一般来说，新鲜的动物肝脏坚实有弹性，颜色为紫或褐色，质量不好的肝又软又皱，颜色暗淡，没有光泽，有异味。接下来，小编以猪肝为例，来分享一下如何挑选猪肝。
一：看外表巧选猪肝
看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
二：用手触摸挑选猪肝
用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
三：巧鉴病死猪肝
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
四：巧选灌水猪肝
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
五：巧选酱肝
在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
除了上面几点选购猪肝的技巧外，有些猪肝的表面有菜子大小的白点，这是由于一些致病的物质侵袭肌体后，肌体自我保护的一种现象。割掉白点仍然可以食用。但若白点过多，建议放弃挑选购买。