1.炖肉的做法大全有图,炖肉怎么做好吃
用料
猪肉 2-3斤
葱段、姜片、蒜、大料 500g
料酒、生抽、老抽、盐
炖肉的做法
将肉切成小肉块;国内下底油,油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香
倒入切好的肉块大伙翻炒,将水份炒尽后炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻后加些许盐(不需太多,前面已加生抽)
翻炒后加入开水(一定要热水)以及王手艺炖肉料一包,改为小火炖1-2小时即可;(如果想炖快点,可加水后放入高压锅炖肉)
2.家常菜 红烧肉做法大全
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:红烧肉的做法大全
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香!
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些。
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开。
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!
3.猪二头肉怎么做
食材用料:
猪头半个 葱 盐酱油 酱扒炖调料
菜谱做法:
1.猪头半个。大耳朵很值钱。
2.1锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫,排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。
3.2用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。
4.高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。
5.去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。
4.胡萝人炒肉的做法大全
用料
胡萝卜
2-3根
青椒
一只
鲜瘦肉
食用油
盐
鸡精
料酒
生粉
美味鲜
胡萝卜炒肉片的做法
将鲜肉切成薄片,或者可以将买来的鲜肉放冰箱冷藏半小时,这样切起来就容易多了,将肉放在小碗里,加入少量的生粉或者嫩肉粉,倒入料酒,少许美味鲜腌制。
将胡萝卜去皮洗净,然后对切两片,再斜切成3MM的薄片,青椒切成菱形片。
锅内倒入食用油,烧至六七成熟,改中火下肉片青椒一起溜至肉片断生,倒出待用,
然后倒入切好的胡萝卜,大伙快速翻炒,翻炒至胡萝卜边上变色,加入适量的盐和鸡精,继续翻炒,然倒入一点料酒,盖上锅盖稍稍焖会。
然后倒入溜好的肉片青椒,继续在翻炒,直至胡萝卜完全变软后就可以关火装盘了。
5.回锅肉的做法
回锅肉的做法 回锅肉 【原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。【做法】1:将五花肉洗净,入冷水中煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜… 四川回锅肉 材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片调料:郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)做法:1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放… 回锅肉的做法 原料:猪腿肉,青蒜苗,郫县豆瓣,甜面酱,酱油,混合油。做法: 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片;青蒜苗切成马耳朵形,炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,… 豌豆角蒜苗回锅肉 配料:郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
做法: 1、用姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤汆散,捞出。 2、姜蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加点焯过水的豌豆角。
p3、热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起灯盏窝。 4、… 川香回锅肉 主料:猪后臀肉或五花肉。
配料:青蒜,料酒,盐,味精,葱姜,豆瓣酱,甜面酱,老抽。 回锅肉以猪后臀肉和五花肉为最佳。
先将肉煮到七成熟,然后捞出晾凉,切成薄而宽的肉片。然后锅烧热下底油,将肉片放入锅内用中火炒至肉片吐油打卷,行话称“灯盏窝”。
这是回锅肉… 回锅肉的做法 用料:1、猪后腿肉或五花肉一斤。2、甜椒二两。
3、青椒二两。4、蒜苗三两,香葱半两。
5、老姜一小块。6、独蒜一个。
7、酱油半汤勺。8、豆瓣酱两大匙,甜面酱一咖啡匙。
9、白糖一大匙。10、料酒两大匙。
11、盐一咖啡匙。做法: 1、将青、红椒去蒂去籽后切小块,蒜… 回锅肉的做法 材料:带皮后腿猪肉一斤多,青椒、洋葱半斤,切片备用,蒜苗、白芹菜若干切成一寸长的段,豆瓣酱、盐、糖适量,甜面酱少许。
做法:1、将猪肉西干净用水煮熟,到筷子能插得进就可以了。然后捞起来切成薄片。
(重庆这边吃猪肉要将猪皮在锅里烙黑,然后再洗刷干净,要不猪皮有股骚臭… 回锅肉的做法 【原料】 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 做法:1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即… 回锅肉作法 材料:五花肉、洋葱、青蒜(拍照的时候把它忘了)、青椒调味料:豆瓣酱、姜、鸡精、少许盐?作法:1.五花肉整块入锅加清水、放几片姜、少许盐煮至半熟捞出晾凉2.将晾凉的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋葱和青椒切块备用。3.炒锅置火上,开小火,下肉片翻炒出油至肉片微微… 川式回锅肉的做法 材料:五花肉1斤青蒜 3 根青椒 1 个生姜 1 块豆瓣酱 1 匙生抽 1匙做法:01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.02.青蒜切段,青椒切条,姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)03.煮好的五花肉切成大片的薄片.04.锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.05.… 回锅肉的做法 回锅肉是襄樊的代表菜肴之一,也是襄樊人喜爱吃的一种具有家常风味的荤菜。
做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心: 一、是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型; 二、是煮肉要调味:清水煮肉,难… 回锅肉的做法 做法:一、先将五花肉飞水(记得在滚水锅里扔些花椒和生姜,并调味)。二、待煮至七八成熟时,捞出沥干切薄片。
(有一个小tip:我是直接买已经切成薄片的五花肉比较省事,因为自己切一来麻烦二来切不好,当然这样略煮就会熟)三、薄肉片切块,配菜切块。(配菜一般用青红椒/蒜… 回锅肉的做法 准备: 1.我家买的是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉). 离尾肉洗好后,整块放入锅中煮熟,待冷却后,切片(我妈昨天9把这一步做了,所以没拍到,大家看下成品吧~) 2. 配菜,回锅肉的配菜选择比较多,… 西兰花回锅肉的做法 原料:五花肉、西兰花、蒜调料:豆瓣酱、盐、鸡精做法:1.五花肉洗净,入过煮至短生,然后捞出吸取血沫,切薄片(偶刀工不咋地,很厚2.西兰花,摘小朵,入锅焯20秒,然后放入凉水浸泡;3.蒜剁末;4.热锅倒油,油热放入五花肉煸炒至微焦,然后放入豆瓣酱,使肉片完全上色… 回锅肉的做法 主料:猪五花肉辅料:青蒜 甜面酱 郫县豆瓣 料酒 制作方法:1、煮肉。
水滚开以后,放入生姜(用刀拍开)、大葱节、花椒,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,肉断生就捞起备用。 2、切肉。
将煮好的肉切成2毫米厚的片。3、配料。
郫县豆瓣用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正… 家常回锅肉的做法 材料:五花肉、青蒜、葱姜蒜调味料:豆瓣酱、甜面酱、鸡精做法。
6.签子肉的做法大全
用料
猪颈背肉
油
生抽
盐
花椒粉
淀粉
孜然粉
做法
1、肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油
2、约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可
小贴士
油炸时间长短和炸的程度看自己,喜欢嫩的就少炸一会,喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅,把炸好的肉放入再炒一下,这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸,所以出了油锅直接撒了粉即可。
7.大腿肉的做法大全
你说的应该是鸡腿肉吧,我来教你做一道家常的醉鸡腿。
食材明细:
鸡腿1只;姜片葱段各适量;当归2片;枸杞10粒;黄芪3片;冰糖1小块;盐1小勺;鸡精2小勺;绍兴黄酒200毫升;
醉鸡腿的做法步骤
1、鸡腿洗净放入锅中,加2小碗清水、姜片和葱段煮熟。
2、将煮熟的鸡腿捞出备用。
3、另起锅加入1小碗水,放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟。
4、加入盐。
5、再加入冰糖继续煮5分钟熄火。
6、倒入绍兴黄酒。
7、放入煮好鸡腿,等汤汁凉透后,将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天。
8、1-2天后,取出鸡腿,切块,配上姜丝一起吃,味道很独特,冰冰的很是爽口。
8.噶了肉的做法大全
辣炒嘎啦肉
材料: 花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。 调味料: 老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蚝油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。 做法: 1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。 2、葱切段,蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。 3、锅放适量油,爆香葱,蒜,姜,红干椒,加入鸡汤,放入所有调味料。 辣炒花蛤1 4、再放入花蛤,盖上盖,直到花蛤开壳,调入水淀粉,煮开即可!
文章评论