可可豆由豆尖、外皮（或种皮）和胚种组成。豆尖是唯一可以食用的部分，但必须首先经过处理。其加工程序包括发酵、分类、烘烤、冷却、碾碎和研磨。自1847年第一根巧克力棒问世后，可可豆被大量运用到巧克力生产上。
可可粉是由可可豆提炼而成的一种产品，也是制造巧克力的基本成分。每30克可可粉中，含蛋白质5.4克、脂肪7.8克、碳水化合物15.6毫克和纤维12克。根据可可粉含量及所添加的成分可将其分为未加糖的巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
制作巧克力是一门复杂的工艺，制作过程包括以下几个步骤：首先，将巧克力浆与糖和可可油混合，然后加热并搅拌，以此获得质地柔软的巧克力酱，接下来进行冷却，将可可放在可以结晶的温度的环境里，这样就可以获得巧克力。