黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。黄油别名又叫白脱油、乳脂。
黄油的营养价值较高，富含脂肪，其含量远高于奶油，脂肪约占80%，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。
功效作用方面，黄油能滋补体虚、气血不足、脾胃不和者。适量食用天然黄油可有效改善贫血症状。
在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。