1.荤菜菜名大全
手撕麻辣鸡
彩椒鱼头
猪肉干
荷叶糯米蒸排骨
贵州辣子鸡
土豆香干烩红烧肉
双肉菇卜丸
大力丸
豆瓣肉末炒黑木耳
烤鸡翅
蚂蚁上树、
糖醋排骨
鱼香肉丝
水煮鱼
宫保鸡丁
麻婆豆腐
红烧肉
夫妻肺片
回锅肉
棒棒鸡
醋熘鸡
圆笼粉蒸肉
东坡肉
东坡鱼
泡菜鱼
鸡豆花
瓤莲藕
板栗烧鸡
水煮肉片
2.大锅菜荤菜菜谱大全
炒大锅菜也有一些好的方法和技巧,用这些方法和技巧可以最大限度地避免大锅菜所固有的缺点,从而使炒出的大锅菜相对好吃一些。
例如,大锅菜的原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些,以避免下锅后碎烂;特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料,都不能切得过小过细,以免下锅后炒煳;而对一些难以制熟的原料(如四季豆),则须先经过预熟处理(如焯水)后再下锅;炒大锅菜时,锅要热、火要旺,且先要进行炙锅;原料下锅后还要将锅铲不停地翻动,以使其受热均匀且不生不煳,等等。 大锅菜可以用多种烹制方法成菜,但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。
下面,笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。 一、炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。
此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。 其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。
总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。
2炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。
另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。 炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。
炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。 炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了。
因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外,炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。
二、烧 也是大锅菜用得较多的方法,它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。大锅菜的做法 原料:大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克. 辅料:调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许. 做法: 1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用; 2.炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可. 收起 其他答案 做大锅菜并不容易,要做好大锅菜就更不容易。
适合于大锅制作的 烹饪方法 有:烧煮焖炖熬酥卤等,这些都需较长的加热时间;急火快炒的烹调方法不适合大锅制作。 需要有好的汤,买大棒骨或排骨或牛肉或鸡。
炖汤 然后放蔬菜就很好吃了/ 白菜炖豆腐,用大骨汤来炖,放点五花肉片。酸菜炖冻豆腐。
萝卜土豆炖牛肉。排骨炖海带。
猪肉炖粉条 蘑菇或藕炖鸡。还可以用茄子,五花肉,豆角,土豆,辣椒,西红柿做乱炖。
总之炖菜需要汤鲜,炖出来才好吃。: )。
3.给几个荤菜食谱 食材简单点的
梅菜扣肉主料 五花肉 梅干菜 辅料 豆豉适量 大葱适量 姜少许 蒜适量 冰糖适量 花椒适量 八角适量 1 将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末2 加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可3 将煮好的五花肉周身沾上老抽上色4 锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色5 将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片6 将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐7 梅干菜洗净入水中浸泡软。
大葱切片,姜切丝,蒜切片。锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。
再加葱、蒜粒爆香,入梅干菜,加入水淀粉外的(花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量)炒香。将炒好的梅干菜盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角8 入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可9 将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁,将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁小贴士1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观,油温要稍高些。
2、蒸制时最好用高压锅,省火而且肉能压得更软糯,口感更好。红酒排骨主料 红酒 排骨 西兰花 辅料 白酒3/1杯 葱姜适量 盐少许 干辣椒2-3个 蒜粒4-5个 味精少许 鸡精少许 白胡椒适量 黑胡椒适量 红酒排骨的制作步骤1买回来的排骨洗净,热水中侵泡10分钟。
在水中加入少许食油于盐,西兰花焯水至8成熟,捞出备用。2腌制,在排骨内放入葱姜,黑白胡椒,放入一半的白酒一半的红酒(留一半后边用),按.摩片刻,包上保鲜膜入冰箱冷藏室,半个小时即可。
3烧制,锅内放少许油,放入蒜粒煸至金黄(取其香),再下入排骨煸炒片刻,刚刚变色为好。将剩余红酒(不需要太好,家里喝剩的或是超市里最便宜的即可)倒入锅内,将腌制排骨的料汁也倒入锅内。
开小火加盖,十五分钟。开盖中火至汤汁剩4/1,烹入剩余的白酒,加入盐、味精、鸡精调味,等汤汁收干装盘,西兰花围边装饰即可。
小贴士此道菜红绿搭配,非常适合节日,排骨鲜香微甜,软嫩酥烂,适合全家老小食用。炖煮的烹饪方式很好的保存了排骨于红酒的营养。
红酒不仅使排骨颜色红亮,而且营养价值也很高,还能软化肉质,使排骨软嫩酥烂,味道也能使排骨更美味。白酒的作用在于腌制时去腥,软化肉质,加快排骨脱骨快出锅时烹入是取其酒香。
西兰花焯至8成熟,很好的保存了营养成分,没有经过调味,还起到了清口的效果,所以西兰花不但起到装饰的效果,还能均衡这道菜的营养,吃排骨的同时也要把西兰花吃掉哦。木须肉主料 瘦肉 黄瓜 黑木耳 黄花 鸡蛋 辅料 姜片适量 米酒适量 酱油适量 花椒适量 蒜片适量 1把黑木耳、黄花泡开备用;2肉片放适量酱油、少许鸡蛋清(一般一个鸡蛋清的一半)、淀粉,拌匀;锅里放适量油,把调好的肉片放在里面溜一下(略为生点),用碗盛起,放一边;3余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油,把调好的鸡蛋下锅煎好,用锅铲分成几块(可以小点,但不能太碎),用碗盛起,放一边;4锅里放适量油,下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下,下黄花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黄瓜,炒一下,下炒好的肉片、鸡蛋,用文火炒炒至熟。
小贴士注意:这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了,黄花不能硬,但也不能太软。 其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。
把黄瓜换成青笋也可以虾肉黄瓜片主料 虾肉50克 黄瓜250克 辅料 酱油10克 淀粉5克 料酒适量 葱花适量 姜片适量 盐适量 食油10克 虾肉黄瓜片的制作步骤1将虾去壳,剔去背上的泥肠,洗净,切成薄片,用料酒、酱油、葱花、姜片加水适量,浸泡1小时;淀粉加少许水调好;黄瓜洗净,切成片。2锅入油上火烧热,将虾片蘸匀淀粉汁,下油锅炒熟,拨在锅边,用余油快炒黄瓜片,然后将虾片拨下来与黄瓜同炒,加入盐,用旺火炒几下,即成。
小贴士黄瓜快炒熟时,下入虾片旺火快炒。虾肉黄瓜片是最常见的(3-6岁)儿童营养菜肴。
此菜肴特点虾鲜,黄瓜清香,味美适口。虾红瓜翠,能吸引孩子的眼球,引起食欲。
虾肉黄瓜片的营养价值:大虾含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘和维生素A、维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分。大虾味甘、咸、性温,健脾暖胃,壮阳补肾。
此菜适合儿童食用,可健身壮体益智。黄瓜果实颜色呈油绿或翠绿。
鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。
老干妈土豆炒肉主料 土豆2块 肉200块 辅料 盐少许 鸡精少许 酱油适量 老干妈1汤匙 老干妈土豆炒肉的制作步骤1把土豆切丝,把肉切片2把肉放进碗里,加酱油,搅拌啊搅拌。让肉入味顺便上色3现在开始炒咯,先炒肉,把肉炒到5分熟,放土豆。
炒啊炒4在快要下锅时,放一汤匙老干妈5哇!~香喷喷的老干妈土豆炒肉来咯!!川味回锅肉主料 猪腿肉250克 辅料 花生油25克 豆瓣10克 酱油5克 甜面酱10克 味精2克 青蒜20克 川味回锅肉的制作步骤1将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;2青蒜择洗干净切成段;3郫县豆瓣剁细;4炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可京味酱。
4.大锅菜荤菜菜谱大全有什么
1、炒, 这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
2、炒大锅荤菜,炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连,辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等,炒菜时的用油量也应稍大一些。炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜,若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟,辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟,也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
3、炒大锅素菜,炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟,原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”,也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制,四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制,青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外,炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。
5.需要家常菜菜谱需要8道菜~四个荤菜~四个素菜~写菜名和基本原配料
珍珠丸子材料:糯米180克 猪肉馅200克 葱末20克 姜末20克 香油、料酒、酱油、盐适量。
做法:1)将糯米提前2小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。2)葱姜洗净后切末。
将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,酱油,盐用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。搅拌均匀腌制一会儿。
3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米。4)在盘中放上一层泡好糯米,将做好的珍珠丸子放入盘中,蒸20分钟即可。
丸子和盘子里的糯米一块吃,肉肉和主食都有了,呵呵。焦皮五花肉 主料:五花肉一块(要方方正正的,不要窄条的)。
配料:盐,五香粉,油。葱。
五花肉洗净,用盐和五香粉反复揉搓几遍,使之入味儿。 然后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏三个小时以上。
烤盘里放上油,五花肉肉皮在下放在烤盘里,用锡纸包好。烤箱250度预热10分钟。
放入五花肉,烤45分钟。取出,切片,撒上葱丝或葱段。
即可。 这道菜好就好在肉皮是连炸带烤,酥脆可口。
味道很好的。葱丝尽量选用小葱会更好吃。
我家是没准备啦,就用大葱对付喽。五花肉一块。
用盐和五香粉反复搓。冷藏后,这样皮朝下,肉在上放在烤盘里。
包好锡纸。烤好的焦皮肉。
切片摆盘就可以啦。哈哈。
天儿妈没切好哦。 除了最开始几片肉是连皮带肉切下的,剩下的一大块肉皮就都切下来啦!哈哈。
小米蒸排骨1材料:小米250克排骨500克调料:豆瓣、料酒、姜、葱、盐各适量2做法:排骨洗净,切成节豆瓣剁细、姜切成末葱洗净切成花备用小米用水泡好特用排骨加豆瓣、料酒、姜末、盐、调味拌匀 然后再放小米拌匀、加入少许水、上蒸锅用旺火蒸熟多观察水不能蒸干3:取出扣入盘内,撒上葱花即可家常辣子鸡材料:花椒,葱,姜,蒜,辣椒(最好是朝天椒,家里是辣椒不多了,我用辣椒粉代替的。 建议还是用辣椒更好) 花椒按自己口味放,我的感觉是尽量多放,因为辣子鸡的特色之一是麻 葱姜切成段,蒜切成片。
尽量多准备,要用到两次。辣椒也是切成段。
建议多准备辣椒,辣子鸡的最大特色自然是辣 步骤: 首先,将鸡肉切成小块,洗净后加入料酒和盐腌上半个多小时。 一定要多加盐,因为不容易入味。
我加了三小勺,味道刚刚好。 半个多小时后,锅里放油,待八成熟时放入腌好的鸡块开始翻炒。
炒至八成熟时出锅,放在一边备用。锅里再次放油,七八成熟时放入花椒和辣椒爆炒至有呛鼻气味 加入葱姜蒜一起翻炒至有香味。
把准备好的鸡肉倒进锅里,一起翻炒 出锅前加入白糖和葱段翻炒均匀。然后,出锅上盘。
因为是用辣椒粉代替的辣椒,所以没有红红的辣椒点缀在鸡块间。 如果是用辣椒的话,再加上白白绿绿的葱段,很漂亮的。
这款美食的特点是辣、麻。鸡肉外酥里嫩,很可口。
注意事项: 一:辣椒和花椒一定要加足量; 二:火一定要大,这样才能把鸡肉炒的外酥里嫩。 三:鸡肉尽量切小块,方便翻炒均匀、入味。
鲫鱼豆腐汤原料:鲫鱼(两条,总共一斤二两)不要选太大的 葱 姜 老蒜调料:油 盐 料酒(我BF一向提倡少盐少油少鸡精,最好能不吃就不吃,所以汤一般没有加鸡精,要加的也可以)第一步,把鱼处理了,然后炸鱼,小提示哦:要少放点油,不然汤就很油了,意思一下就行了;还要小火,别把鱼给煎得太过了,要保持鱼的嫩哦第二步:把料酒放下去,马上把姜老蒜跟葱头放进去稍翻一下,不要用力哦,别把鱼都给弄烂了第三步,加水,可以多加点也可以少加点,看个人吧第四步,你慢下心来等水开了,水开后,把嫩豆腐放进去就OK了这时汤稍微成奶白味了第五步,大家耐心等吧,盖上锅盖,关小火,让它炖十五分钟出锅前把鱼籽跟鱼泡放进去,不要的也可以扔了,不过鱼籽是好东西哦第六步,出锅了,放点盐就装碗了,哈哈,这时也很奶白了哦这个汤超好喝,鱼特别嫩,保证你吃过后还会想吃茄子鱼将茄子削皮,一分为二,做出鱼的型状。 泡入水中10分钟。
取出,挤净水分,放入油锅炸透 炸透捞出,锅内留少许油,放入大蒜。葱炒香后放入炸好的茄子鱼,放入酱油。
盐 少许水煮开后收汁勾芡出锅。 凉拌豆芽材料:黄豆芽、狗油辣酱。
做法:1)沸水中加少量盐,将洗净的豆芽放入,焯几分钟。 2)焯好后过凉水降温,再浸泡在冰水里20分钟以上。
3)拎干水份,加入辣酱(因这种辣酱有盐份,就没另加盐),拌匀即可。 豆皮素菜卷材料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。
青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。
豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。
用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。
6.要几个家常的荤菜菜谱,最要紧省时,不要鸡的
一、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等。这类菜一般是肉香和酱香比较突出,最大的特点是
淡淡的酱油的鲜香,不放其它更多的配料,食材熟了是什么味道就是什么味道,比较本色。
这种菜从口感看来似乎是以蒸为主,但也比较讲究技术,做的不好则太腻。其中酱骨架一
般选用腔骨,除了吃表面的肉,里面的骨髓和外面的筋味道更好。还有一类菜是京酱类,
采用的是那种甜味酱(不同于这种酱油),要么放在肉丝里面,要么把做好的食材蘸点京酱,卷
在白菜或者面皮、豆皮里面吃。这种菜有京酱的香甜,也有食材的香味和青菜的清口。
二、小鸡炖蘑菇(嫩鸡和山榛蘑)、猪肉炖粉条、牛肉钝萝卜、豆角炖肉、杀猪菜、东
北乱炖等等。这类菜主要以“炖”为特色,炖得酥烂的荤菜鲜香味,配以粉条和白菜之类
的
口感,一般颜色看上去都是褐色。有一些还放了酸菜作为配料,或者是浓重的醋味。
三、东北拉皮。东北肉冻。比较爽口,有的还放了辣椒油和大蒜末。区别于西安凉皮的
之处:外观上更加薄而透明,口感爽滑中更加细腻温厚,间或放有一丝丝大葱。
四、大丰收。第一次点这个菜的时候,我充满了期待和想象。结果上来的一大盘洗好的
干干净净的生菜,不禁哑然失笑了。大丰收的内容无怪乎大葱、黄瓜、白菜、白萝卜之类
红红绿绿的还怪好看的,配有一小碟酱和卷在蔬菜外边的豆皮。
五、大葱炒肉。醋熘土豆丝。拔丝地瓜。酸菜肉丝。这些炒菜我还是比较喜欢吃的,大
葱
炒肉有点类似于洋葱炒肉,粘粘的口感中带有一丝丝甜味。醋熘土豆比较生,所以吃起来
比较脆。拔丝地瓜是每次餐馆里最后送的,比较受女生喜欢的一道菜~~~~~也是容易长胖的
一道菜哦!
总的来说,东北菜据说源于鲁菜,以酱菜、腌菜等为主要特色,口味重,偏咸,吃多了
也容易腻人。菜如其人,粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。有些人
不喜欢,因为它不够精致;有些人喜欢,因为它比较本色。介绍如上,建议试试~~~~~~~~
~
自制血肠
原料:猪鲜血、明肠
做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成
特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究
酱大棒骨
原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史
做法:酱制而成
特点:肥而不腻、酱香味浓
韭菜盒子
原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法:煎
特点:外型美观、口感清香
粘豆包
在古时候有个传说天气非常寒冷的时候,有个彦语(寒冬腊月,冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。
做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成
特点:粘嫩、爽滑、香甜
松仁烧鹿筋
原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁
做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成
特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效
滑子茹炒黄瓜香
原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,
有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。
做法:烹调方法、炒溜而成
家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法, 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香
锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。
7.食堂菜谱大全
红烧大肉 红烧鸡块 百叶包 红烧鸡腿 红烧大排 土豆烧肉 香辣鸡翅根 红烧大肉
鸭蛋 炒小青菜 宫保鸡丁 炒青菜 西红柿炒蛋 炒生菜 青椒肉丝 炒青菜
炒生菜 土豆丝 大白菜 炒南瓜 炒青菜 西葫芦 炒青菜 红烧土豆条
青椒干丝 拌黄瓜 拌云丝 麻辣豆腐
土豆烧鸡块 炒肉丝 红烧小黄鱼 西红柿炒蛋
红烧鸭腿 狮子头 红烧肉 辣子鸡块 油面筋塞肉 红烧大肉
肉糜蒸蛋 炒青菜 炒青椒鸡蛋 炒青菜 土豆烧鸡块 炒青菜
炒青菜 红烧茄子 炒青菜 青椒干丝 炒青菜 红烧茄子
土豆烧刀豆 烧素鸡 青椒绿豆芽
炒肉丝
8.食堂菜谱大全
食堂菜谱大全 最佳答案 (分荤菜,素材,汤,主食) 一: 荤菜类: 木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片 土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼 梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼 盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块 面筋塞肉 干切肉片
红烧鲳鱼 红烧猪蹄 烤鸭 大白菜烧牛肉 鱼香肉丝 酸菜鱼 炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨 红烧马鲛鱼 干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块 烧杂烩 红烧鸡 毛血旺 二: 素菜类 油渣青菜 炒苋菜 雪菜肉丝 开洋冬瓜 蒜香四季豆 炒茄丝 绿豆芽 青椒土豆丝 糖醋包菜 西红柿炒鸡蛋 莴笋肉片 炒豇豆 雪菜干子 花菜肉片 青椒炒鸡蛋 芹菜肉丝 麻辣豆腐 丝瓜炒蛋 糖醋藕片 香菇青菜 炒三丁
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