1.不用蛋挞皮怎么做蛋挞
自制蛋挞皮就可以了
主料
低筋面粉130克
高筋面粉20克
黄油20克
绵白糖4克
盐1克
水70克
辅料
黄油(裹入用)
80克
自制蛋挞皮的做法
1.
主料放入面包机、启动揉面程序10分钟,也可用手揉成光滑面团。然后分成两块面团,195g和50g。用保鲜袋包裹放入冷藏20分钟。
2.
接下来将辅料中的80g黄油用保鲜膜裹起来擀成薄饼状。放入冷藏20分钟。
3.
案板上撒些干面粉,把大面团擀成薄面皮,是黄油的三倍大即可。
4.
把黄油外的保鲜膜撕掉,放到面皮上。
5.
将两端分别折过来。轻轻压一下、将空气排出。
6.
然后在把两边折过来。用擀面杖擀平。
7.
将两端折过来。
8.
然后再对折。
9.
放入保鲜膜包裹,然后放入冰箱冷藏20分钟。然后拿出来重复步骤7-8三次。室温20度以下的话可以不必放入冰箱冷场直接操作步骤7-8三次。
10.
把小面团拿出来擀成长方形面皮。
11.
把四折的面饼放在面皮上面包裹起来。然后擀成0.3cm厚的饼,最后从一端轻轻卷起来。放入冰箱冷藏20分钟。(忘记拍照了)
12.
拿出冷藏好的面柱、切成小剂子。然后放入蛋塔托用拇指轻轻的压成蛋挞皮的形状。记住底部尽量薄一些、这样烤的时候才会酥脆。
烹饪技巧
总共可以做16-18个蛋挞皮。
2.没有黄油怎么做蛋挞皮
主料
蛋挞皮的制作: 低筋面粉250g
高筋面粉50g 盐3g
黄油/无味植物油40g 猪油180g
白糖15g 水(此处可换成牛奶150g)140g
蛋挞液的制作: 鸡蛋(全蛋)2个
蛋黄2个 动物淡奶油250g
炼乳(可以不加)10g 白糖75g
牛奶125g
葡式蛋挞~无黄油也可以(挞皮+挞液)的做法步骤
1. 挞皮的制作:将高粉,低粉,糖,室温融化的黄油(没有黄油此处了换为无味植物油,个人认为黄油更好吃),水,盐。和成光滑的面团。(此处也可以把水换成牛奶,比水的量稍多一点点,因为牛奶比水的水分少点,缓缓加入面粉中,好掌握面团的水分。)
2. 将揉好的光滑面团放入保鲜袋中,松弛20分钟。
3. 将充分冷藏的猪油放入保鲜袋,擀成长方形薄片。(此处可以是猪油,黄油,或者片状马琪琳。)个人认为片状马琪琳最好操作,因为马琪琳的延展性好。
4. 面团擀成和猪油同长,三倍宽的长方形,(擀的时候用手抻四个角。)如图,猪油放中间,面团三折。
5. 三折后,折口出向下,然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。(目的是不让猪油在擀面的过程中融化)然后擀开,再叠被子,一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
6. 叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm,长35~40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。(我家冰箱冷冻温度是-15度,如果你们的冰箱温度滴,就少冻会。)
7. 切片,看,已经能看到细细的纹理了吧,这就是起层的关键。(这样的挞皮如果加点糖或者炼乳,烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个,好粗。)
8. 切好的片用手捏进蛋挞模具。
9. 蛋液的做法,就是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖,混合,至糖融化。(此处可以发挥想象,任意加些水果,黄桃,蜜红豆,罐头,看你的想象力了噢。)
10. 挞水倒入蛋挞皮。
11. 烤箱预热200度。烤25分钟左右。
3.无淡奶油无炼乳好吃到家的蛋挞怎么做
用料
鸡蛋 3个
纯牛奶 150ml
白糖 30g
蛋挞皮 9个
低筋面粉 10g
无淡奶油无炼乳好吃到家的蛋挞的做法
牛奶加糖放入容器加热搅拌,不要将牛奶滚烫,,只要糖融化就好
将蛋黄蛋清分离,留下蛋黄
将蛋黄加入1步骤的牛奶,并且加入低筋面粉,用手抽打到顺滑,过筛2次,过筛后会更顺滑
将做好的挞液倒入蛋挞,倒入四分之三,然后将烤箱调到200度预热,还可以加入各种水果,比如黄桃,奇异果,还可以加入巧克力碎
将蛋挞放入烤箱15—20分钟,完成
4.蛋挞怎么做,不要蛋挞皮
主料:淡奶油180g
牛奶140g
细砂糖40g
鸡蛋黄4个低粉15g
做法:
1. 把称量好的淡奶油和牛奶混合,搅拌均匀
2. 在牛奶混合物中加入细砂糖,小火煮至白糖融化(千万不要把牛奶煮沸)
3. 奶液放凉后加入打散的蛋液搅拌均匀,在加入低粉搅拌均匀
4. 把混合了所有材料的奶液过筛
5. 过筛过的挞水放到锡纸杯中(千万不要用纸杯,会破)
6. 进烤箱上下火中层220度烤25分钟即可
5.无淡奶油版的蛋挞的做法步骤图,怎么做好吃
无淡奶油版蛋挞的做法
1.
纯牛奶放一碗里,加入白糖,搅拌至白糖融化。
2.
提前把蛋挞皮拿出来解冻。
3.
鸡蛋打散。
4.
牛奶里加入两勺炼乳搅匀。
5.
再把蛋液倒进去搅匀。
6.
把蛋挞液依次倒入蛋挞皮里面。
7.
烤箱200度预热烤25分钟左右。蛋挞皮变色起酥就可以。
8.
出炉。
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