香菇是长在木头上的可食用蘑菇，原产于亚洲，人们了解这种菇已经有至少2000年了。香菇是一种十分重要的烹饪原料，仅次于平菇。干燥以后美味的白色菇肉有一点酸，同时也带有更浓的香味。在西方国家，香菇主要以干菇形式出售。下面重点介绍香菇的营养价值及香菇的做法。
香菇的营养价值
香菇是世界上第二大食用菌，有“山珍”之称，还有“植物皇后”的美誉。香菇富含钾和多种微量元素及对人体有益的营养成分。每100克干香菇中，含蛋白质9克、脂肪1克，能提供1226.5千焦的热量。亚洲人认为香菇有很多药用功效，可用来治疗高血压、流感、肿瘤、胃溃疡、糖尿病、贫血和胆结石。
香菇的做法
用湿布、纸巾或用软刷清洗香菇，也可将香菇放在流水下快速清洗，新鲜香菇不要长时间浸泡，它们吸水后会造成营养流失，洗过的香菇放在纸袋里放入冰箱内可以保存1周左右。可以将干香菇切碎或切成薄片单独烹饪，因为它们很硬而且很有弹性。烹饪可以使香菇的香味散发出来。香菇炒或炸（轻敷上油）需5~7分钟，也可以把它们放在盖得很紧的锅里加一点水煮15分钟或放在180℃的烘箱里烘15~20分钟。
香菇鸡汤口感细腻，还有补血、增强抵抗力的作用；香菇干贝豆腐味道香浓稠滑，营养价值高，还有减肥的功效；香菇油菜清淡可口，是解躁去火、健脾开胃的佳品。