1.鹿排的家常做法
金银鹿肉 鹿肉500克,鸡蛋2个,花生油500克(实耗60克),熟鸡油10克,葱段10克,姜片10克,盐6克,料酒15克,淀粉20克,面粉20克。
做法: 1、将鹿肉用水洗净,切成大块,放到冷水锅内(水没过鹿肉)加热烧开,用中火沸煮20分钟左右至五成熟时,捞出,晾凉,切成大片,再码到碗内,加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油,上屉,架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右,蒸至酥软时下屉; 2、将鸡蛋磕开,分出蛋清、蛋黄,分别放到两个碗中,各加淀粉、面粉及盐,用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊; 3、将锅架在火上,放汕烧至五成热,将蒸好的鹿肉分成两份,先用一份蘸满蛋清糊下到锅中,用手勺推开后,滑炸1-2分钟,炸至表面发挺、呈现白色时,捞出控油(油要洁净,炸的时间不宜长,不可炸黄);另一份鹿肉蘸满蛋黄糊,下到油锅中炸2-3分钟,炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出,控油;然后将两色鹿肉分别切成条,分开码到盘中即成。 烤鹿腿肉 生菜300克。
调料∶ 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。 制作方法∶ 将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀,然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。
将烤熟的鹿腿肉改刀装盘,盘四周点缀洗净的生菜。随烤鹿肉可随上调味二品,任选用蘸食。
红油蒜泥汁:用红油、酱油、蒜泥调制。 酸辣汁:用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
鹿骨,是骨胶原的重要原料,可以用来熬骨头汤,也可以泡酒,具体做法就是准备 鹿骨100克,枸杞子30克,白酒1000毫升。 将鹿骨捣碎,枸杞子拍破,置干净瓶中,加入白酒,密封,浸泡14天后,过滤去渣,即成。
功用:补虚赢、壮阳、强筋骨。主治行走无力、筋骨冷痹、虚势赢瘦、四肢疼痛。
黎家风味炸鹿肉 用料: 山鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有0克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。 制作: 1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。
5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。 2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席. 红烧鹿肉 用料: 鹿肉500克,玉兰片25克。
做法: 将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。
用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
丁香鹿肉 鹿肉:咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;丁香:辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。 丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉,鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀,食用入味,口感好。
丁香有较强的气味,它有去油腻的作用,一般放上四五粒就可以达到效果。同时,将葱和鲜姜也放在鹿肉上,调上一点汤汁,用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内,使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。
然后上屉蒸上40分钟,使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里,把鹿肉的调料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然后把过屉的汁水沥净,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上绿色的香菜。
再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁,然后把它浇在鹿肉上,于是鲜香醇郁,食之不腻的丁香鹿肉就做成了。 人参鹿肉汤 用料: 鹿肉250克,人参5克,黄芪5克,白术3克,芡实5克,枸杞子5克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药3克,远志3克,当归3克,菟丝子3克,怀牛膝3克,淫羊藿3克,生姜3克。
做法: 将鹿肉洗净,略烫,切成小块,骨头拍破,21味中药洗净,切片,一并装入纱布袋内,扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内,加入清水,高出肉面,酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。
先用武火煮沸,再用文火煨炖,以鹿肉熟烂为度。捞去药袋,酌加味精。
五彩鹿肉丝: 主 料:梅花鹿通肌肉200克, 配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。 调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。
烹制方法:1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏 打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。
待熟后淋上鸡油盛盘即可。 本菜特点:五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。
食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道。
2.香辣鹿排的做法
鹿肉500克,鸡蛋2个,花生油500克(实耗60克),熟鸡油10克,葱段10克,姜片10克,盐6克,料酒15克,淀粉20克,面粉20克。
做法:
1、将鹿肉用水洗净,切成大块,放到冷水锅内(水没过鹿肉)加热烧开,用中火沸煮20分钟左右至五成熟时,捞出,晾凉,切成大片,再码到碗内,加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油,上屉,架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右,蒸至酥软时下屉;
2、将鸡蛋磕开,分出蛋清、蛋黄,分别放到两个碗中,各加淀粉、面粉及盐,用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊;
3、将锅架在火上,放汕烧至五成热,将蒸好的鹿肉分成两份,先用一份蘸满蛋清糊下到锅中,用手勺推开后,滑炸1-2分钟,炸至表面发挺、呈现白色时,捞出控油(油要洁净,炸的时间不宜长,不可炸黄);另一份鹿肉蘸满蛋黄糊,下到油锅中炸2-3分钟,炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出,控油;然后将两色鹿肉分别切成条,分开码到盘中即成。
3.红烧鹿排的做法步骤图,红烧鹿排怎么做好吃
用料
鹿排 900g
大蒜苗 5根
香芹 1根
朝天椒 根据个人口味
八角 2颗
桂皮 1瓣
香叶 少许
花椒 少许
植物油,冰糖,盐,啤酒,生抽,老抽 各一些
红烧鹿排的做法
准备原材料
水沸后倒入鹿排过水之后,冲洗干净
配料切好备用
油烧至七成热后倒入用水冲洗过的香料(不洗水很快烧糊)
将香料炸出香味下鹿排翻炒
加入几颗冰糖,倒入生抽快速翻炒
此时加入少许啤酒,沿锅四周倒入
加入老抽翻动几下,待均匀上色后,倒入备好的滚水
汤水沸腾时关火,将鹿排整锅倒入高压锅,大火上气关小火压5分钟,因为家里有老人,其实梅花鹿肉质细嫩,也可省略这一步
压鹿排这阵子,铁锅烧热油,爆香姜蒜,放少许盐后落芹菜蒜叶翻动下马上盛出备用
将压好的鹿排倒入炒菜锅收汁,汁水收得差不多时将炒好的姜蒜配料混入翻炒均匀,香喷喷的鹿排出锅上桌了,享用吧。
4.椒盐大排的做法怎么做
蛋汁椒盐大排的用料
猪大排六块
盐适量
老姜三片
椒盐粉适量
面粉适量
鸡蛋三个
料酒少量
黑胡椒少量
色拉油适量
水少量
食用小苏打微量
蛋汁椒盐大排的做法步骤
步骤 1
第一步:先把大排洗干净后,正反面用刀背拍打,拍打到面积增大薄片,这样肉质才会嫩入味。 然后把拍打好的大排正反面撒上盐,倒入料酒,姜片去肉腥味,放入冰箱冷藏,腌制四五个小时,时间长会更入味。
步骤 2
第二步调汁:在一个大碗里倒入面粉,稍多一点没关系,我打了三个鸡蛋,因为是用的草鸡蛋小我用了三个,鸡蛋大两个也够了,再加入一点点食用小苏打,为了酥脆的口感,一定要少,多了会发酸不好吃的,再加一点点水,把面粉搅拌均匀,水不能多,调到面粉没有结块,酱汁流速慢就可以了。
步骤 3
第三步:在锅中倒入色拉油,开小火热到四,五成热,注意:油要稍多一点,这样炸出来外皮才酥脆,因为它会蓬松,油多点才会有空间。 把腌制好的大排拿一片放入调好的蛋汁里两面裹满,放入油锅里慢炸,直到两面金黄即可出锅。
步骤 4
第四步:炸的全过程一定是开小火,不能操之过急,要不然会外焦里不熟呵呵呵。. 炸好的大排在外面撒上椒盐粉,和黑胡椒粉,可以不要黑胡椒粉随意的! 炸好的大排趁热吃,一口咬下去外酥脆,包裹的肉汁!赞
蛋汁椒盐大排的小贴士
炸的过程注意火候!小火哦。
大排拍打,要均匀,尽量拍到肉肉面积大点,这样肉才更入味,炸出来嫩嫩的口感哦!
趁热吃好吃!凉了可以在回锅炸一下
5.椒盐排条的做法
原料:猪里脊肉200克 鸡蛋一个 淀粉 盐 鸡精 面粉 椒盐 油
做法:1。鸡蛋打匀;里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中;
再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆;
2。油锅里放小半锅油,烧至七成热;把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下
(不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;入油锅炸;
注意排条要一条一条放入,以免粘连;炸至金黄色即可;捞出沥油;
3。待排条全部炸好,放在容其中,撒上椒盐,翻动几下即可;
也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐。
6.怎么做,如何做,家常椒盐排条的做法大全视
用料
主料
猪大排500g
调料
食盐
适量
味精
适量
面包糠
适量
番茄沙司
适量
生粉
适量
椒盐排条的做法
1.把肉片用刀背拍散,切成宽小条状
2.装入容器,加入少许的盐,味精,椒盐和生粉,用手抓拌均匀腌制5分钟左右
3.把腌制好的肉条滚入面包糠中滚上一圈,让肉条全身都包裹上面包糠
4.炒锅入大量的油,烧至7成热
5.把肉条都入锅炸熟
6.捞出,控油
7.到出锅中的油,仅留少许底油在锅中,倒入适量的番茄沙司和少许的水进行煸炒下淋在炸好的肉条上即可(或者把酱装小碗里,像吃薯条一样的,把肉条沾着吃也行)
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