豆腐是黄豆制品，把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就成了豆腐。别名又叫水豆腐、老豆腐。
营养价值功效方面，豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌，可用于治疗赤眼、消渴，可解硫磺、烧酒毒，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
在饮食方面，豆腐适宜身体羸弱、营养不良、气血双亏、高脂血症、糖尿病、痰火咳嗽、哮喘、高胆固醇、肥胖症及血管硬化患者食用。此外，产后乳汁不足的产妇、青少年儿童也宜食用。饮酒时食用能减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的作用。相应的豆腐也有一些饮食禁忌，平时脾胃虚寒、经常腹泻便溏者，以及嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。
最后，菜瓢谷分享一个有关豆腐的文献，供有兴趣的网友参考。
《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”