【别名】
青鳝、鳗鲡、白鳝、蛇鱼、河鳗。
【注解】
鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。其性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。
鳗鱼具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。每年秋季，性成熟的鳗鱼下海产卵、排精，受精卵在深海孵化后发育，待春天来临，便集群从海口处进入淡水中生活。在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
【营养价值】
鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。鳗鱼的维生素A含量也很丰富。
【功效作用】
鳗鱼具有补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖等功效，对结核发热、赤白带下、性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等病症均有调治功效。
【宜食】
体虚衰弱、贫血、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、女子体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、风湿骨痛以及维生素A缺乏等患者适宜食用。
【忌食】
在病后脾肾虚弱、痰多、泄泻者、风寒感冒发烧期间，孕妇及高脂血病和肥胖者以及患有支气管哮喘、皮肤瘙痒症、癌症、红斑性狼疮等病症者不宜食用。此外，鳗鲡不宜与白果同食。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。
【文献参考】
《本草经疏》：“妊娠食之，令胎有疾，脾胃薄弱易泄者勿食。”
《食疗本草》：“疗妇人带下百病。”“以五味煮食，甚补益，患诸疮瘘疠疡风人宜常食之，湿脚气人服之良。”
《日用本草》：“与银杏同食患软风。”
《本草经疏》：“五痔疮瘘人常食之，大有益也。”
《日华子本草》：“治劳，补不足，暖腰膝，起阳。”
《本草求原》：“脾肾虚滑及多痰人勿食。”
《随息居饮食谱》：“多食助热发病，孕妇及时病忌之。”
【食疗偏方】
金针菇炖鳗鱼
原料：取鳗鱼600克，金针菇200克，鸡蛋3个，料酒、精盐、麻油各适量。
做法：将金针菇洗净，鳗鱼去内脏洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净切段；将鸡蛋磕入蒸钵，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，倒入适量清水，上笼蒸至鱼熟，出锅浇上麻油即可。
功效：抗癌、滋补保健。
红枣炖鳗鱼
原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。
做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中加入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
功效：适宜妇女产后坐月子食用。