买巧克力
优质巧克力气味芬芳，呈有光泽的黑色或棕色，掰开之后质地纯净，没有白色斑点或小孔（充塞的气泡）等。放进嘴里或与皮肤接触的时候，有光滑均匀的感觉。质地柔软的巧克力的可可油含量高于坚硬易碎的巧克力。
保存巧克力
巧克力应在室温下（大约18℃）保存，如果包装未破损，可保存几个月。巧克力应远离潮湿和高温，在相对恒温的环境下进行保存，巧克力应远离水分，否则会造成结块。巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存，但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜，这是可可油，它不会导致巧克力变味，熔化的时候薄膜也会消失。