铁是人体血液中运输与交换氧所必需的物质，如果人体缺铁的话，会使记忆能力、免疫调节能力、温度适应能力等多方面的生理功能下降。而且缺铁容易引起贫血，目前我国缺铁性贫血发生率高达15%～20%，也就是说，我国大约有两亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良问题。
据专家介绍，长期缺铁的儿童和正常儿童相比智商要低5-7分．而孕妇缺铁更容易导致贫血，这也直接影响胎儿发育和新生儿健康。成年人缺铁就会四肢无力，降低工作效率。既然缺铁有这么多危害，我们就需要了解一下缺铁的原因。
缺铁情况跟中国人的膳食结构是有关系的。咱们的饮食一般是以米、面、蔬菜为主，这种植物性的膳食本身含的铁就比较少．而这不多的铁还主要是植酸铁、草酸铁，它们不容易被人体吸收，一般只能被吸收2% -3%．所以我们的身体就容易缺铁。
此外，如果平时吃肉比较少，以铁为主的微量元素和矿物质就会相对供应不足，因此吸收进身体的铁是绝对不够的。菜瓢谷在这里也提醒大家，有厌食、挑食毛病也是造成严重性缺铁的原因之一，希望网友们平时养成良好的饮食习惯。