1.潮州反沙芋的做法步骤图,潮州反沙芋怎么做
用料 芋头 一个(2斤) 玉米油 500g 白糖 100g(看芋头的量增加) 清水 100g(和水一样增减) 柑皮,橘子皮,橙子皮。
选一 半个 潮州反沙芋的做法 把芋头切成大小接近的长方形,不要太大块。把玉米油倒到小奶锅入,用小奶锅炸芋头用油没那么多。
但芋头要分几次炸。炸到芋头金黄的就可以,一定要金黄,不然芋头内水分过多,做出的反沙芋是软身的 在炸剩1/3芋头的同时,我们来做糖浆因为糖浆要煮10分钟左右。
把水和白糖放入锅入用大火煮开,转中小火,图中是煮了5分钟。然后转小火 我用的时这种柑。
在煮糖浆的时,用盐洗干净柑把皮切碎 转小火煮到糖浆的泡变小,如图中不用关火我们把炸好的芋头和洗干净的柑皮同时倒入锅入,快速的拌上糖沙。糖沙裹上芋头,就可以关火。
再炒几下就可以了 。
2.反沙芋头家常做法,正宗反沙芋头怎么做
食材用料
香芋600克相克食物
糖100克相克食物
油500克
反沙芋头的做法
1.香芋去皮,洗净。
2.先对半切开,再切成1.5厘米的厚片,再切成宽为3厘米的条。零碎的角就扔了吧。
3.烧热锅中油,插入竹筷待其四周起细泡为宜。
4.倒入芋头条以中火炸8~10分钟。
5.不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。
6.炸好的香芋如图。锅中的油倒起,锅里不需剩油。
7.水和糖的比例是1.:2,
8.搅拌均匀,开始煮糖浆,中火煮开。
9.糖和清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
10.炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火。
11.迅速翻炒,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
小贴士
1~芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
2~给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入,二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火翻炒,让芋头外的糖浆迅速降温,凝结成白霜,三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
3~如果需要葱香,可以在化糖的过程中放入葱花,这样出来的反沙芋头会有葱香噢。
4~亲们不要把芋头切得太小噢!不然裹糖好多,吃起来会太甜的噢
3.潮汕正宗反沙芋头的做法步骤图,怎么做好吃
潮汕正宗反沙芋头的做法
芋头去皮,切成图中大小
大火倒油等油热,把所有芋头放进去,炸成金黄色
颜色可以参考这张图,把芋头装盘,油另外装。
准备葱花,切碎
大火,不需要加油,炒葱末直至香味浓郁
一勺水,以装汤勺为准
等水差不多收干,一次性所有糖
分两次加入少量水,在糖还没融的时候火候很关键,小火煮转中火,切忌大火
这一步很重要,用铲子铲一勺糖浆起来,看到没有糖的颗粒时,将芋头倒进锅中,快速翻炒,使糖浆均匀淋在芋头
关火后,快速拿风扇吹,同时翻炒,直至糖凝固
装盘,泡杯单丛
4.反沙芋的做法,反沙芋怎么做好吃,反沙芋的家常做法
食材主料芋头250g红心番薯250g辅料白糖150g步骤1.将所需材料备好;2.红薯去皮切成手指大小条状;3.芋头去皮切成手指大小条状;4.置锅火上,加入适量的油烧热,倒入红薯,芋头炸8~10分钟。
;5.不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。6.倒出锅内余油,倒入白糖和少量的清水煮沸,7.改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
8.倒入芋头,红薯,后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
5.潮州反沙芋头怎么做
潮州反沙芋头
食材明细
芋头一个
盐少许
白糖适量
甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
潮州反沙芋头的做法步骤
1
芋头去皮切块
2
芋头先炸熟。我是用砂锅炸的,窄口的锅炸东西最好了,先把油加热到7成熟,把芋头放进去小火炸熟。
3
炸好的芋头,我分两次炸,这是2分之一
4
炸好芋头开始熬糖浆,把白糖加入适量的水,不停的搅拌熬煮。把糖熬成糖浆就可以了。在里面加入一点点糖提味。
5
熬到搅的时候很粘稠,气孔慢慢变小就可以了。
6
把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火。
使用的厨具:砂锅、平底锅
6.反沙芋头怎么做
反沙芋头
材料:
香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升
做法:
1.香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。
4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。
5.下芋头翻炒。关火。
6.继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
7.反沙芋头怎么做最好吃
材 料 ( 4 人 分 量 )
芋 头 半 个 ( 约 半 斤 )
生 油 1 碗
调 味 料 :
砂 糖 1/4 碗
水 1/2 碗
做 法 :
1 芋 头 去 皮 , 切 成 约 1 吋 * 1/2 吋 的 小 块 。
2 猛 火 起 油 镬 , 油 滚 后 放 入 芋 头 , 改 以 慢 火 炸 全 熟 透 约 10 分 钟 。 捞 起 沥 乾 , 备 用 。
3 煲 滚 水 , 逐 少 加 入 砂 糖 煮 溶 , 其 间 要 不 停 搅 匀 。 慢 火 煮 约 8 分 钟 至 煮 成 糖 浆 。
4 放 进 芋 头 , 快 手 兜 匀 至 乾 水 , 捞 起 上 碟 。
贴 士 :
芋 头 要 洗 净 、抹 乾 才 切 块 , 否 则 炸 的 时 候 , 油 便 会 四 溅 。
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