让肉吸收水分
6.再倒入生抽、食用油
7.蛋清
8.再次抓匀
9.放入辣椒粉
10.拌匀即可
11.盘中摆放喜欢的蔬菜
12.牛肉一片一片的铺上、再倒上剩下的蛋黄(刷火锅时,蛋黄可以烫着吃)
4.火锅嫩牛肉怎么做啊啊啊
用料
牛肉
鸡蛋清
豆粉
啤酒
火锅店嫩牛肉制作方法的做法
首先,材料要选择上好的“棒子肉”
剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以
关键的来了,加半瓶啤酒,对,半瓶哈,不要怕多,等会会吸收的
给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒
然后是蛋清三个
生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)
关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速
搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收
大功告成
5.吃火锅怎么切的牛肉片好吃,怎么切好切
非正确的切片方法会导致牛肉口感不好,或者会散成一摊,又或咬不动。正确的方法如下:
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)
另外,对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
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