1.湘菜菜谱、做法及图片
湘菜玫瑰香肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:花生油50克,盐10克,白砂糖10克,花椒10克,香油10克,大葱10克,姜10克
玫瑰香肉的特色:
色如玫瑰,香鲜味美。
玫瑰香肉的做法:
1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓,腌约5天左右(每天翻1次)取出,用清水洗一遍,沥干水分。
2.将花生油烧沸,下入腌好的腱子肉,炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香,然后捞出晾凉。
3.食用时,切片装盘,淋上香油即成。
玫瑰香肉的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;本菜中选用的是猪腱子肉。
红烧猪脚
配料: 净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。
操作:
①猪脚斩成块,焯水。
②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。
③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。
·营养价值: 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。
2.菜谱大全带图片和做法
主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀。
锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
加入青红椒翻炒;放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
3.衡阳生日酒席菜谱大全
1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头) 2、风味酱骨架(8大块) 3、大棒骨炖酸菜 4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼) 5、京酱肉丝 6、肉丝野蕨菜 7、黑木耳炒西芹 8、东北乱炖(特色锅包肉) 9、肉丝大拉皮 10、清炒时蔬 11、土猪肉丸菌菇汤 12、韭菜肉水饺 13、特色油饼(或玉米面锅出溜) 14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗 家庭生日宴菜单/菜谱 1、凉菜: 水果沙拉(这个就不用说了,很简单) 彩丝卷: 用料:胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。
制作: A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。 B、展开豆腐皮,把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内,然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。
卷的时候一定要卷紧。 C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。
D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。 芥兰刺身: 用料:芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。
制作: A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。 B、芥兰放在开水中焯一下断生。
C、芥兰切成斜长薄片。 D、圆盘底部放冰块,用保鲜膜将盘面蒙住,上面放芥兰片。
E、芥兰片放冰箱中放置片刻,在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。 莴笋肝片: 用料:猪肝250克、莴笋100克,醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。
制作: A、猪肝放在开水内煮熟悉,煮的时候加少量盐。 B、莴笋切成片,用开水焯透。
C、猪肝切成薄片,将莴笋片捞出沥干水份,放在碗里。 D、加各种调料拌匀后装盘。
菠菜拌肉丝: 用料:猪瘦肉300克、菠菜100克,香菜、花生油各20克,酱油、醋各10克,味精2克,香油5克。 制作: A、猪肉切成细丝。
B、菠菜摘洗干净切成段,香菜摘洗干净切成段。 C、菠菜用水烫一下,捞出晾凉,沥水后放入盘中。
D、锅内加入花生油烧热,放入肉丝、酱油炒熟,出锅晾凉,放在盘内菠菜上面。 E、放入酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段即可。
香辣鱿鱼圈: 用料:鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。 制作: A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。
B、洋葱切丝待用。 C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。
D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。 E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。
拌杂菜: 用料:大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。 制作: A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。
B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝,香菜切段,粉丝水发后切段。 C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。
2、热菜: 炸茄盒: 用料:圆茄子2个,肉馅200克,香菇50克,鸡蛋2个,面粉100克,葱姜少许,盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。 制作: A、茄子去蒂洗净后去皮,切成四方的薄片。
B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡,制成葱姜水。 C、香菇用开水焯熟后切成细末,倒入肉馅中,在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。
D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。 E、取两片茄子,中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。
F、盘子内装入花椒盐后上桌。 素鳝丝: 用料:新鲜香菇300克、鸡蛋清一个,水淀粉少许。
盐、味精、酱油、醋、料酒少许。 制作: A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。
B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。 素炒5宝: 用料:香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克,金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。
制作: A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发,香菇和黄花菜去硬蒂,黑木耳去沙根。 B、胡萝卜去皮切片,笋切片,金针菇去根。
C、生油入锅烧热,依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒,每加一样需翻炒均匀。 D、加少许水,放配料入锅,烧滚后即可盛盘。
豆瓣鱼: 用料:草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。 制作: A、鱼切成块。
鱼头在开水锅内焯一下。 B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。
C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油,加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。 清蒸海蟹: 用料:海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。
制作: A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。 B、蒸锅内放水,并将螃蟹放入锅内压紧盖子。
C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。 D、姜切末放一小碗内,小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。
3、汤:排骨萝卜汤 用料:排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。 制作: A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块,白萝卜洗净后切成滚刀块。
B、炒勺内放水约1200克左右,将排骨放入锅内,并加少许醋。 C、锅内水开后打掉锅内浮沫。
D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内,并加入葱姜片,大火烧开后转小火褒2个小时。 E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。
小孩生日宴菜单 炸高眼鱼(鱼刺少,营养丰富) 炸羊肉串(事先用牙签串好,入味,微辣,放少许孜然粉)。
4.生日菜谱介绍
1、可乐鸡翅(材料:鸡翅、可口可乐、料酒、盐、姜茉、葱白、酱油、白糖)(做法:1.鸡翅洗净,在鸡翅上切两个小口,以便入味。
2.把鸡翅用盐和料酒腌制片刻。 3.将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。
4.锅中留少许油,把姜茉、葱白放入油锅内炒香。 5.下鸡翅,加适量盐、酱油、白糖、料酒,可口可乐刚好盖过鸡翅,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅。)
2、菠萝古老肉(材料料:猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个.)(做法:1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片,直刀横筋剞一遍,斩成4厘米长、1厘米宽的条,装入碗内,用盐、料酒码味浸渍,鸡蛋与粉调成蛋浆,酱油、盐、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。 2、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出,待油温回升至七成,放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出,滗去油装入盘内。
3、锅洗干净,放油烧至四成热,烹入芡汁,下入菠萝,待汁收稠起小泡时,放入香油起锅,浇在肉条上即成。)3、虾仁黄瓜(材料:虾仁,黄瓜,盐,香醋,料酒,鸡精)(做法:⒈虾仁去除泥肠,洗净控干水。
⒉在虾仁中放少许料酒,少许盐拌匀, ⒊油烧至7成热,倒入虾仁,炒至变色时盛出。 ⒋黄瓜洗净切片,洗净的锅里放入适量油,烧至9成热,倒入黄瓜片,翻炒一分钟左右放入盐,香醋,,继续翻炒两分钟,倒入虾仁拌匀。)
4.黄金俏皮虾的做法(材料:鲜基围虾(382克)、鸡蛋黄(2只)、万用香炸粉(3汤匙)、玉米粉(1杯)盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)油(1碗)、盐(1/5汤匙))(做法:1.鲜虾剥去头和壳,独留虾尾的壳,加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。 2.取一空碗,打入鸡蛋黄,加入3汤匙万用香炸粉、1/5汤匙盐和1/2汤匙油,调匀成黄金炸浆。
3.先给虾仁裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉。 4.再将虾仁放入黄金炸浆中,让其裹上一层炸浆。
5.烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡后,放入8只虾仁炸至金黄色,捞起沥干油。 6.分批放入虾仁炸至金黄色,捞起沥干油,直至将所有虾仁都炸完即成。)
5.玉米排骨汤 (材料1. 排骨 (最好用肉排) 2. 玉米 (最好是黄玉米, 但不能太老. 推荐用超市里卖的所谓' 水果玉米'.) 3. 料酒、盐、姜 )(做法: 1. 玉米切成一寸左右的段后在切成四瓣 2. 排骨先焯水,然后放冷水、姜、少许料酒(水要高过排骨多一点) 3. 排骨汤煮开后,放入玉米段。大火煮。
4. 汤再次煮开后,换小火慢炖。 5. 炖大约30分钟后就可以了。
起锅前加盐调味即可。 )6.油煎南瓜饼(做法:1.将南瓜蒸熟去皮,揉入糯米粉,加白糖搓拌成团。
2.搓好的粉团上笼蒸熟,取出放入抹过油的盆内。 3.冷却后再揉透,摘成12个面坯,按扁,包入各种甜馅(咸馅亦可),约15克,即成南瓜生坯。
4.平底锅上炉,放入少量植物油,将饼坯依次排入锅内,用中火煎至两面呈金黄色时即可。如用大油锅炸,则吃口更好。)
7.手指饼干(材料:蛋黄3个,细砂糖30克,香草香精少许;蛋白3个,细砂糖50克;低筋面粉50克,玉米粉20克;开心果仁碎15克(装饰用,也可以省略)。)(做法:1.蛋黄和30克糖搅打成浅黄色,加入几滴香草香精增香; 2.蛋白用打蛋器打出大泡后,分三次加入50克砂糖,打发至干性发泡,再与蛋黄液混合成蛋糊; 3.低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊,快速翻拌均匀成面糊; 4.烤箱预热190度,烤盘垫不粘布; 5.将圆口花嘴放进裱花袋装入面糊,在烤盘上挤成长条手指状,因为烤时会稍有膨胀所以要注意留一些空隙,最后撒开心果仁碎装饰,然后放入烤箱中上层,烤约8-10分钟至表面颜色稍变黄即可。)
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