骨头汤具有丰富的营养价值。它能起到抗衰老的作用。这是因为人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红细胞、白细胞等就是在骨髓中形成的。随着年龄的增长和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能开始减弱，这会直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。同样，骨头汤也有利于青少年的骨骼生长。
一般来说，提到骨头汤大部分人就想到的是猪骨头汤，其实和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更易于被人体吸收。据统计，牛肉中的营养96%都能被我们吸收，是各种肉类中吸收程度最高的，所以牛骨汤是人们“大补”的首选。
大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里，使骨头汤味道十分鲜美，小孩、孕妇、产妇和发育身体的青少年等都喜欢喝。其实老年人更应多喝。老年人需要增强造血细胞的能力，从而达到延缓衰老的目的，而骨头汤正是最合适的营养补充食物。