1.面包的100种做法的内容介绍
《100种做法系列(第5辑):面包的100种做法》为“100种做法系列(第5辑)”之一,本辑丛书包括《蛋糕的100种做法》、《面包的100种做法》、《饼干挞派的100种做法》,分别介绍了100种适合家庭操作的烘焙美食。《蛋糕的100种做法》介绍了巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冻品蛋糕等,《面包的100种做法》介绍了甜味面包、咸味面包和特色面包等,《饼干挞派的100种做法》重点介绍了饼干和挞派等。所有烘焙美食款式新颖、品种丰富,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。
2.面包正确的制作方法是什么
调理面包的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食
工艺:烤
调理面包的制作材料:
主料:高筋面粉500克,鸡蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉酱,调理馅各适量。
教您调理面包怎么做,如何做调理面包才好吃
1.高筋面粉、鸡蛋、糖、奶粉、水打发成面包坯。
2.将面包坯包入调理馅,制成圆形,放入烤盘,待汤发好,上面挤些沙拉酱或适量葱花,入烤箱烤熟即可。
西式烤面包的做法详细介绍
菜系及功效:美味糕点
工艺:烤
西式烤面包的制作材料:
主料:去皮面包500克,黄油150克。
西式烤面包的特色:
乳香浓郁,焦脆适口。
教您西式烤面包怎么做,如何做西式烤面包才好吃将面包去皮切成0.6厘米的方丁,入烤盘内摊匀,淋入溶化的黄油。放入温炉内烤至色金黄、焦脆,取出备用(烤时要不断翻动)。倒入铺上白纸的盘中即可。
提示:上述制法也可改为,将炒锅炙好,下入黄油,烧至三成热后下入面包丁,以文火煎至色金黄、焦脆,取出倒入铺上白纸的盘中备用。其常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。
肉松面包卷的做法详细介绍
菜系及功效:甜品/点心
口味:原本味 工艺:暗炉烤
肉松面包卷的制作材料:
主料:小麦面粉500克,酵母15克
辅料:鸡蛋150克,奶油75克,生菜(团叶)70克,猪肉松50克
调料:盐5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花酱120克,花生油60克
肉松面包卷的特色:
此面包肉香浓郁,造型美观,甜香可口,松软味美。
教您肉松面包卷怎么做,如何做肉松面包卷才好吃
1.将奶油取出软化,加入糖打发,再磕入鸡蛋,加入精盐,花生油继续打发,直至成均匀的黏稠状,备用,生菜洗净取其叶切碎备用。
2.取一小碗,放入酵母,用温水化开,调成均匀的浆液,倒入面粉内搅拌,再加入调好的奶油蛋液继续搅拌,放入适量温水逐渐搅拌均匀,揉成面团,揉至无干粉,表面光滑时,用湿洁布盖上发酵。
3.将发好的面团擀扁,抹上果酱卷起,饧10-20分钟。
4.饧好的面团刷上一层花生油,撒上芝麻和碎菜叶,放入已预热好的烤箱中,将烤箱温度调至175度,烤约30分钟出炉,在两边抹少许果酱,沾上肉松,即可食用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
3.面包的100种做法的内容是什么
内容是:《100种做法系列·第5辑》包括《蛋糕的100种做法》、《面包的100种做法》、《饼干挞派的100种做法》,分别介绍了100种适合家庭操作的烘焙美食。
《蛋糕的100种做法》介绍了巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冻品蛋糕等,《面包的100种做法》介绍了甜味面包、咸味面包和特色面包等,《饼干挞派的100种做法》重点介绍了饼干和挞派等。所有烘焙美食款式新颖、品种丰富,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。
《面包的100种做法》是2012年江苏科学技术出版社出版的图书,作者是犀文图书。广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活·经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。
公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
4.简单面包怎么做好吃,简单面包的家常做法
主料
高筋面粉350g 低筋面粉150g 面包改良剂5g 酵母8g 砂糖100g 牛奶220g
奶粉15g 鸡蛋一个 豆沙适量 鸡蛋液一个 黄油30g
豆沙卷面包的做法步骤
1. 把所有材料全部搅拌在一起,常温下发成两倍大的面团~再分成约80g的小面团~再盖上保鲜膜静止15分钟
2. 静止完就把豆沙包在每个小面团里,收口必须收紧
3. 豆沙面团压扁,擀成椭圆形用刀在上面划十几刀(感觉切密一点烤出来的面包更美)
4. 反面卷起来
放在油纸上再静止30分钟
这样的面包才回软软的
5. 我还做了这花型
好简单
把包入豆沙馅的面团压扁用刀切成花型
刷上一层清水过5分钟再刷蛋液然后洒上芝麻就OK了
6. 150℃预热烤箱
把再次发酵完的面包放入~以180℃烤15分钟
7. 成品出来咯
5.最简单的面包做法步骤
原料:1 取一些面粉过筛,再取等量的奶粉,少量白糖,一点盐。
酵母。 2 鸡蛋一个。
做法: 1 把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。
当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。 2 确认三次发好后,把它放在案板上做成面包丕,也可以根据个人的喜好包入馅料。
然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。 3 把烤盘刷油,放入面包丕,上刷蛋液(把鸡蛋打散成蛋液)。
微波炉(最好用烤箱)预热二百度时放入面包丕,先用底火烤十五分钟,然后再用上火烤五分钟即可。 做法: 在平底锅上抹少许油后,再将条状面粉放进锅内,然后喷上少许的水,撒上适量的芝士条后,放进烤箱以220度高温烤20分钟即可。
芝士面包制作步骤: 1.搅和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、盐及香精后,再倒入加有冰水的鸡蛋,继续搅。 2.可以将面团顺利扒开,就代表面团搅好了。
3.将面团搓成圆形,置放5分钟左右。 4.切50克大小的小圆球。
5.依序搓多粒面粉球。 6.将面粉球搓成长条状。
7.等面粉开始发后,喷少许的水。 8.撒上适量的芝士条及粗糖,就可放进烤箱。
9.香喷喷的芝士面包,诱发大家的食欲。 肉丝、豆沙面包 做法: 依序以上面包的做法,将条状面包搓成圆形,然后依自己喜好放进适量的肉丝或豆沙,再依照烤芝士面包的温度,烧烤即可。
小贴示:在柔搓面粉团前,双手沾少许的油,以让面粉不粘手。 泡芙 材料: 面粉 200克 发粉 10克 水 350克 牛油 200克 鸡蛋 5粒 馅料材料: 蛋黄粉 100克 水 500克 罐装淡奶200克 糖 150克 (将以上材料放进锅内煮熟就好。)
做法: 1.先将水和牛油放进锅内煮滚。 2.同时,将面粉和发粉搅拌均匀,再把煮好的牛油倒进面粉团中。
3.将拌匀的面粉和牛油倒在桌面上摊冷。 4.然后,再把面粉团加上鸡蛋放进机内,快速搅拌5分钟,然后取出。
5.接下来,将面粉团放进备有花嘴的袋内,挤出适当份量泡芙,即可放进烤箱,以200度烤20分钟。 6.如担心烤出来的泡芙颜色不够均匀,可将平底锅转方向再烤5分钟,即可。
7.取出的泡芙放冷后,用汤匙将泡芙馅料放进泡芙内,即可食用。 __________________ 法式面包的做法 1)用到的主要材料,就是4杯面粉,1杯半温水,1又1/2茶匙盐,和2又1/2茶匙的酵母粉,把这些材料,按照自家面包机要求的顺序,放入面包机的和面盒子里。
选择“发面”选项下的“面包”项,按下按钮,就可以等着了。面发好以后,听到面包机的提示音,打开,取出。
2)把和好的面团,取出,我是给分成两份了,也可以分成3份。如果不分的话,这个量,应该是做一个2磅面包的量 3)把其中一团面擀成厚片 4)卷起来,然后把边儿捏紧。
5)把这个卷儿前后滚动,让它变得细长光滑些,然后把捏缝的一面向下,在生坯上用刀划几道。 6)放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上,然后,在表面轻轻刷一点清水。
7)放到温暖的地方,等它再次发起,成两倍大的时候,刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。 8)放到预热到华氏350度(摄氏的大约160度)的烤盘里,烤上25分钟左右,至表面成好看的棕黄色,用手敲面包表面,听到声音比较“空”的时候,就是好啦。
我烤了正好25分钟。 麦面包的做法 材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤: 1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓,稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了) 7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。 11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)。
6.做面包方法
面包的大众做法
配料
如下所示:
全麦面粉………………100克
高筋面粉………………200克
水…………185毫升
干酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升
盐……6克
水、燕麦片……各适量
工序
1将所有材料放到面包机中揉成面团,至面团表面光滑,放在温暖处发酵约1.5小时备用。
2酵好的面团排气,平均分割成2份,揉圆,饧发15分钟。
3再将饧发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。
4将面团翻面旋转90度,沿长边从上往下卷起,注意边卷边收紧,卷好后,面团呈长条状,再用擀面杖擀成长条,将面团沿长边将面团放入烤盘,在面团表面刷一层水,待面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦。
5将面团放在温暖处进行最后发酵;也可放入烤箱中,以35℃的温度,发酵约40分钟。
6将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中.烤25分钟,待吐司呈金黄色。
乳酪面包
【材料】:
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
【做法】:
1. 在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2. 接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议:
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。
椰子面包
【面团材料】:
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个汤种84克(14克高粉+70克水)
C水85克酵母6克
D无盐奶油22克
【夹馅材料】:细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
【做法】:
1.将白兰地和萄萄干混合浸半小时。
2.将C料混合溶解。
3.将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。
4.当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5.加入D料后搅拌到团光滑。
6.基本发酵40分钟。
7.将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8.面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM。
9.面团擀好,把边缘略按平。
10.用毛刷在面团上刷上一层水。
11.夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)。
12.将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上。
13.面团由上往下卷。
14.收口处捏合。
15.面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状。
16.最后发酵(38度,约40分钟)。
17.最后用180度烤约20分钟即可食用。
7.简单省事的面包的做法步骤图,怎么做好吃
用料
高筋粉 1000克
白糖 110克
鸡蛋 2个
奶粉 50克
盐 10克
自制酸奶 150克
牛奶 200克
温水 150克
耐高糖酵母 10克
黄油 100克
简单省事的面包的做法
用150克温水把酵母化开,找一个盆把白糖、奶粉、盐、牛奶、鸡蛋、酸奶依次放里搅拌均匀,再倒入化好的酵母,在搅拌均匀,
再拿一个大盆,把面倒入盆里,挖个坑,把和好的料倒入面坑里,和成面团后,把化好的黄油放里,把面揉滋润了,倒一点色拉油稍揉一下,拿个干净的食品塑料袋,把揉好的面放里封严实了,(塑料袋要大一点,面会膨胀),
放在冰箱冷藏室,或者是放在阳台里,我一般都是晚上和面,把面放在阳台里,(把装面的塑料袋放在大盆里)上面再盖上一块塑料布,
第二天早上把面拿回来,缓一个小时,面板上到少量色拉油,抹匀,把面拿出来切成几块,最好是称好想要的重量,如果做吐司就称500克一个面团,
那一块面团,用拳头压几下,像叠被子一样,左面叠一下,右面叠一下,前面叠一下,后面叠一下,就这样一边叠一边压,
醒一会儿,分成三块,每块揉圆,都用擀面杖擀平,放点洗干净的葡萄干,卷起来,放在土司模具里,剩下两个也要这样做,一定要均匀,醒发到八分时盖上盖,没有盖就刷蛋液,
放进烤箱里160度,有盖的烤35分钟,停火后焖5分钟,没有盖的上面盖锡纸烤30分钟,停火后焖5分钟,
剩下的面团可以做辫子面包,汉堡胚,想做什么样,就做什么样的,
8.超级简单的小面包的做法步骤图,怎么做好吃
小面包的做法
1.
制作中种面团:放入245g高筋面粉、3g盐、3g酵母混合均匀
2.
倒入100g清水和成面团(无需多揉),放置温暖处醒发
3.
面团发至双倍大,内部组织有明显的蜂窝状即可
4.
将醒发好的中种面团撕成小块放入面包桶内
5.
再依次加入115g高筋面粉、50g绵白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油,开启和面功能搅拌2个程序
6.
把搅拌好的面团取出,分成15份,每份约40g,并依次滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟
7.
松弛完毕,取一面团擀成长方形,最下端压薄
8.
由上往下卷起
9.
卷好后,在中间切开
10.
做好后依次排放到不粘烤盘中
11.
放进烤箱打到发酵档,并放入一小碗热水进行发酵
12.
发酵完成后,表面刷上蛋液
13.
烤箱上下火170度预热,烤盘放在中层烤制约15分钟,上色满意即可(如果上色过早,可加盖锡纸),出炉后放凉便可享用啦!
9.面包花样做法
丹麦花式面包
材料:高筋面粉180克,低筋面粉20克,干酵母1又1/3匙,温水105ML,糖1大匙,盐1/2小匙,蛋1个,片状玛淇淋100克。
1、面团部分和好,揉至均匀光滑,盖好放温暖处发酵30分钟。
2、桌上撒些面粉,面团擀成长方形。
3、玛淇淋放中间,两边面皮往中间包,接口捏紧,包好放入冰箱醒发20分钟。
4、取出面团擀开,三折,放冰箱醒发10分钟以上。再擀开,三折,醒发两次(共折三次),然后取出擀成0。3厘米左右的薄片。
5、发酵15分钟,再整型,整完型后放温暖处最后发酵35-40分钟。
6、烤箱预热190度,烤15分钟。
自做花式面包
材料:
高筋面粉500g, 砂糖 40g,盐 7g,水,酵母10g,黄油 40g, 牛奶一杯,蛋汁少许
做法:
先取25克面粉和水125克混合,用小火加热直到面糊有气泡,冷却待用
将所有材料混合,倒入已冷却面糊,搅拌之均匀,静置1小时.
把面团做成自己所爱之形状,我这次做的是加入肠仔,火腿芝司,还有吞拿鱼加沙律酱,再静置50分钟左右, 烤前先涂一层蛋汁,烤箱180度,30分钟左右就可以了.
全麦花式小面包
生活实在是没有什么新鲜的,只有烤箱能够让平凡的生活中添加一丝丝的快乐和期待:)
我的第一次的面包出炉了
材料:(异海JJ的方子)
酵母粉2tsp
温牛奶120ml
奶油 48g 细砂糖50g 盐3g
全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做为面团用料)
高筋面粉200g 低筋面粉40g
步骤:
1.牛奶温热,把酵母粉溶于温牛奶中,不可超过40度,不然可怜的酵母就被烫死了.
2.把糖盐及奶油一起打到松发(用手工打蛋器就好,我甚至是筷子就上了),加入蛋搅拌均匀,
3.最后把酵母奶及打松发的奶油和粉类一起搅拌,面团开始非常湿,千万不要就放弃操作哦:)我揉了快一个小时。
4.发酵到面团变大1倍,之后取出,稍微揉下,准备再次发酵
5.把面团分成小团,烤箱预热100度后熄火,放盆沸水在里面,二次发酵(我大概用了20分钟)
6.加入喜欢的材料,做成面包雏形,放入刚才的烤箱里在过个15分钟,到面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹)
7 刷上全蛋液,烤箱预热180度,约18分钟左右即可.
10.面包的做法大全 面包的家常做法 面包怎么做好吃
食材用料:
高筋面粉200克
干酵母4克
奶粉20克
黄油20克
炼乳20克
鸡蛋一个相克食物
白沙糖25克
盐6克
水100克
蛋液适量(装饰用)
菜谱做法:
1.在面粉里加入酵母、糖、盐、奶粉、炼乳和鸡蛋用筷子搅拌
2.在加入水用筷子搅拌成雪花状
3.把面团和光滑了
4.加入软化好的黄油,再次揉面把黄油都揉化开
5.揉好面团盖上保鲜膜发酵至2倍大
6.面团发酵好拿出揉搓,揉到有面筋感就可以,也可以揉出手膜状
7.分成六份,揉圆排气,盖上保鲜膜醒发10分钟
8.先用两只手搓成一头大一头小的长条状,再用擀面杖擀开
9.一边擀一边用手拉,整出长条状的三角形
10.30厘米的长度
11.从大的那一头开始卷
12.卷好了,末端朝下放
13.烤盘摸上油放上卷好的面包,末端都朝下放
14.盖上保鲜膜醒发30分钟
15.醒发好摸上蛋液
16.放入预热好的185度烤箱内中层烤18分钟
17.出炉了,烤的时候注意观察面包的颜色变化
18.整个厨房都是面包的香味
19.口感不错!
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