1.生滚粥的粥底怎么样做才是最好的
生滚粥,是广州传统粥品之一,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。
将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。
生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。
必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。 生滚粥的粥底制作步骤: 1、用一杯大米洗干净,放入电饭煲加入1.5L水,按煮粥键 2、准备滚粥的材料,肉丸切厚片,瘦肉切薄片、猪粉肠切段,瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制 3、取一碗白粥倒入沙煲,大火煮开 4、倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌 5、再倒入肉丸搅拌 6、把材料滚熟,加入姜丝,撒上葱花即可 。
2.生滚粥粥底怎么样做才是最好的
用料
大米 100g
糯米 20g(可选)
香油 5g
盐 5g
水 1500ml
瑶柱 7,8颗
海米 一小把
广东生滚粥的做法
淘米之后沥干,加入盐和香油腌米一小时,炒菜油葱油或者猪油也可以,不要黄油就行。(这个一次可以多做一些,剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻,冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮,非常方便,而且冻过的米熟得更快!基本30分钟就可以熬好)
锅内放水,米水比例1:10,想熬稀一点的粥最多1:20。开大火等水沸腾。
水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥,这个时候可以和米一起下锅了,如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的,请等粥基本快熟的时候再加入配料。
盖锅盖,转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好,冻过的腌米3,40分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。
腌米的时候加过盐了,成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花,脆油条切块泡粥也超好吃。à table !
3.很喜欢广东的粥 求做法 粥底的做法最好详细些
皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘诀
『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-7-3 10:16:37-
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1、挑米:
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2、煮粥的米要预先腌:
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5、先大火,后小火,火候要足:
水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6、粥的质感处理:
在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
4.瘦肉粥的各种做法大全,瘦肉粥怎么做最好吃
食材
主料
瘦肉
100g
白粥
300g
辅料
鸡精
适量
盐
适量
生粉
适量
步骤
1.将瘦肉剁碎用生粉盐调匀
2.锅内加少许清水
3.将步骤1放入步骤2中炒匀至肉变色
4.将步骤3盛起备用
5.将准备好的白粥加热至滚开后加少许盐
6.将步骤4加入步骤5中,加入鸡精调味即可
5.粥底是什么
做粥不用那么复杂的。
只要你先会了做白粥。
其他的就都不是问题了。
做白粥:
1,洗米
2,水烧开
3,下米 (稀粥比例 米 1:水 10倍以上
稠粥比例 米 1:6~10倍)
4,待下米再次开锅的时候 最好慢慢的匀速的向一个方向搅拌
5,看到米开花了
6,出锅
一味味道醇香的白粥
若是需要做海鲜粥 或是其他粥
就在下米之前放入食材。
6.家庭适用的粥底火锅制作方法
材料:小麦50克、荞麦50克、高梁20克,火锅用荤素生食
调味品:盐
制作方法:
1、1、小麦、荞麦、高梁用食物料理机磨碎成颗粒较大的粉状,熬煮成糊糊,熬煮过程中要不停搅拌,以免粘锅,糊糊的稠度应该是很稀象水,又比水稠一些,好比牛奶。
2、放入少许盐调味,煮沸糊糊。
3、各类火锅料按先荤后素的次序,可以涮着吃了。
风味:
杂粮的清香被恰到好处地突显出来,由于粥锅的稠度,各类下锅料的味道被更真实完整地保留下来,比如海鲜的鲜美、羊肉的细嫩、大白菜的清甜。其实粥底火锅在广东菜里是很出名的啦,我们的改进,只是将普通白米换成了特别的杂粮,让粥底的清香更特别。
贴士:
1、熬粥的粉末不要太细,可以理解为是雀鸟碎米那类,火不要太大,以免糊底。最开始偏稀一点没关系,会越煮越稠的。据自己的喜好,可以试试别的粮食。
7.泪求各种广东粥的做法
a.芹菜叶鸡蛋粥主料 大米2杯 芹菜叶适量 鸡蛋2只 辅料 食用油1汤匙 盐适量 鸡精适量 芹菜叶鸡蛋粥的制作步骤1将大米淘洗好放四倍水煮粥。
2等粥煮熟后下芹菜叶,随后放入油,用勺搅匀。32分钟后,将打散的蛋液下锅,并用筷子再次搅匀。
4最后加入盐和鸡精即可关火,这样一碗清香可口的芹菜鸡蛋粥完成啦。b.菠菜猪肝粥主料 大米 菠菜 猪肝 辅料 黑胡椒适量 盐适量 菠菜猪肝粥的制作步骤1大米提前浸泡30分钟。
2熟猪肝切小丁备用。(猪肝最好选用超市卖的猪肝尖,省时省力。)
3菠菜提前焯水,去掉多余草酸,切丁备用。4大米加水开大火煮,煮开后转小火炖煮30分钟。
5米粥煮好后放入切好的猪肝丁,搅拌均匀,盖盖炖煮10分钟。610分钟后撒入菠菜丁,撒入盐和黑胡椒,稍微煮一两分钟后即可出锅。
7选购菠菜,叶子易厚,伸张得很好,且叶面要宽,叶柄则要短。如叶部有变色现象,要予以剔除。
c皮蛋瘦肉粥主料 大米 瘦肉 皮蛋 辅料 葱适量 盐适量 姜适量 白胡椒适量 食用油适量 皮蛋瘦肉粥的制作步骤1瘦肉。2葱切葱花,姜切姜片跟姜丝。
3肉跟姜片入锅焯水。4大米洗净。
5皮蛋切块待用6大米入高压锅放水,煮开。7放整个的焯水的肉。
8放姜丝。9放一半的皮蛋。
10一勺子食用油。11盖上锅盖,大火到高压锅上汽,关火焖5分钟。
12打开,取出瘦肉。13瘦肉撕丝。
14肉丝倒回锅中。15放剩下的皮蛋。
16放盐调味放少许白胡椒放一半葱花17锅盖敞开着大火煮10分钟,到自己喜欢的浓稠度就好。18出锅前撒剩下一半的葱花。
19不用高压锅,同样的方法延长煮的时间。肉先焯水下,去腥味,可以放点白胡椒粉也是去腥味,增加鲜味儿还。
d胡萝卜羊肝粥 孕期补叶酸主料 大米适量 羊肝一小块 胡萝卜半根 辅料 水与米5:1 盐少许 胡萝卜羊肝粥 孕期补叶酸的制作步骤1新鲜羊肝洗净血水,切厚片,加入生姜片拌匀腌10分钟,再放入沸水汆烫一下,捞出洗净2汆烫过的羊肝切成小丁;胡萝卜洗净去皮后切成小丁,备用3汤锅中放入大米和水,约1:5的比例,浸泡20分钟后,大火煮沸,加盖,但要经常开盖,否则沸水会溢出;4转小火,倒入羊肝丁和胡萝卜丁和适量盐,加盖,但必须看着,偶尔就用汤勺搅拌一下,防止米汤溢出;5就这样小火熬煮20分钟,拌匀关火即可。e猪肝猪脾粥主料 米饭1大碗 猪肝150克 猪脾1条 开水1碗 清水适量 辅料 淀粉1小匙 料酒1小匙 酱油1小匙 食盐1小匙 植物油2小匙 生姜几片 猪肝猪脾粥的制作步骤1将猪肝和猪脾用水冲洗一下,然后放在清水里浸泡30分钟左右。
2浸泡好的猪脾切除掉白色的筋膜,切成簿片,猪肝也切成簿片。3在猪脾和猪肝片内倒入1大匙植物油。
4加入1/2小匙盐、1小匙淀粉、1小匙料酒、1小匙酱油。5用筷子拌匀备用。
6取一碗米饭,加入1碗水,把米饭打散(有点象泡饭)。7将打散的米饭、适量的清水放进锅内,开大火煮开约5分钟8将猪脾、猪肝片和生姜倒进锅内用筷子搅开,以免粘连在一起9继续大火煮开约3分钟 加入1/2小匙盐 撒入葱花,关火即可快速煮粥的注意要点:1、米饭最好是现煮好的,如果是隔夜的用来煮,口感又会稍差,还有不推荐用隔夜饭来煮给孩子吃噢!2、如果是喜欢吃稠粥的,米饭的用量就加多一些,按自已的喜好来调节水量。
3、如果煮好的米饭是稍硬的,那在煮粥的过程中就要煮的时间稍加多几分钟。4、放入的配料的时间也要按食材的不同而有所不同,象猪肝这类的,因为煮老的会发硬,所以在粥好前3分钟左右放比较适宜,如果是象鸡块排骨这类的,那时间就要延长了。
5、将配料放进粥里时,必须是开大火煮,这样粥才能够持续滚开的状态,如果是稍稠的粥,还要一直慢慢的搅动,以免糊锅噢。
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