1.做五彩大拉皮的做法
黄瓜切成丝,中间断开,整齐的码在盘子里,然后依次码上,胡萝卜丝,木耳丝,干豆腐丝,盘子建议选择窝盘,这样黄瓜的汤不易溢出
准备好东北拉皮,现在的东北拉皮,市场很好买到,建议用热水抄一下,这样拉皮更劲道,口感更好
准备好调料,味素建议用味元,一种很细的味素,容易融化,麻酱建议用好麻酱,味道十足
把调料加入拉皮里,先放盐,味素,白糖,醋等,后放油,这样便于融化
然后把油,老干妈放入,拌匀,注意不要用力,以免拉皮断开,影响感观
把拌好的拉皮放入码好盘的黄瓜上,连同汁一起放入,这样黄瓜也会人味,最后放上肉丝,香菜,芝麻,这道菜就大功告成了
2.拌大拉皮怎么做
大拉皮做法----
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。
东北大拉皮的做法:
做法一:
材料:大拉皮子3,5张
鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用
作法:锅里煮开水,放一张拉皮。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起拉皮放到案板上,一张张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,拉皮放最上面。
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜欢辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜欢辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!
做法二五彩大拉皮:
做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝加酱料拌匀即可。
酱料:麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精、糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可。
做法三五彩大拉皮:
原料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
拌汁1制作:
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉即可装盘。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)。
3.五彩拉皮怎么做如何做好吃
五彩大拉皮的做法1.土豆淀粉200克,少量盐,加入水约150克,搅匀后静置10分钟。
宽口锅坐火烧一锅开水备用2.取一平盘,舀两勺淀粉糊,布满盘底,连盘放入开水锅中,并轻轻转动盘子,让淀粉糊更均匀,待淀粉糊完全凝固后,用铲子迅速把盘子压斜,让适量的开水进入盘中,水量以能浸没整个拉皮为准,稍滋润烫煮后,把盘子的水倒出,盘子浸入事先准备好的凉开水锅中,撒下拉皮即可3.瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下,锅中油热后放入肉丝,肉丝开始变色的时候加葱白和姜片,完全变色后加适量生抽和老抽,上色均匀后即可盛出备用4.小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖,一勺芝麻酱,三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油,再加入与以上液体等量的凉开水,搅拌至芝麻酱完全化开5.摆盘6.浇汁,哗7.拌匀喽,开吃。
4.做五彩大拉皮的做法
黄瓜切成丝,中间断开,整齐的码在盘子里,然后依次码上,胡萝卜丝,木耳丝,干豆腐丝,盘子建议选择窝盘,这样黄瓜的汤不易溢出准备好东北拉皮,现在的东北拉皮,市场很好买到,建议用热水抄一下,这样拉皮更劲道,口感更好准备好调料,味素建议用味元,一种很细的味素,容易融化,麻酱建议用好麻酱,味道十足把调料加入拉皮里,先放盐,味素,白糖,醋等,后放油,这样便于融化然后把油,老干妈放入,拌匀,注意不要用力,以免拉皮断开,影响感观把拌好的拉皮放入码好盘的黄瓜上,连同汁一起放入,这样黄瓜也会人味,最后放上肉丝,香菜,芝麻,这道菜就大功告成了。
5.凉拌大拉皮的做法步骤图,凉拌大拉皮怎么做好吃
主料
大拉皮
2张
黄瓜
1根
石香菜
适量
香油
适量
盐
少许
南德
适量
辣椒
适量
醋
适量
步骤
1.大拉皮洗净切段
2.黄瓜切丝
3.石香菜切碎放入大拉皮上面
4.放上黄瓜,调味,放入盐南德调料、醋和香油,少许白糖调味拌匀
5.我喜欢吃辣就放上辣椒就可以
6.五彩大拉皮好吃吗 怎么做呢
五彩大拉皮的原料:绿豆粉皮、一小块里脊肉 五彩大拉皮的配料:黄瓜、香菜、胡萝卜、木耳、干豆腐丝儿、嫩白菜帮子 五彩大拉皮的调料:淀粉、油、酱油、盐、味精、糖 五彩大拉皮的做法: 1、先把肉切丝用水淀粉抓一下。
2、入锅滑熟加酱油,盛出备用。 3、然后所有其他原料切丝儿码齐。
4、把粉皮摆在上面。 5、加肉帽,完成。
6、盐、味精、一点点糖调出麻酱,吃的时候再淋在上面。 7、来吧,开动! 温馨提示: 1、有的饭店会为了颜色好看再加上火腿丝和鸡蛋皮,咱口感第一,不整虚的。
2、切各种配料的时候考验的是你的刀工和耐性,嫌麻烦就用插板插的。
文章评论